Receita de xarope de agave: complicada mas exequível
A receita clássica de xarope de agave
Ingredientes
Agave maduro (perfeitamente azul) - 1 peça
Paciência e atenção
Modo de preparação
Descasque o agave com uma faca grande de modo a obter a espuma (o corpo do agave depois de cortar os caules), lave os pedaços e espalhe-os num tabuleiro de ir ao forno. Poderá ser necessário cortar a espuma em pedaços mais pequenos, dependendo do tamanho do seu forno.
Pré-aqueça o forno entre 47 e 72 graus Celsius e coza os pedaços de espuma durante 40 a 72 horas ou até obter a cor de ferrugem.
A temperatura elevada e o processo de cozedura lento estimulam o sumo do agave, mas o tempo de cozedura necessário varia muito em função da temperatura utilizada e do tamanho da matéria-prima.
Elimine o néctar amargo que se acumula após três horas de cozedura e, em seguida, continue o processo de cozedura lenta.
Coloque as matérias-primas torradas numa tigela para arrefecer e verta o néctar do tabuleiro para uma segunda tigela.
Lavar os pedaços de espuma com água fria corrente e voltar a colocá-los na tigela.
Deite o líquido extraído na tigela do néctar da etapa 5, conforme necessário para evitar uma confusão.
Em seguida, corte a espuma em pedaços pequenos ou triture-a num processador de alimentos e continue a triturá-la até que todo o líquido tenha escorrido.
Coloque o puré de agave num coador e pressione-o com uma colher de pau para espremer o néctar restante para a taça do néctar.
Coar o néctar através de um filtro de papel ou de um pano de algodão bem dobrado.
Repetir o processo de filtração até completar o processo de filtração. Preparado!
Guardar no frigorífico, num frasco esterilizado e bem fechado.
Aviso
Este processo demora muito tempo a cozer e é preciso estar atento ao agave. Não tente fazer isto se não conseguir controlar o seu forno durante o período de tempo necessário.
Atualizar: 15.08.2019
Categoria: Receitas de xarope