Anžejev liker: 7 receptov doma

Če so vam janeževi likerji, na čelu z znamenito sambuco, pri srcu, imate vse možnosti, da svoj domači bar dopolnite z ustreznimi domačimi pijačami.

Za razliko od mnogih bolj prefinjenih likerjev je v tem primeru uporaba dobro prečiščenega dvojnega žganja sprejemljiva ali celo priporočljiva.

Prav tako iz janeža: vodka, tinktura, sirup

Osnovni recept za preprost janežev liker

Postopek priprave tega napitka ne vključuje le poljubnega prilagajanja količine in nasičenosti sirupa, temveč tudi prosto izbiro naslednjih sestavin (seveda z izjemo samega janeža in nekaterih drugih osnovnih sestavin).

Seznam sestavin

1. 45-stopinjska raztopina vode in alkohola ali mesečina - 1 л

2. janeževa semena - 60 g

3. Sladkor - 250 g

4. Voda - 150-250 ml

5. Pomaranča - 1 kos

6. Limona - 1/2 kosa

7. Zvezdnati janež (neobvezno) - 30 g

8. kumina (neobvezno) - 30 g

9. Koriandrova semena (neobvezno) - 30 g

10. Semena komarčka (neobvezno) - 15 g

11. Kardamom (neobvezno) - 3-5 g

12. Klinčki (neobvezno) - 2-3 kosi

13. Cimet (neobvezno) - 1 palica

14. Korenina sladkega korena (neobvezno) - 1-2 g

15. Vanilija (neobvezno) - 1/2 stroka

Način priprave

1. Citruse poparite z vrelo vodo in jih obrišite do suhega.

2. S sadja odstranite lupino, ne da bi se dotaknili bele sredice.

3. janež približno minuto pražimo v ponvi.

4. Koščico, janež in izbrane začimbe dajte v kozarec in prelijte z alkoholom.

5. Tesno zaprto posodo pošljite za 3 tedne v temno sobo na sobni temperaturi, pri čemer posode ne pozabite pretresti vsakih 4-5 dni.

6. Po preteku navedenega časa iz vode in sladkorja skuhajte enostavni sirup: zavrite ga in na nizkem ognju hranite 3-5 minut, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, pri čemer ne pozabite odstraniti pene.

7. Raztopino pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, medtem pa jo precedite skozi lično platno in alkoholni napitek previdno filtrirajte.

8. Napitek zmešajte s sirupom, ponovno tesno zaprite in ga pustite 3 tedne v hladnem in temnem prostoru.

9. Nato pijačo prelijte v steklenice in jih hermetično zaprite.

10. Hranite v kleti ali hladilniku.

Klubska različica z dodatkom kave in kakava

Pravijo, da ta snov zelo estetsko gori in se precej dobro obnaša v koktajlih. Vendar ga ni priporočljivo jemati v čisti obliki.

Seznam sestavin

1. 50-stopinjski nevtralni alkohol - 500 ml

2. janeževa semena - 2 čajni žlički

3. Dobro pražena groba kava - 3 čajne žličke z drsnikom

4. Kakav v prahu - 2 čajni žlički

5. Sladkor - 150 g

6. Voda - 150 ml

7. Glicerin za živila (neobvezno) - 2 kapljici

Način priprave

1. V kozarec dajte janež, pražen po prvem receptu, kavo in kakav ter prelijte z alkoholom.

2. Tesno zaprto posodo hranite 3 tedne v toplem in temnem prostoru ter jo občasno pretresite.

3. Nato nadaljujte v skladu z prvi recept, začenši s korakom 6 (po mešanju sirupa in infuzije lahko pijači dodate glicerin, da jo zgostite).

Plemeniti janežev klopotec

Recite, kar hočete, toda v teh pijačah je nekaj nedoumljivega čara.

Seznam sestavin

1. Vodka - 1 л

2. Voda - 125 ml

3. Sladkor - 150 ml

4. semena janeža - 3 čajne žličke

5. semena komarčka - 1 čajna žlička

6. semena koriandra - 1 čajna žlička

7. lupina - 1/2 limone

Način priprave

1. V manjšo posodo nalijemo vodo.

2. Dodajte ji lupino in začimbe.

3. Mešanico zavrite.

4. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se kristali ne raztopijo.

5. Snov hranite na nizkem ognju 15 minut.

6. Pripravljeno raztopino prelijte v večjo posodo in ji dodajte vodko.

7. Posodo s tekočino, ki se še ni ohladila, zavijte v brisačo ali volneni šal in jo pustite stati približno eno uro.

8. Ko se snov ohladi na sobno temperaturo, jo precedite skozi eno plast sirnega platna.

9. Tekočino prelijte v kozarec, ga tesno zaprite in pustite 2 tedna v toplem in temnem prostoru.

10. Precedite in pijačo ponovno stekleničite.

11. Hranimo v kleti ali hladilniku.

Recept za klasično sambuco

Priprava sambuce za razliko od večine drugih vrst janeževega likerja ne vključuje le infuzijo in dodajanje sirupa, temveč tudi destilacijo, zato zahteva dodatno znanje in spretnosti.

