Vinho da Borgonha: história, classificação, tecnologia de produção

Na Borgonha, em França, são produzidas bebidas caras de elite, que os verdadeiros conhecedores querem experimentar. É interessante que o território francês se tenha tornado famoso não só nesta qualidade: para além dos vinhos, produz-se aqui a deliciosa mostarda de Dijon, o famoso pão de gengibre e o licor.

Mas o facto é que a primeira coisa que vem à mente depois de ouvir o nome do território são os vinhos da Borgonha. Porque é que são tão famosos?

As primeiras vinhas da Borgonha

Surgiu no século VI a.C. E já nessa altura, as bebidas locais, para cuja produção contribuíram mais tarde os romanos e os monges católicos, começaram a ganhar popularidade.

Posteriormente, a cultura da vinha reforçou-se, tendo sobrevivido a um declínio temporário durante a Grande Depressão e a Guerra Mundial.

Atualmente, os vinhos da Borgonha incluem vinhos tintos e brancos feitos a partir de Pinot Noir e Chardonnay, bem como Aligot, Pinot Blanc, Gamay e Sauvignon.

A popularidade das castas utilizadas para fabricar uma grande variedade de produtos (e nem sempre da melhor qualidade) não diminui as excelentes características dos verdadeiros vinhos franceses.

Características da vinificação da Borgonha

O primeiro fator que determina a sofisticação das bebidas famosas é a zona (ou terroir) onde as vinhas são cultivadas.

Na Borgonha, é dada grande atenção à preparação do solo e ao cultivo.

Os viticultores locais fazem grandes esforços para obter matérias-primas da melhor qualidade, combinando métodos antigos com tecnologias modernas (por exemplo, aquecendo as vinhas com geradores).

O clima semi-continental apenas complementa os esforços dos proprietários que trabalham arduamente e, por vezes, interfere, criando obstáculos no caminho para o objetivo.

As vinhas desta zona são pequenas e não ocupam mais de 5-6 hectares.

Esta caraterística, juntamente com o elevado nível tecnológico da produção, distingue a Borgonha da igualmente famosa região vinícola de Bordéus, onde o volume de produção de vinho é calculado em números completamente diferentes.

A intimidade das vinhas locais também determina a grande variedade de sabores. As bebidas feitas a partir dos frutos das vinhas que crescem nas proximidades podem diferir significativamente umas das outras.

As encostas orientais e meridionais com solos calcários são consideradas as melhores para o cultivo.

Classificação dos vinhos da Borgonha

O centro vinícola da região é a cidade de Beaune, onde é produzida a maior parte das famosas bebidas. E a sua categoria depende diretamente da localização geográfica das vinhas.

A classificação é a seguinte:

1. Grand Cru

   A rotulagem distingue os vinhos mais valiosos, que são muito valorizados e apreciados pelos coleccionadores.

   São produzidos nas melhores adegas da região: constituem apenas 2% do total das quintas.

   O sabor das bebidas pode ser descrito resumidamente como "divino".

2. Premiere Cru

   Os vinhos de qualidade superior, que apresentam características ligeiramente inferiores às da categoria anterior, mas que são igualmente de elite.

3. Vinhos de Aldeia

   A tradução literal é "vinhos rurais", mas tal não significa que os produtos sejam semelhantes às bebidas produzidas no país.

   Estes vinhos são elaborados nas aldeias da Borgonha em conformidade com todas as tecnologias. Para qual deles especificamente - o fabricante indica no rótulo.

   Apesar da ausência de rótulo "da mais alta qualidade", não há dúvida de que, neste caso, será excelente.

   Entre eles, encontram-se "rural" as bebidas são muitas vezes verdadeiros achados únicos.

4. Vinhos regionais

   Cerca de metade dos vinhos da Borgonha são rotulados como tal. São produzidos em diferentes partes da região a partir de matérias-primas recolhidas em qualquer vinha da Borgonha.

   As suas características diferem significativamente: pode encontrar produtos de grande sabor e vinhos mais simples com um bouquet calmo.

   No entanto, se considerarmos que cada um deles é produzido na melhor região vinícola do mundo, então sob a palavra "simples" é pouco provável que implique má qualidade.

Para além das categorias enumeradas, nos rótulos dos vinhos da Borgonha pode encontrar-se a inscrição "Domínio" ou "apropriado". Significa que a bebida foi engarrafada pelo proprietário da vinha.

Regiões vinícolas

O sabor dos vinhos da Borgonha depende diretamente do território onde são produzidos. Cada região é famosa pela sua própria categoria de bebidas, nomeadamente:

1. Chablis produz o melhor vinho branco com um sabor mineral fresco. Para a sua preparação, é utilizada principalmente a casta Chardonnay.

2. Côte d'Or’Ou é considerada "coração" Borgonha: é conhecida pelas bebidas mais caras da categoria "Grand Cru".

   Quase todos os vinhos tintos são produzidos a sul de Dijon "a mais alta" A região de Beaune é o berço de alguns tintos e da maioria dos brancos, e a região de Beaune tem uma cena vinícola rica e rica em sabores. As bebidas destas zonas caracterizam-se por uma rica, "oleoso" o gosto.

3. A Côte-Chalonnaise é famosa pelas suas bebidas vivas e ácidas de ambos os tipos.

4. Macon produz vinhos leves e ligeiros.

5. O Beaujolais é especializado em bebidas frutadas da casta Gamay.

6. Coteau du Lyonnais fornece vinhos tintos, brancos e rosés.

   Os tintos caracterizam-se por sabores frutados intensos, enquanto os brancos têm um sabor clássico rigoroso.

Tecnologias de produção

Cada produtor de vinho da Borgonha utiliza os seus próprios métodos individuais de transformação das matérias-primas, o que determina a paleta diversificada de sabores, tonalidades e aromas das bebidas acabadas.

Existem também especialidades de produção em diferentes zonas vitícolas. Por conseguinte, não é possível descrever o processo completo de produção de todos os vinhos.

Podemos apenas destacar brevemente os pontos mais importantes.

São utilizadas tecnologias manuais e mecânicas na produção de bebidas da Borgonha.

Os primeiros são mais caros, mas também menos produtivos: são produzidos desta forma pequenos lotes dos vinhos mais valiosos.

O processo de produção tradicional inclui:

1. Recolha das matérias-primas, sua triagem e limpeza (para bebidas da categoria "Grande Cru" todas as operações nesta fase são efectuadas manualmente).

2. Prensagem: os bagos são cuidadosamente esmagados e gradualmente, em pequenas partes, prensados num recipiente de madeira, controlando a temperatura e o teor de açúcar (é muito importante que a massa não sobreaqueça).

3. Decantação e fermentação (os melhores vinhos são infundidos em barris de carvalho durante dois anos, os vinhos comuns - cerca de um ano).

4. Envelhecimento e armazenamento (o período aproximado é de 3-15 anos, para vinhos de classe superior - de 8 e mais).

5. Filtração e engarrafamento.

O processo de fabrico parece simples, mas só à primeira vista. A vinificação local combina habilmente tradições antigas e tecnologias modernas para criar verdadeiras obras-primas do paladar.

Atualizar: 27.08.2018

Categoria: Vinho e Vermute