Pisco - pijača iz grozdja iz Peruja

Pravi alkoholni gurman ne more prezreti te legendarne pijače, toda kaj je pravzaprav pisco?? Kako se pije, kje se proizvaja in iz česa je narejen? V nadaljevanju bomo poskušali odgovoriti na vsa ta vprašanja...

O alkoholu

Pisco - pisco je močna (30-45 %) prozorna ali rumeno-rumena alkoholna pijača, ki jo na nekaterih območjih Peruja in Čila proizvajajo iz muškatnega grozdja z destilacijo (žganjem) mladega vina. Pisco je pravzaprav vrsta grozdnega žganja.

Na prvi pogled se zdi, da gre za analogijo chacha ali grappe, vendar se pri piscu ne uporablja torta, temveč le dobro in kakovostno grozdje - v tem je razlika. Z vidika alkoholnega sveta pa je pisco le žganje, tj. pijača, pridobljena z destilacijo fermentiranih jagodnih ali sadnih surovin, v tem primeru grozdja, v drugem pa jagodičja ali sadja.

Alkohol je priporočljiv za tiste, ki imajo nizek krvni tlak. Grozdna vodka je tudi neverjetno tonizirajoča. Po pitju pisca lahko na ustnicah začutite sladek okus grozdja, kar še enkrat dokazuje eleganco te pijače.

Legenda o leteči ptici

Obstaja legenda o pogumnih indijskih mornarjih, ki so se odločili preplavati ocean, da bi prišli do središča vesolja, mističnega otoka «Te Pite o Te Henua», katere ime se v ruščino prevaja kot «Popek Zemlje».

"Mornarji so dolgo časa orali po prostranstvih oceana, povsem obupani, da bi našli skrivnostno središče vesolja.

Misel na skorajšnjo smrt jih ni nikoli zapustila. Nenadoma se je na obzorju pojavila leteča ptica in izčrpanim iskalcem pokazala pot do blagoslovljene dežele, tako so se rešili.

Indijanci so v čast tej ptici pijačo poimenovali pisco, kar v dobesednem prevodu pomeni «leteča ptica»

Uradna zgodovina

Južno od perujske prestolnice Lime je dolina Pisco, ki jo je med španskim osvajanjem naseljevalo istoimensko pleme. Indijanci so tu iz koruze pripravljali pijačo z nizko vsebnostjo alkohola. Španci so iz Evrope prinesli vinsko trto in lokalno prebivalstvo naučili vinarstva. Vino so hranili v vrčih, ki so jih pred tem uporabljali za pripravo indijanske koruzne pijače, zato se je pijača pozneje imenovala pisco.

Med vojno med Čilom in Perujem v 19. stoletju so Čilenci, ki so zasedli del perujskega ozemlja, okusili pisco. Bilo jim je všeč in kmalu so v Čilu začeli proizvajati močno alkoholno pijačo z enakim imenom. Še danes potekajo spori med Perujem in Čilom glede pravice, da se pisco imenuje njuna nacionalna pijača.

Tehnologija proizvodnje

Kljub istemu imenu se perujski in čilski pisco med seboj močno razlikujeta.

1. Perujski pisco

   Narejen iz čistega grozdnega soka brez pulpe, kože in semen.

   Po fermentaciji se sok spremeni v mlado vino, ki se destilira samo enkrat, rezultat pa je destilat z močjo približno 43 stopinj.

   Strogo prepovedano je pijačo redčiti z vodo in jo starati v hrastovih sodih.

   Pred prodajo se končni pisco vsaj 3 mesece hrani v steklenih posodah, da se prepreči stik s snovmi, ki lahko vplivajo na vonj in okus.

   
   Puro in MostoVerde pesek na fotografiji

2. Čilski pisco

   Dvakrat do trikrat destiliran, nato prečiščen s filtri z ogljem, razredčen z vodo, da se zmanjša moč, in staran v hrastovih sodih 2-10 mesecev. Rezultat je dišeča pijača s sadnim priokusom.

   Čilska metoda je zelo podobna klasični tehnologiji proizvodnje konjaka v Franciji.

   
   Čilski pisco v slogu enega od kipov z Velikonočnega otoka

Vrste pisca

Pijača se razvršča glede na državo proizvodnje, uporabljene sorte grozdja in čas staranja.

Perujski pisco je na voljo v naslednjih vrstah:

1. Puro (čista ali prozorna)

   Proizvaja se samo iz sorte grozdja Quebranta, ima šibko aromo.

2. Aromaáticas (aromatiziran)

   Razlikuje se po prijetnem obstojnem vonju, izdelan iz grozdja sorte Muscat, Italia, Albilla in Torontel (ena pijača - ena sorta).

3. MostoVerde (zelena)

   mošt se destilira iz nefermentirane mošta, kar mu daje zelen odtenek in sladek priokus. To je najmehkejša in najdražja sorta.

4. Acholado (hibrid)

   Uporabljajo se različne sorte grozdja.

Vrste čilskega pisca:

1. Tradicionalni (30-35 %)

   Zori 2 meseca, ima bledo rumeno barvo in rahlo lesno aromo, po okusu spominja na razredčen rum.

2. Especial (35-40 %)

   Čas staranja je 4 mesece, okus spominja na burbon (ameriški koruzni viski), vendar je slajši.

3. Reservado (40-43 %)

   Pred prodajo ga 6 mesecev hranijo v sodih; njegove organoleptične lastnosti so podobne konjaku, staremu 3-5 let.

4. Gran Pisco (40-43 %)

   10 mesecev ali več staranja, elitni pisco temno rumene barve z bogato lesno aromo in subtilno sladkostjo.

Kako piti pisco

Pisco lahko pijete v njegovi najčistejši obliki. Pisko se dobro meša tudi z drugimi pijačami in sokovi, kar barmanom po vsem svetu odpira nove možnosti okusov pri ustvarjanju koktajlov.

V barski kulturi je alkohol zastopan v znamenitem koktajlu «Pisco Sauer», ki je del skupine klasičnih koktajlov IBA (Mednarodno združenje barmanov).

Zanimivost

Pisco se v Peruju pije že od 16. stoletja. Od leta 2004 Perujci prvo soboto v februarju praznujejo dan koktajlov Pisco sauer (National Pisco Sour Day) je dan najbolj priljubljene nacionalne pijače na osnovi pisca v državi.

Na ta dan se Perujci razžarijo - v vseh mestih v državi potekajo množične brezplačne degustacije, povsod so glasba, ples, predstave in tekmovanja za najboljši koktajl.

Nadgradnja: 15.06.2016

Kategorija: Žganje in Konjak