Vinho Hvanchkara: uma visão geral + como escolher

Hvunchkara - é um dos vinhos georgianos mais emblemáticos. Pertence à categoria dos vermelhos naturalmente semi-doces. Este vinho é produzido a partir de uvas que crescem num terroir natural claramente limitado, incluindo ao nível da legislação georgiana, localizado na margem direita do rio Rioni, nas imediações da aldeia de Khvunchkara (distrito de Ambrolauri, região histórica de Racha).

De acordo com os viticultores locais, que são credíveis, os cachos de uva que amadurecem mesmo no lado oposto do rio não contêm açúcar suficiente.

Resumo da história da bebida

Houve dois momentos significativos na história da bebida que a colocaram na vanguarda da indústria vinícola da Geórgia. A primeira delas foi o furor inesperado causado em 1907 pelo vinho caseiro dos Príncipes Líbano e Dmitri Kipiani, que foi apresentado quase a brincar numa exposição internacional do sector na Bélgica, realizada sob o patrocínio real...

O segundo ponto foi a atenção especial que o camarada Estaline dedicou ao mesmo vinho local, que na altura se chamava vinho Kipiani, e a subsequente interrupção da fermentação. A propósito, foi Soso Dzhugashvili quem desempenhou um papel direto ou indireto no obscurecimento da "nobre" Origem da bebida e alteração da sua designação para Khvunchkara.

Produção de Khvunchkara

São utilizadas castas locais raras para produzir a bebida que nos interessa: Alexandrouli e Mujuretuli (teoricamente, até 10% de Sapiroli é permitido no vinho, mas um produtor que se preze nunca se rebaixará a tal profanação). O Khvanchkara é produzido utilizando a tecnologia Racha-Lechkhumi, típica do Noroeste da Geórgia. Trata-se de uma fermentação do mosto de uvas sem eliminação da polpa (borbulhas, grainhas, peles, etc.).п.) com a subsequente interrupção do processo de fermentação através da redução da temperatura.

Assim, foi posta em prática a observação dos camponeses locais, que notaram que o vinho jovem se torna mais doce sob a influência de geadas súbitas. Antes do engarrafamento, a bebida acabada é pasteurizada, o que reduz ligeiramente o seu sabor original, mas confere-lhe a estabilidade necessária para o transporte.

Descrição da bebida Hvunchkara

Para além das características geográficas e tecnológicas acima referidas, o Khvanchkara deve possuir algumas propriedades químicas obrigatórias e satisfazer um certo número de parâmetros organolépticos:

1. A intensidade é de 10,5-12 graus;

2. Teor de açúcar - 3-5%;

3. Cor - do rubi escuro ao púrpura rubi;

4. Aroma - notas de framboesa, amora, violeta da montanha e rosa de veludo vermelho;

5. O sabor é rico, encorpado, redondo, com notas de framboesa, amora, frutos secos e um possível toque de amêndoa;

6. Final de boca - longo, ácido.

Como e com o que beber Hvanchkara

O orgulho dos produtores de vinho de Rachyno pode e deve ser bebido em copos clássicos de vinho tinto. A temperatura da bebida proposta deve ser de 12-14°C. Vários pratos de carne, especialmente os relacionados com a cozinha georgiana, podem servir de aperitivo para o vinho. No entanto, seria muito mais sensato acompanhar a refeição principal com vinhos de mesa secos e guardar o Khvanchkara para a sobremesa: fruta, frutos secos, churchkhela ou queijos de pasta mole...

Principais produtores

Aqui chegamos a um ponto muito delicado. O facto é que, mesmo nos anos de maior sucesso, a colheita na denominação definida pela lei georgiana não pode produzir mais de dez mil garrafas de vinho. Ao mesmo tempo, de acordo com a mesma legislação, a bebida deve ser produzida no próprio terroir ou na sua proximidade imediata.

Existem apenas quatro adegas na Geórgia que satisfazem todos os requisitos necessários: a adega mais antiga da região, Khvunchkara, situada na aldeia com o mesmo nome, bem como as adegas Ambrolauri, Chrebalo e Bugeuli, situadas nas aldeias vizinhas (esta última, embora construída na margem esquerda do Rioni, transforma matérias-primas adquiridas na margem oposta do rio)... Além disso, numa micro-zona adequada para o cultivo de uvas acondicionadas, pode obter o vinho que procura em pequenas explorações agrícolas privadas. Segundo os entendidos, o campeonato neste domínio pertence aos produtores de vinho da aldeia de Chorjo.

Assim, temos de chegar à dececionante conclusão de que o Khvanchkari genuíno não está disponível no mercado. Ao mesmo tempo, o sortido de todos os supermercados mais ou menos sérios está amplamente representado por vinho com o mesmo nome produzido por empresas georgianas bem conhecidas como Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, etc. Embora as instalações de produção de todas estas empresas estejam localizadas na Geórgia Central ou Oriental, presume-se que o Khvanchkara que produzem contém uvas das variedades Alexandrouli e Mujuretuli, cultivadas em vinhas de "correto" microzonas pertencentes a uma determinada empresa... O comprador médio só pode aceitar a afirmação acima pelo seu valor facial. A única coisa de que se pode ter a certeza quando se compra um vinho deste tipo é a qualidade da bebida, que pode não ser um Khvanchkara genuíno na sua totalidade...

Como distinguir uma falsificação

Na escolha de um vinho Racha merecido, devemos guiar-nos pelos seguintes princípios

1. O ideal é escolher produtos das adegas Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo e Bugeuli;

2. Ao ler um rótulo, é preciso começar por ver a região de origem e a composição da bebida (alguns artesãos indicam sem qualquer dúvida que o vinho que oferecem é feito a partir da casta Khvanchkara);

3. Preste atenção à garrafa - deve ser de alta qualidade, mas não pretensiosa;

4. Não se esqueça que uma bebida desta classe não custará menos de quarenta dólares.

5. A cor rubi do Khvanchkara deve ser escura e rica;

6. As notas azedas presentes no sabor residual da bebida não devem ser substituídas por acidez;

7. Bem, espero que consigam reconhecer o álcool e o corante e tomar as medidas adequadas.

Atualizar: 17.12.2017

Categoria: Vinho e Vermute