Pivo iz koncentrata: 2 recepta doma + nasveti

Varjenje piva iz koncentrata je najlažji način, da se doma počutite kot pravi pivovar. S takšnim pristopom se zmanjšajo tudi napake in poveča verjetnost, da bo izdelek bolj ali manj kakovosten.

Nasveti, preden začnete

1. Dodajte hmelj

   Kljub temu da so pivski koncentrati večinoma že hmeljeni, je vse več pivovarjev, ki menijo, da grenkoba in aroma hmelja nista tako močni, kot bi si želeli.

   Hmelj lahko izberete po svojih željah in ga dodate med varjenjem ali med fermentacijo. Hmelj za varjenje bo povečal grenkobo in okus piva. Dodajanje hmelja med fermentacijo bo pripomoglo k čim boljšemu okusu piva.

2. Še več slada

   Sladni ekstrakt se pridobiva iz različnih vrst slada. Pred dodajanjem koncentrata pa je koristno zmleta zrna namočiti v vodi. Glede na izbrani slad lahko okusu in aromi piva dodate želene okuse (čokolada, prekajeno meso, kava) ter spremenite barvo piva.

   Slad je treba namakati 30 minut pri temperaturi 65-72 stopinj. Najprimernejši način za to je v posebni vrečki, če je nimate, pa morate nastalo pivino po namakanju precediti.

3. Igranje s sladkorjem

   V recepturah številnih proizvajalcev sladnih ekstraktov je navedeno, da je treba sladici dodati določeno količino sladkorja. Praviloma se to počne zaradi varčevanja, vendar nima vedno dobrega učinka na okus piva.

   Namesto sladkorja je smiselno dodati več sladnega ekstrakta, saj bo okus pijače bogatejši in polnejši. Dodamo lahko tudi med, marmelado ali konzerve. To vam bo omogočilo, da ustvarite pivo z edinstvenim in neponovljivim okusom.

   Najlažji in najcenejši nadomestek za sladkor je dekstroza. Pravzaprav gre za isti sladkor, vendar ima zaradi dejstva, da ne vsebuje nečistoč, temveč le fermentirane sladkorje, manj negativen učinek na okus. Omeniti velja, da je pri pripravi nekaterih piv dodajanje sladkorja ali glukoze, nasprotno, dobrodošlo, zato je treba vedno upoštevati, kaj želimo na koncu dobiti.

4. Zamenjajte kvas

   Sladnemu ekstraktu se najpogosteje pridružijo standardne kvasovke ale za vse vrste piva ale. Niso slabe, vendar bodo pri njihovi uporabi vsa piva, ne glede na vrsto, podobna drug drugemu.

   Tudi če na pločevinki z ekstraktom piše Lager, bo to ale, ker so kvasovke ale. Podobno je za različna piva bolje uporabiti različne kvasovke, ki so najprimernejše za izbrano sorto. Veliko ljudi to spregleda, vendar zaman. Kvas je morda najpomembnejša sestavina, ki zelo pomembno vpliva na okus in aromo piva.

   Današnja ponudba kvasovk vam omogoča, da dobite posebne kvasovke za pšenično pivo, za različna piva, za temna piva, za lager in celo za jabolčnik.

5. Ne bojte se eksperimentirati

   Poskusite svoje pivo nasičiti z okusom brinovih storžev, kostanja, suhih sliv, datljev, kave, pelina, jagodičevja in sadja, začimb in začimbnic - vse to je resnično in se obnese pri pivu.

   Seveda vam bo spodletelo, a nič hudega, nagrada bo pokrila vse neuspehe naenkrat!

Klasični recept za pivo iz koncentrata

Potrebovali boste sod (30 litrov), vodni pečat, sifon za prelivanje alkohola v posode, areometer, če želite izmeriti moč. Metilni alkohol je primeren tudi za razkuževanje. Namesto lizik lahko uporabite navaden sladkor, fruktozo ali dekstrozo. To bo zmanjšalo končne stroške, vendar bo izdelek močneje fermentiral.

Sestavine

1. Koncentrat - 1 pločevinka

2. Pivski sladkor - 1 kg

3. Ličke za karbonizacijo - 1 pakiranje

4. Mlaka - 2 žlici

5. Voda - 23 litrov

6. Kvas - dodan ekstraktu

Metoda priprave

1. Sodček sterilizirajte s katero koli razpoložljivo metodo.

2. Vlijte sladkor, prelijte z vodo in premešajte. Tekočini dodajte koncentrat, ki ste ga prej napolnili z vročo vodo. Premešajte.

