Medeno pivo: 5 receptov doma + nasveti

Nizkoalkoholne pijače iz medu so pripravljali že v stari Rusiji. Med njimi je bilo najbolj priljubljeno aromatično rumeno-jantarno pivo, katerega jakost se je gibala od 3 do 8 %.

To vrsto alkohola je veliko lažje pripraviti kot tradicionalno "penasta"Namesto slada (včasih skupaj z njim) se uporablja medena pivina, t. i "sito".

Nasveti pred začetkom

1. Bolje je vzeti cvetlični ali ajdov med (najbolj dišeč) in vedno svež. Bolje je, če je tekoča. V nasprotnem primeru raztopite med tako, da postavite kozarec v posodo s toplo vodo.

2. Uporabite izvirsko vodo (optimalno), prečiščeno ali prekuhano.

3. Pred začetkom fermentacije se prepričajte, da je v posodi dovolj prostora za peno in plin, ki nastane med postopkom.

4. Idealna temperatura za pivino je odvisna od vrste kvasa (spodnji in zgornji): pri tem je bolje upoštevati priporočila proizvajalca.

5. Med kuhanjem je treba upoštevati sterilnost, da se pijača ne pokvari zaradi mikroorganizmov.

6. Medeno peno hranite največ šest mesecev, v odprtih steklenicah največ en dan.

Tradicionalni recept za medeno pivo

Količino sestavin lahko prilagodite tako, da upoštevate razmerja: Če je medu 12 % od skupne teže pivine, 200 g hmelja - za 100 litrov sladke mešanice.

Volumen "sita" na koncu kuhanja mora ostati nespremenjena: če je vode malo, se bo pivo izkazalo za preveč mlačno, če je veliko, bo pijača hitro postala kisla.

Sestavine

1. Voda - 88 litrov

2. Tekoči med/medena melasa - 12 litrov

3. Hmeljni storžki - 0,2 kg

4. Pivski kvas - v skladu z navodili

Metoda priprave

1. Med in vodo zmešajte do gladkega.

2. Mešanico kuhajte na nizkem ognju približno 1 uro, pri čemer redno odstranjujte peno in dodajajte vodo, ko ta izhlapi.

3. Ko se pena preneha peniti, dodajte "sito" hmelj.

4. Po kuhanju maso kuhajte še eno uro, peno odstranite šele v zadnjih 30 minutah.

5. Mešanici dodajajte vrelo vodo, dokler se ne povrne prvotna prostornina, in izklopite ogrevanje.

6. hitro ohladite pivino na 16-20 °C, tako da posodo potopite v vodno kopel, led ali uporabite posebno opremo.

7. Tekočino filtrirajte skozi gazo, dodajte kvas v skladu z navodili.

8. Posodo z moštom pošljite na toplo mesto, pred tem pa namestite vodno zaporo.

9. Počakajte, da se fermentacija konča (6-10 dni pri t = 22-24 °C), pijačo prelijte v steklenice in jo pustite 1-2 tedna zoreti na sobni temperaturi. Shranjujte največ šest mesecev.

Recept za pivo z medom in sladom

Slad lahko kupite ali ga pripravite sami. Ržena zrna namočimo v vodo in počakamo, da vzklijejo. Ko kalčki dosežejo velikost 4-5 mm, žitno maso posušimo in zmeljemo.

Sestavine

1. Med - 2 skodelici

2. Rženi slad - 3 skodelice

3. Hmelj - 0,1 kg

4. Kvas - ½ skodelice

5. Voda - 11 litrov

Metoda priprave

1. Zmešamo slad in hmelj, preženemo skozi mlinček za meso.

2. zavremo 1-2 litra vode, jo prelijemo po sladni masi in dodamo med.

3. Mešanico dajte na majhen ogenj, pustite, da zavre, kuhajte približno pol ure, pustite, da se ohladi na toplo.

4. Kvas raztopite v majhni količini segrete vode in ga dodajte ostalim sestavinam.

5. V mešanico vlijte preostalo vodo, posodo z moštom odnesite na toplo mesto.

6. Pustite, da masa fermentira, dokler se ne pojavi usedlina, precedite.

7. Pijačo prelijemo v steklenice, pustimo v hladnem prostoru/hladilniku 5 dni.

"Old Russian" pivo na medu

Sestavine

1. Med - 2 kg

2. Hmelj - 20-30 g

3. Kvas - 50 g

Metoda priprave

1. V vodi raztopite med.

2. V sladko tekočino vlijemo hmelj in mešanico kuhamo 1 uro.

3. Mlako ohladite na 22-24 °C, precedite v lesen sod, dodajte kvasovke.

4. Pustite fermentirati 5 do 7 dni, ne da bi zaprli posodo.

5. Po izteku predvidenega časa sodček zapremo in ga za 2 dni pošljemo v hladen prostor (klet).

6. Pivo nalijte v steklenice.

Pikantno medeno pivo

Namesto kardamoma lahko uporabite druge začimbe: zrna popra, cimet, ingver, muškatni orešček itd.д.

Da bi bila aroma začimb bolj izrazita, jih lahko dodate v fazi varjenja.

Ljubitelji nenavadnih okusov lahko sladici dodajo kakav: potrebujete približno 100 g. Takšna pijača bo rahlo grenka, vendar bo dobila svetel čokoladni odtenek.

Sestavine

1. Med - ½ kg

2. Voda - 6 litrov

3. Kvas - 10 g

4. Hmelj - 5 g

5. kardamom - 4-6 g

6. sladkor - 1 čajna žlička

Način priprave

1. Med zmešajte z vodo in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se pena ne ustavi.

2. Prilijte hmelj, maso pustite na štedilniku še 20 minut.

3. Tekočino ohladimo na mlačno, dodamo kvas in kardamom.

4. V vroči ponvi popražite sladkor do rjave barve in ga dodajte pivini.

5. Mešanico temeljito premešajte in shranite v hladnem prostoru (+10-+12 °C).

6. Ko se kvasna pena ustali, napitek precedimo, prelijemo v manjše posode in hranimo v hladilniku 2 tedna.

Recept za cvetlično medeno pivo

Cvetni prah za ta recept lahko naberete sami ali ga kupite v specializiranih prodajalnah.

Sestavine

1. Med - 700 g

2. Kvas - 100 g

3. Suhi hmelj - 200 g

4. Cvetni prah - 300 g

5. rženi slad - 2,5 kg

6. Voda - 4 litri

Način priprave

1. Med, hmelj in slad raztopite v vodi.

2. Mešanico kuhajte vsaj pol ure, nato jo ohladite na sobno temperaturo.

3. Razredčite kvas z vodo, počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki, in ga vlijte v pivino.

4. Posodo pokrijte s krpo/sukanico in jo postavite v topel kotiček.

5. Po 4-5 dneh, po koncu fermentacijskih procesov in obarjanju kvasovk, sladici dodajte cvetni prah.

6. Maso dobro premešajte in pustite, da se vari 4-5 ur.

7. pijačo odcedite iz usedline, jo precedite skozi večplastno sirovo krpo.

8. pivo razdeli v majhne posode, jih tesno zapre, pošlje v hladilnico, kjer zori 2-4 dni.

Nadgradnja: 07.04.2019

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale