Vinho sérvio: história, características e tipos

Os vinhos da Península Balcânica, que são menos conhecidos no mundo do que os da vizinha Europa Ocidental. É compreensível: poucas pessoas podem competir com os líderes mundiais da indústria vinícola. E a escala da produção de álcool na Sérvia, Macedónia e outros países da Europa Oriental não é tão significativa que conquiste o mundo. No entanto, os Balcãs têm tanto adegas dignas como bebidas únicas que sabem tão bem que podem competir com os melhores exemplares de casas de vinho famosas.

Uma breve história da viticultura sérvia

As primeiras plantações de uvas no território do Estado surgiram ainda antes da sua criação: no século III d.C. A indústria do vinho atingiu o seu auge durante o reinado da dinastia Nemanjić (séculos XI-XIV), cujos representantes prestaram grande atenção à produção de um delicioso álcool a partir de frutos do vinho. Os reis eram os principais proprietários de vinhas e caves para armazenar bebidas.

Durante a invasão turca, a viticultura viveu tempos difíceis: o número de plantações diminuiu e os volumes de produção também. Os principais centros de produção de vinho deslocaram-se para o norte do país. Os processos de restauração só começaram no século XIX, mas a tónica foi colocada na quantidade e não na qualidade. As empresas locais, em busca de volumes, produziram produtos de baixa qualidade sem ter em conta a compatibilidade das misturas e as subtilezas da criação de bebidas nobres.

Só com o início do século XXI é que o sector privado começou a desenvolver-se no país: o número de pequenas adegas atingiu 200. Com o aparecimento da concorrência, iniciou-se um processo ativo de introdução de novas tecnologias, de estudo das características das variedades autóctones e de procura de bouquets e assemblages dignos, o que levou à criação de bebidas únicas.

Características da viticultura sérvia

Curiosamente, as vinhas estão situadas na mesma zona climática que as melhores plantações de Bordéus e da Borgonha. Os vinhos locais são pouco conhecidos e é difícil encontrá-los à venda fora do país. Para além das bebidas baratas em embalagens tetra-pack e dos sabores de fruta pouco imaginativos, o sector vitivinícola do país não foi, em grande medida, afetado pela crise económica "compota", uma percentagem muito pequena do volume total de álcool produzido é exportada.

As especificidades da indústria vinícola do país são determinadas pelos seguintes factores:

1. O clima favorável, caracterizado por um sol abundante, por temperaturas médias diárias muito variáveis e pela boa localização das vinhas, permite que os frutos amadureçam bem e se encham de sumo. A proximidade dos rios facilita a irrigação natural das plantações.

2. Naturalidade dos produtos: um número significativo de dias claros permite que os bagos atinjam um elevado teor de açúcar, pelo que os vinhos são mais doces do que os análogos europeus, sem a utilização de aditivos artificiais.

3. A viticultura sérvia baseia-se na utilização de frutos de vinhas autóctones, que são utilizados para criar bebidas originais com um carácter brilhante e sabor local, e misturas invulgares que incluem variedades europeias bem conhecidas.

Classificação dos produtos e das regiões vitícolas

A classificação moderna dos vinhos sérvios baseia-se num sistema inventado pelo rei Dušan, que era um apaixonado pela produção de vinho. Inclui 3 categorias de bebidas:

1. Produtos simples, sem qualquer indicação da região de produção - correspondem à classe europeia "vinhos de mesa".

2. Bebidas com uma origem geográfica específica, que incluem pelo menos 85% de matérias-primas de uma determinada região, são produzidas em conformidade com a tecnologia estabelecida e cumprem o nível de qualidade exigido. Categorias de correspondência "vinhos locais/regionais".

3. Vinhos da mais alta qualidade com indicação geográfica, 100% elaborados a partir de uvas de uma determinada região e produzidos exclusivamente no seu território. Para estes espécimes, é obrigatório o cumprimento do método de produção e das características rigorosas do produto acabado. Estas bebidas incluem "vinhos excepcionais", vinhos cuja qualidade não se alterou durante um longo período de tempo e é confirmada pelo ministério competente.