3. Dopolnite ostanek vode.

4. Rehidrirajte kvas. Segrejte dvesto ml vode, da bo mlačna (30 °C), in z njo napolnite posodo. Vlijte kvas. Dodajte dve žlici pivine.

5. Po desetih minutah se bo pojavila penasta pena. Mešanico dodajte v sod. Sestavine premešamo.

6. Na pokrov namestite vodno tesnilo. Po nekaj urah se bodo v njem pojavili mehurčki, kar pomeni, da se bo začelo vrenje.

7. Posodo pustite na toplem mestu en teden, lahko tudi nekaj dni dlje.

Preidite na fazo karbonizacije

1. Razkužite posodo za stekleničenje .

2. Ličke za lažje rokovanje prelijte v posodo. Na liter je treba vzeti 3 kose.

3. Na posodo za pivo priključite sifon. Preko nje pijačo prelijte v posode.

4. Razdelite lizike.

5. Pivo nalijte v posodo tako, da je v njej nekaj prostora za pline, sicer tvegate, da boste izgubili pivo in posodo. To je običajno celoten del od začetka stožca vratu do pokrova posode.

6. Pustite pri miru in na toplem en teden. Nato jih prestavite v shrambo.

7. Pijača bo v mesecu dni dobila kompleksen okus in aromo, vendar jo lahko poskusite že prej.

Recept brez pripravljenega koncentrata, vse naredimo sami

Primerno za začetnike, saj ne zahteva nakupa dodatnih pripomočkov. Potrebujete lonec (6 litrov), plastične steklenice, vodno tesnilo. Pri nakupu v trgovini lahko zahtevate, da se slad zdrobi. To ni drago.

Sestavine

1. zdrobljen ječmenov slad - 1,3 kg

2. Suhi hmelj - 12 g

3. pivski kvas - v skladu z navodili za 5 litrov pivine

4. Voda - 10 litrov

5. Sladkor - 10 čajnih žličk

Način kuhanja

1. Tri litre tekočine v loncu segrejte na 67 °C.

2. Med nenehnim mešanjem previdno dodajte slad. izklopite plin. Temperatura se mora znižati za 5 °C.

3. Nekaj minut pred naslednjim korakom v kotličku zavrite še en liter vode.

4. Odstranite posodo z ognja, jo zavijte v odejo in jo pustite stati štirideset minut.

5. Vrnemo na štedilnik in temperaturo s kuhalnico dvignemo na 73 °C. Ne pozabite mešati. Če to ni dovolj, vključite ogrevanje.

6. Odstranite s štedilnika. Zavijte za pol ure. Med nenehnim mešanjem vrnemo nazaj v posodo in nenehno mešamo. Temperatura mora doseči 78 °C. pustite stati pet minut.

7. Odstranimo in zavijemo v pokrov za enako količino.

8. Med temperaturno pavzo segrejte posodo s še tremi litri vode na 78 °C.

9. Vzemite posodo iz nerjavečega jekla in vanjo postavite cedilo. tja prenesite zdrobljen slad iz tekočine. Mlako, ki se je izcedila iz cedila, vrnite v glavno posodo.

10. Bodoče pivo zajemite z vrčem in ga vlijte v sredino cedila nad območje pelet. Tako ga večkrat filtrirajte. Manj kot je preostale pivine, več pozornosti namenite sredini.

11. cedilo postavite v prvotno posodo. Vodo iz posode enakomerno odcedite.

12. Zmešajte vsebino obeh posod. Na isto mesto dajte odcejeno pivino. kuhajte na štedilniku dvajset minut.

13. Dodajte šest gramov hmelja za aromo.

14. V ločeni posodi nekaj minut kuhajte sirno krpo.

15. Zaprite pokrov lonca in ga postavite v umivalnik, da se temperatura pod pipo zniža na 50 °C. Vlijte v posodo skozi sirno krpo. Zavijte s pokrovom.

16. Odprtino zaprite v umivalniku in steklenico ohladite v vodi na 25 °C. Trajalo bo približno deset minut. Pomembno je razkužiti termometer.

17. Steklenico pretresite. Dodajte kvas. Ni treba mešati. Na pokrov pritrdite vodno tesnilo.

18. Pustite pri miru deset do dvanajst dni.

19. Pijačo nalijte v razkužene steklenice, ki ne segajo 2-3 cm do vratu. Dodajte 10 čajnih žličk sladkorja. Zavijte pokrovčke.

20. Shranjujte pri sobni temperaturi. Po petih dneh hranite v hladilniku en mesec.

Nadgradnja: 26.04.2020

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale