Estudo do vinho acabado + tabela de teor alcoólico do vinho

Qual é a questão?

Na vinificação caseira, é importante certificar-se de que o vinho contém efetivamente a quantidade de ácido, açúcar e álcool pretendida durante a preparação do mosto, ou se todo o açúcar fermentou, etc. д.

Pode determinar a acidez e o teor de açúcar do vinho simplesmente pelo gosto, mas este método não funciona com a quantidade de álcool na bebida.

Determinar a quantidade de álcool no vinho cozinhado

Por estranho que pareça, mas para determinar o álcool é preciso ter teste de álcool.

Mas há também uma forma simples de determinar o álcool, embora um pouco grosseira, mas que dá um erro de não mais de 1/2%, o que é bastante aceitável para a determinação caseira. Para determinar o teor alcoólico do vinho por este método, é necessário dispor de balanças de boa precisão (com uma aproximação de 1 g), de pesos em gramas e de uma pipeta de vidro para 10-15 cc. м. cm (mas pode prescindir-se de uma pipeta).

Se não houver pipeta

Para determinar o teor de álcool do vinho, procede-se do seguinte modo. Coloca-se um prato fundo num dos copos da balança, sobre o qual se coloca um copo ou outro recipiente de qualquer tamanho, e equilibra-se a balança o mais corretamente possível com areia, seixos, farinha, etc. п. Em seguida, deita-se água à temperatura ambiente no recipiente, de modo a que o recipiente fique cheio até ao topo, t. е. a superfície da água no recipiente é ligeiramente convexa e eleva-se ligeiramente acima dos bordos do recipiente.

Depois disso, a água é pesada com exatidão e, se alguma da água se derramar devido à agitação da balança, isso não tem importância - permanecerá no prato e será incluída no peso da água. Obtém-se e regista-se o peso exato da água. Em seguida, despeja-se a água, limpa-se o recipiente e o prato, coloca-se na balança e equilibra-se novamente com areia, se necessário. Em seguida, deita-se no recipiente o vinho que se pretende testar, tendo-o previamente aquecido, se estiver frio, a 15° C.

O vinho é vertido no recipiente, com a mesma exatidão com que se coloca a tampa, tal como foi feito para a água. Este vinho é pesado com precisão, o peso exato do vinho é obtido e registado. Em seguida, deita-se todo este vinho num tacho, leva-se ao lume e ferve-se vigorosamente durante 1/2 hora para evaporar todo o álcool do vinho. Quando isto é conseguido e não há mais álcool no vinho, depois de o arrefecer até à temperatura desejada de 15°, este é vertido novamente no mesmo recipiente que está na balança. Uma vez que uma parte do vinho ferveu, adiciona-se água (também a 15°) para substituir a parte fervida e, em primeiro lugar, enxagua-se uma pequena quantidade de água do tacho e do recipiente sobre a balança e, em seguida, volta-se a encher o recipiente com água, de modo a que o líquido fique de novo em cima. Pese-o, obtenha o peso exato do vinho sem álcool e anote-o.

Vamos começar os cálculos

Em primeiro lugar, determinar a gravidade específica do vinho e do vinho sem álcool. Para o efeito, divide-se o peso do vinho pelo peso da água e obtém-se a densidade do vinho; em seguida, divide-se o peso do vinho sem álcool pelo peso da água e obtém-se a densidade do vinho sem álcool. De seguida, subtrai-se a densidade do vinho sem álcool à densidade do vinho com álcool (antes da ebulição) e subtrai-se novamente a diferença a um. O resultado é um valor que indica a gravidade específica de uma mistura de água e álcool tomada na mesma quantidade exacta que o vinho utilizado para o estudo. Procure este valor na tabela abaixo e descubra a que teor alcoólico corresponde.

Vamos dar um exemplo para explicar. Suponhamos que um recipiente com água pesa 1000 g, com vinho 998 g e com vinho após a remoção do álcool - 1014 g. Assim, a densidade do vinho é 998 : 1000 = 0,998; e a densidade do vinho sem álcool é 1014 : 1000 = 1,014. Agora subtraímos a primeira densidade da segunda, ou seja. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Esta diferença é subtraída de um: 1 - 0,016 = 0,984. De acordo com a tabela, este valor corresponde a 9,8 por cento em peso ou 12,3 por cento em volume de álcool contido no vinho em análise.

Se tiver uma pipeta, o trabalho é ainda mais fácil. Neste caso, não se pesa, porque o peso da água é sempre conhecido, e deita-se o vinho no recipiente sem se preocupar em enchê-lo até ao topo. Com uma pipeta de 25 cm3, por exemplo, recolher quatro amostras de 25 cm3, introduzindo o vinho na pipeta até ficar exatamente na marca do tubo da pipeta.

Assim, toma-se exatamente 100 cm3 de vinho e pesa-se com a precisão de um grama. Em seguida, o vinho é desalcoolizado por ebulição e, após arrefecimento, pode acontecer que não haja vinho suficiente para a terceira ou quarta pipeta, por ter transbordado. Neste caso, sem despejar o resto do vinho da pipeta, transfere-se para um copo de água e adiciona-se a quantidade de líquido em falta à linha com água. Depois de retirar exatamente 100 cm3 desse vinho, este é também pesado e, em seguida, iniciam-se os cálculos, que, neste caso, são muito mais simples e fáceis de efetuar, porque 100 cm3 de água pesam exatamente 100 g. Todos os outros cálculos neste caso são efectuados exatamente da mesma maneira que a explicada acima.

Tabela para a determinação do teor alcoólico do vinho por gravidade específica do álcool evaporado durante a ebulição numa mistura com água igual ao volume de vinho tomado

Atualizar: 11.08.2021

Categoria: Vinho e Vermute