Terroir e denominação: o que precisa de saber

Tanto terroir como appellation são palavras de origem francesa muito utilizadas na viticultura europeia. E se os conhecedores de bebidas estão, pelo menos, vagamente conscientes da diferença, esta não é tão óbvia para o cidadão comum.

O que é o terroir

Terroir (do francês. terre - terra) - é um conjunto de factores enológicos locais específicos que determinam o bouquet e o potencial de uma bebida. Inclui as características do solo, o clima, a topografia e a localização do local que conferem a um vinho o seu carácter reconhecível.

Isto inclui: o número de dias de sol, a elevada pluviosidade, a altitude, a inclinação das encostas, a força do vento, as mudanças de temperatura e muito mais. Ou seja, é uma espécie de lista de parâmetros regionais ou, em sentido figurado, "uma atmosfera especial", que envolve o vinho desde o momento da plantação da vinha até à venda da bebida acabada.

A tarefa do enólogo é não interferir com o terroir para criar produtos com um bouquet único.

O que é a denominação

Denominação (do francês. denominação - nome, designação) - uma área com fronteiras claramente definidas, onde são cultivadas uvas de determinadas variedades e produzido vinho com determinadas propriedades.

Trata-se de uma grande parcela de terra (até vários milhares de hectares) unida com base num terroir semelhante. A lei que divide os vinhedos franceses em denominações foi publicada em 1935, embora o conceito tenha surgido muito antes. O Instituto Nacional das Denominações de Origem (INAO) é responsável pela descrição e controlo dos requisitos de cada região.

Emite um decreto especial que estipula: os limites da denominação, a tecnologia de produção do vinho, a sua categoria, cor, teor alcoólico, castas utilizadas e outras características. Os produtores de bebidas devem respeitar rigorosamente estes parâmetros para poderem rotular uma determinada denominação.

Outros países europeus adoptaram um sistema semelhante, o que resultou num sistema comum de classificação dos vinhos da UE. Em cada país, a designação é diferente, mas a base é o mesmo princípio.

Todos os vinhos estão divididos em categorias

1. Qualidade superior - controlada pelo nome e pela origem.

2. Alta qualidade - controlada pela origem.

3. Regional - produzido num determinado território a partir de variedades locais.

4. Vinhos de mesa - não há requisitos para o local de cultivo e o tipo de matérias-primas.

Atualizar: 11.06.2020

Categoria: Vinho e Vermute