As bebidas à base de uvas são produzidas em toda a Sérvia e o álcool produzido em casa é frequentemente tão bom como o álcool produzido em fábrica. Mas há regiões que deram o maior contributo para o desenvolvimento do sector vitivinícola, preservando tradições e melhorando o processo de produção durante séculos. São 4 no total:

1. Župa

   O mais importante e mais antigo centro de produção de vinho do país. Os principais volumes de bebidas espirituosas locais são produzidos aqui a partir de uvas. O clima da região é ideal para a cultura da vinha local. As variedades incluem Župski Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka, Prokupac. Principais produtores: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   O terreno montanhoso da região de Šumadija é famoso pela sua longa tradição de produção de vinho. A cidade está situada no coração da Sérvia. Prokupac, Smederevka e Vranac são cultivadas aqui. As bebidas de assemblage locais também são boas. As principais adegas: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Famosa região turística do país, com solos arenosos. Aqui cultivam-se as antigas Kevydynka, Frankivka, Kadarka, Merlot e noz-moscada de Crocan. Riesling, Župljanka e Chardonnay são as variedades brancas mais populares. A maioria das vinhas está concentrada nas proximidades das cidades de Subotica e Kanjiža. Principais produtores: a planta "Čoka" e da adega "Adega WOW".

4. Fruska Gora

   Zona pitoresca rodeada de uma vegetação luxuriante do Parque Nacional. As vinhas estão localizadas em colinas, planaltos e encostas nas imediações do grande Danúbio. Os frutos amadurecem aqui mais rapidamente do que noutras regiões e têm maior doçura e aroma. Vranac e Portuguiser prevalecem entre as variedades. Lenda e orgulho local - vinho licoroso "Bermet", que foi incluído na lista de vinhos do Sunken "Titanica". As bebidas misturadas locais também são famosas. Principais produtores: adegas "Kovacevic" і "Živanović".

Castas populares e descrições das bebidas

A gama de produtos sérvios, à primeira vista, não é particularmente diversificada, assim como o número de variedades cultivadas. É cultivada a partir de vinhas nativas: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Os tintos europeus mais comuns: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot e Sauvignon Blanc. Existem também plantações das populares Kadarka e Tamjanik. No entanto, um olhar mais atento revela a quantidade de variações de bebidas que os sérvios criam a partir de diversas variedades populares.

Os vinhos tintos locais caracterizam-se por: acidez, doçura, saturação da cor, bouquets complexos, cheios e brilhantes. Notas dominantes: amora, groselha, cereja, baunilha. Os vinhos brancos caracterizam-se por: leveza, suavidade, discrição, tonalidade dourada e aromas florais. O sabor é dominado pela fruta.

Os sérvios são especialmente bons a combinar variedades locais com variedades europeias. Estas combinações dão origem a bebidas harmoniosas com um travo delicado e ligeiramente ácido, um nível mais baixo de doçura e um aroma aveludado com notas de tabaco, baunilha e carvalho.

Os melhores vinhos da Sérvia

Todos os que já provaram bebidas sérvias concordam que três delas são imperdíveis:

1. Vranac

   Um vinho tinto seco original dos Balcãs produzido a partir da variedade com o mesmo nome. Quando jovem, tem uma cor púrpura clara e um sabor frutado suave e fresco. Mais escuros e mais complexos com o envelhecimento. O bouquet apresenta notas de chocolate, flores, alcaçuz, canela e carvalho. Sabe bem com todos os tipos de carne, queijos e saladas.

2. Smederevka

   Uma bebida agradável e fresca feita a partir da variedade branca do mesmo nome, com um sabor suave e um tom verde claro. Pertence aos vinhos de mesa e complementa com sucesso pratos ligeiros.

3. Bermet

   Um vinho licoroso especial, semelhante ao vermute. Está disponível em tinto e branco e contém cerca de 16% de álcool. A receita exacta da bebida é mantida em segredo. Sabe-se apenas que, para a sua elaboração, as uvas são colocadas em camadas num barril, juntamente com especiarias e ervas aromáticas, vertidas com o vinho do ano anterior e envelhecidas durante três meses. O resultado é uma bebida poderosa e picante.

Também digno de menção:

1. Vinho branco "Triunfo" (mistura de Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay).

2. Rosé "Variante" (de Moscatel).

3. Tintos "Zachinak" (da casta com o mesmo nome) e "Rskavac" (das bagas de Prokupac), "Ópio" (das variedades locais Vranac, Prokupac e Zachinak).

4. De cor clara "Tamjanica" (da uva com o mesmo nome) e o seu forte semi-doce "homónimo" de frutos escuros, brilhantes "Fantasia" (de Kadarka) e o jovem dourado brincalhão "Zhuplyanka".

A melhor maneira de saborear os produtos locais é combiná-los com pratos tradicionais, quando se viaja pelo país ou em festivais e feiras dedicados ao vinho, que se realizam todos os anos em Belgrado.

Atualizar: 15.11.2018

Categoria: Vinho e Vermute