Xarope de amêndoa: 2 receitas caseiras + dicas

O xarope de amêndoa é muito popular entre muitos cozinheiros porque preserva o maravilhoso sabor rico da noz, ao mesmo tempo que torna qualquer prato doce e tenro. O xarope de amêndoa também é popularmente adicionado ao chá e ao café, o que confere à bebida um sabor aristocrático e um ligeiro amargor.

O xarope de amêndoa é extremamente popular entre os barmen. Combina bem com diferentes tipos de rum, sumo de laranja e licor de laranja.

Conselhos antes de começar

1. Se comprar ovos com casca, deve agitá-los para determinar a sua qualidade. Devem ser pesados. A superfície da casca deve ser lisa, sem fissuras.

2. Não se recomenda a compra de amêndoas peladas embaladas, pois a sua qualidade deixa geralmente muito a desejar.

3. Os frutos secos descascados estragam-se mais depressa, pelo que é melhor cheirá-los e até prová-los. O sabor e o cheiro a mofo devem ser alarmantes.

Receita de extrato de amêndoa amarga

Ingredientes

1. Amêndoas - 250 g

2. Açúcar - 350 g

3. Água - 450 ml

4. Extrato de amêndoa amarga - um par de gotas

O modo de preparação

1. Dissolva o açúcar na água e aqueça a 40-45 graus.

2. Coloque todos os ingredientes num recipiente de mistura e bata-os.

3. Deite a mistura num saco de musselina e pendure-o durante 1 hora sobre uma tigela onde a calda se acumulará. A calda terá o aspeto de um líquido opalino bastante espesso.

4. Adicione algumas gotas de extrato de amêndoa amarga ao xarope, feche bem a tampa e guarde no frigorífico.

Receita com farinha de amêndoa

A farinha pode ser obtida em casa. Para isso, secar as amêndoas descascadas no forno e triturar as sementes preparadas num liquidificador.

Ingredientes

1. Amêndoas - 300 g

2. Açúcar - 1,5 kg

3. Água - 1,5 litros

4. Farinha de amêndoa - 100 g

Modo de preparação

1. Primeiro, é necessário branquear as amêndoas. Para isso, coloque as amêndoas numa panela com água a ferver durante alguns minutos, depois retire-as e passe-as por água fria. Agora é muito fácil de limpar.

2. As amêndoas descascadas são deixadas a secar naturalmente e depois cortadas com uma faca.

3. Deita-se açúcar no tacho, a quantidade de açúcar depende diretamente das preferências de gosto: pode utilizar de 1,5 a 3 kg de açúcar granulado.

4. De seguida, coloque as amêndoas picadas e a farinha de amêndoa na caçarola.

5. Deite água num tacho e leve ao lume. Em seguida, leve a massa de amêndoa a ferver e cozinhe durante 10 minutos em lume brando.

6. Retirar do lume e deixar repousar durante 10 horas sob a tampa para que o xarope fique em infusão. Durante a infusão, extrai-se o óleo de amêndoa.

7. Após 10 a 12 horas, o xarope deve estar concentrado. Em seguida, é filtrado através de um pano de algodão e vertido para uma garrafa de vidro.

Atualizar: 04.03.2015

Categoria: Receitas de xarope