Limoncello: 2 recepta doma

Italijanskega ljudskega likerja limoncello ni le mogoče, ampak celo nujno pripraviti doma. Izdelava limoncella z lastnimi rokami je več kot enostavna. Hkrati vam nihče ne bo preprečil, da moč in sladkost pijače prilagodite svojemu okusu. Poleg tega boste popolnoma prepričani, da ne vsebuje različnih konzervansov in emulgatorjev, ki jih običajno uporabljajo industrijski proizvajalci.

Preberite več o limoncello veliko več.

Nasveti pred začetkom

1. Za limoncello je najboljši nerazredčen alkohol (najbolje seveda grozdni alkohol, čeprav načeloma zadostuje tudi žitni alkohol). Pravzaprav se v južni Italiji, v mali domovini pijače, uporablja izključno zgoraj navedena snov.

2. Na drugih spletnih straneh s kulinariko in destilarnami so na voljo recepti za vodko in mesečino limoncello, vendar jih bo veliko težje izvajati.

   V prvem primeru, Ali boste morali znatno zmanjšati moč pijače z uporabo količine vode, izračunane za čisti alkohol, ali pa znatno zmanjšati prostornino slednjega, kar bo povzročilo pripravo precej težko pripravljivega gostega sirupa, ki ga bo poleg tega zelo težko zmešati z osnovo vodke.

   V drugem primeru, bo treba skrbeti za kakovost domačega destilata. Najmanjša prisotnost fužinskih olj v uporabljenem žganju lahko nepovratno pokvari okus in vonj prihodnjega likerja.

Limoncello: izvirni recept

Za začetek se bomo osredotočili na to, kako pripraviti limoncello po najbolj kanoničnem receptu. Kot je navedeno zgoraj, lahko količino sladkorja in vode spreminjate po lastnem okusu. Če boste upoštevali tukaj navedena razmerja, boste dobili liker, katerega jakost bo približno 35-38 stopinj, količina sladkorja pa 30 g na 100 ml tekočine, kar v primeru domače pijače velja za skoraj klasično.

Seznam sestavin

1. Zrele, dišeče limone - 1 kg

2. Živilski alkohol (95-96 stopinj) - 500 ml

3. Pitna negazirana voda - 650 ml

4. Sladkor - 500 g

Metoda priprave

1. Limone prelijte z vrelo vodo. s čopičem za zelenjavo ali debelo, grobo krpo odstranite vosek, ki ste ga uporabili za shranjevanje sadja.

2. Z lupilcem za zelenjavo previdno odstranite rumeni del lupine (če se beli del lupine znajde v pijači, bo liker grenak).

3. olupke dajte v kozarec, prelijte z alkoholom in zaprite s tesnim pokrovom (olupljene limone lahko varno uporabite za druge gospodinjske namene). Posodo teden dni hranite v hladnem in temnem prostoru ter jo večkrat na dan močno pretresite.

4. Alkohol precedite skozi sirovo krpo in vanjo stisnite lupino. Nato lupino prelijte z vodo in jo v tej obliki pustite dve uri. Nato vodo temeljito precedite in jo uporabite za pripravo sirupa.

5. Sirup, sestavljen iz vode in sladkorja, lahko pripravite po klasičnih navodilih: hranite ga na nizki temperaturi, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, ne da bi snov zavrela; lahko pa ga zavrete in previdno odstranite peno (drugi način bo nekoliko podaljšal rok trajanja pijače, saj jo bo znebil različnih neželenih mikroorganizmov). Razmerja in možnosti Recept za sladkorni sirup najdete tukaj.

6. Dobljeni sirup ohladite na sobno temperaturo in ga zmešajte z alkoholno infuzijo (motnost napitka bo pokazala le odsotnost umetnih emulgatorjev). Skoraj pripravljen liker precedite in stekleničite, nato pa ga pustite en teden zoreti v hladilniku, pri čemer posodo enkrat na dan močno pretresite. V prihodnosti je treba pijačo shraniti tudi v hladilniku.

Recept za kremni limoncello

Glavni trik pri pripravi te pijače je uporaba posnetega mleka, največ dva odstotka naravnega (ne v prahu), da se ob stiku z alkoholom ne sesiri. Če verjamete nekaterim posebno izkušenim alkomatarjem, lahko to mleko v razmerju 1 : 1 popolnoma brez bolečin zmešate s smetano. Ampak, če sem iskren, ne bi tvegal.

Seznam sestavin

1. Limone - 10 kosov

2. Alkohol - 750 ml

3. Mleko - 1,9 litra

4. Sladkor - 1 kg

5. Vanilija - ½ stroka (lahko nadomestite z 20-30 g vanilijevega sladkorja ali 2 čajnima žličkama). žlice vanilijevega ekstrakta).

Metoda priprave

1. Do trenutka, ko alkoholno infuzijo precedimo in iztisnemo lupino, se lahko ravnamo po s prejšnjim receptom.

2. Nato takoj zavržemo iztisnjeno lupinico in začnemo pripravljati sirup, ki vsebuje: mleko, kristalni sladkor in pol stroka vanilje. V tem primeru je treba mleko kuhati na nizki temperaturi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. Nato sirup ohladite na sobno temperaturo, ga precedite in združite z alkoholno osnovo tako, da v raztopino mleka in sladkorja vlijete limonin alkohol.

4. Rezultat zelo temeljito premešamo, ponovno filtriramo in nalijemo v steklenice, ne da bi jih napolnili do roba.

5. Pripravljen liker lahko hranite v hladilniku do tri mesece.

P.S. Nekateri mojstri predlagajo, da se ne ukvarjate s sirupom, temveč da alkoholno osnovo in pločevinko ali dve kondenziranega mleka preprosto zmešate v mešalniku in dodate vaniljev sladkor... Toda upoštevajte, da vam tega nisem povedal.

Nekaj besed za konec

V 100 letih obstoja likerja se je v njegovi domovini pojavilo več omembe vrednih modifikacij, ki so pripravljene po istem načelu. Med njimi so:

1. Fragoncello - napolnjen z zdrobljenimi jagodami;

2. Meloncello - uporabi se pulpa melone kantalupe;

3. Pistacciocello - ki jo pripravimo iz zdrobljenih pistacijevih jedrc.

Obstaja tudi sicilijanski limoncello iz pomaranč, natančneje arancello. Vendar se pripravlja na nekoliko drugačen način, zato jo je treba obravnavati kot ločeno, čeprav sorodno naši likerski pijači.

Nadgradnja: 16.07.2017

Kategorija: Likéry a TinktúryLikerji in tinkture