Seznam sestavin

1. 70-stopinjski nevtralni alkohol - 1 liter

2. Pitje negazirane vode - glede na razmere

3. Fruktoza - 350 g

4. janeževa semena - 50 g

5. Cele zvezdice janeža - 50 g

6. socvetja črnega bezga - 25 g

7. limonina lupinica - 3 g

8. Timijan (neobvezno) - 25 g

9. kardamom (po želji) - 3-5 kosov

10. Vanilija (neobvezno) - 1 strok

11. Korenina sladkega korena (neobvezno) - 3-5 g

Metoda priprave

1. Zelišče, začimbe in zelišča prelijte z alkoholom.

2. Tesno zaprto posodo postavite na temno in toplo mesto za 5 dni.

3. Po določenem času tekočino precedite skozi gosto sirno krpo in vanjo previdno stisnite rastlinsko maso (tinkture ne okušajte: nedestiliran bezeg je izredno strupen).

4. Za nadaljnjo uporabo izberite ves zvezdasti janež in tretjino preostalega kolača.

5. Precejenemu alkoholu dodajte 250 ml vode.

6. Tekočino in izbrano rastlinsko snov dajte v destilacijsko kocko destilacijskega aparata.

7. Da bi se izognili motnosti, destilirajte na najnižji možni temperaturi (hitrost - 3 kapljice na sekundo).

8. Odrežite 20 ml "glave", vzemite 700-750 ml "telesa" (zadnjih 50 ml je območje tveganja), preostanek zavrzite "repi", da glavna frakcija ne postane motna.

9. Rezultat razredčite z vodo do jakosti 45-50 stopinj.

10. Dodajte fruktozo.

11. Posodo s pijačo tesno zaprite in jo za več mesecev postavite v klet ali hladilnik.

12. Končni liker stekleničite in ga vrnite v hladilnik za shranjevanje.

Kavni liker a la sambuca

Pijača z navidezno lahkotno predstavo.

Seznam sestavin

1. 70-stopinjski nevtralni alkohol - 1 liter

2. Voda - glede na razmere

3. Fruktoza - 350 g

4. Semena janeža - 100 g

5. Cele zvezdice zvezdastega janeža - 25 g

6. Cvetovi črnega bezga - 25 g

7. Kardamom - 3 g

8. limonina lupinica - 3 g

9. Korenina sladkega korena - 2 g

10. Pražena kavna zrna Arabica - 30 kosov

Metoda priprave

1. Kavo zmeljite v možnarju.

2. Nato nadaljujte z v skladu s prejšnjim receptom.

Janežev liker ratafia

V tem primeru lahko prvotni alkohol vzamete močnejši (80 stopinj).

Seznam sestavin

1. Nevtralni alkohol (vodka / alkohol / žganjekuha) - 1 liter

2. Voda - glede na razmere

3. Fruktoza - 350 g

4. Semena janeža - 30 g

5. Cel zvezdasti janež - 30 g

6. socvetja črnega bezga - 15 g

7. Sesekljani mandlji - 2 oreha

8. Veliki muškatni orešček - 1/2 kosa

9. lupina 2 limon

Metoda priprave

Vsi postopki se izvajajo v skladu z po četrtem receptu. Vendar se v destilacijsko posodo pošlje samo kaša.

Rdeča sambuca

Za konec še recept za najbolj kompleksen janežev liker, ki ga poznamo.

Seznam sestavin

1. 70-stopinjski nevtralni alkohol - 1 liter

2. Voda - 500 ml

3. Sladkor - 250 ml

4. janeževa semena - 50 g

5. Cel zvezdasti janež - 25 g

6. socvetja črnega bezga - 22 ml

7. Sadje črnega bezga - 1/2 čajne žličke

8. timijan - 1 čajna žlička

9. Koriandrova semena - 1/2 čajne žličke

10. klinčki - 2 kosa

11. mleti cimet - 1 g

12. Vanilin (lahko nadomestite z izvlečkom vanilje) - 1 g

13. Sveža lupina 1/5 limone

Metoda priprave

1. Anže, zvezdasti janež, cvetovi bezga, koriander in timijan z alkoholom.

2. Nato sledite navodilom po četrtem receptu, vsebovana v korakih 2-8.

3. Po destilaciji janeževega napitka skuhajte sirup: Sladkor, klinčki, lupina, cimet in vanilija se kuhajo četrt ure v 250 ml vode, pri čemer se metodično odstrani pena.

4. nastalo raztopino ohladimo na sobno temperaturo, precedimo in združimo z destilatom.

5. Dodajte bezgove jagode in tesno zaprite posodo s pijačo.

6. Liker hranite v temnem prostoru na sobni temperaturi, dokler ne postane rdečkast (običajno traja približno teden dni).

7. Nato se pijača skrbno filtrira, ustekleniči in hermetično zapre.

8. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Nadgradnja: 13.11.2017

Kategorija: Likéry a TinktúryLikerji in tinkture