Cerveja Hoegaarden: história, tecnologia de produção, tipos, como beber, lendas

Bebida espumosa belga "Hoegaarden", produzida na região com o mesmo nome, no norte do país, é fundamentalmente diferente das cervejas clássicas. Além disso, a diferença não diz respeito apenas às características gustativas, mas também à aparência, à tecnologia de produção e às matérias-primas utilizadas.

A coisa mais notável que surpreende os novos provadores do produto belga é a tonalidade clara, razão pela qual a cerveja se chama "branco", e de consistência turva, o que se deve à ausência de filtração. A história do aparecimento de uma bebida invulgar, rodeada de mitos e de coincidências espantosas, não é menos interessante.

História da cerveja Huguarden

É sabido que a difusão da vinicultura na Idade Média foi facilitada pelos religiosos: muitos mosteiros começaram a produzir bebidas à base de uvas.

Nalguns países, como Israel ou Montenegro, os mosteiros ortodoxos são ainda hoje centros de arte vinícola. Mas há poucos casos em que os monges se dedicavam à produção de cerveja.

Mas é aos ministros belgas do culto religioso que se atribui a criação do álcool branco espumoso. Não se sabe o que deu origem às experiências originais, apenas no século XV, nos mosteiros de Hoogarden, se começou a fabricar cerveja a partir de trigo e malte de cevada.

No início, o sabor do novo álcool parecia demasiado ácido aos olhos dos criadores, pelo que acrescentaram especiarias: casca de laranja e coentros. Felizmente, não faltavam ervas e especiarias exóticas na Bélgica: nessa altura, o país fazia parte dos Países Baixos, que possuíam muitas colónias ricas.

A bebida alcoólica espumosa já era fabricada em Hugarden antes: a aldeia era essencialmente um grande centro de fabrico de cerveja - no século XVIII, trabalhavam aqui mais de 30 quintas especializadas e cerca de cem casas de malte. Com o aparecimento de uma nova bebida, de grande sucesso, a atividade económica da região reanimou-se ainda mais. A tecnologia foi adoptada por muitas empresas locais.

Em meados do século XX, a indústria cervejeira de Hoogarden entrou em declínio. Com o encerramento da última destilaria de trigo, a cerveja branca estava prestes a cair no esquecimento. No entanto, os habitantes locais decidiram manter a tecnologia original.

A bebida era produzida pelo proprietário de uma exploração leiteira, que colocou uma pequena caldeira de fabrico de cerveja no celeiro.

Com o tempo, a produção expandiu-se: Em 1985, o volume anual atingiu 75 000 hectolitros e foram organizados fornecimentos para os EUA. A cervejaria recebeu o nome de monges "De Kluis" (traduzido) - "a célula").

A empresa prometia transformar-se numa fábrica sólida com o tempo, mas um incêndio repentino destruiu-a completamente. Mas, desta vez, a cerveja branca teve sorte: a receita foi preservada e a produção da bebida foi reiniciada graças à participação ativa dos habitantes locais no restauro da fábrica.

Atualmente, a cerveja Huguarden é a bebida espirituosa com espuma mais popular na Bélgica e é muito apreciada no estrangeiro: na América do Norte, Europa, Austrália, China, Singapura.

A empresa é propriedade da própria empresa desde 1989 "InBev".

Na Rússia, o produto é vendido como "bebida de cerveja" devido às especiarias que contém. A cerveja nacional é produzida "Hoogarden" nas fábricas de cerveja de Klin e Omsk. Os provadores afirmam que a versão local é, em muitos aspectos, inferior à belga.

Tecnologia de produção da cerveja Hugarden

Para além do tradicional malte de cevada, do lúpulo e da levedura, contém também trigo, casca de laranja e coentros. O método de fabrico da bebida é diferente do clássico. Inclui os seguintes passos:

1. Preparação do malte e limpeza

   Os grãos de cevada são germinados, secos, moídos e triturados.

2. Trituração do mosto

   Prepara-se uma mistura de malte, trigo e água num compartimento especial, onde é gradualmente aquecida a 75 °C.

   Como resultado, o amido do trigo e da cevada é convertido em açúcar.

3. Filtração

   O mosto é limpo de resíduos insolúveis e enviado para a panela de ebulição. Os resíduos são utilizados para alimentar o gado.

4. Ebulição

   O mosto é tratado termicamente a 103 °C e esterilizado. Nesta fase, são-lhe adicionadas as raspas, os coentros e o lúpulo.

5. Clarificação e arrefecimento

   As especiarias e o lúpulo são extraídos e a mistura é arrefecida a 19 °C.

6. Fermentação superior

   A levedura é adicionada ao mosto, dando-lhe tempo para converter o açúcar em álcool e dióxido de carbono.

   A fermentação dura 5 dias a uma temperatura de 18-25 °C.

7. Arrefecimento e maturação

   A cerveja é arrefecida a 18 °C, enviada para recipientes especiais (tanques) para fermentação durante 3-4 dias, após o que a levedura é separada e pasteurizada.

8. Engarrafamento e segunda fermentação

   A bebida é distribuída em garrafas e barris, é adicionada uma porção suplementar de levedura e um pouco de açúcar, e enviada para o calor.

   A segunda fermentação tem lugar a uma temperatura de 21-25 °C, durante a qual é produzido dióxido de carbono, necessário para a produção de espuma exuberante.

   A duração do processo é de 1 a 2 semanas, consoante o volume do recipiente.

Tipos de cerveja Hoegaarden

1. Hoegaarden branca

   A versão clássica da cerveja Hoogarden. A cerveja é fabricada de acordo com antigas receitas monásticas: amarelo claro, turva, com uma espuma arejada. Teor: 4,9%.

   O sabor é suave, leve, doce e ácido, com um delicado aroma cítrico e picante.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Uma cerveja cor-de-rosa invulgar, cuja ideia foi inspirada em lendas locais sobre um frasco de compota.

   O destaque da bebida é o sabor a framboesa e a cor delicada. Teor: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + versão sem álcool

   Bebida com aromas de toranja, laranja e tangerina. O sabor contém efetivamente os citrinos declarados, mas o travo é bastante diferente e dececionante. Força: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Hortelã

   Uma bebida interessante com sabor a kiwi e menta. O sabor é obtido através da adição de sumo de kiwi concentrado, enquanto a menta é fornecida por um aromatizante alimentar. Teor alcoólico: 2%.

   

5. Hoegaarden Arando

   Bebida com sabor a arando. Vale a pena notar que o sabor da baga é extremamente fraco e apenas se assemelha vagamente a arandos. Teor alcoólico: 2%.

   

6. Hoegaarden Limão & Lima + versão sem álcool

   Não é uma má opção de combinação "amarelo e verde". Sabor bastante refrescante a limão e lima, também com a adição de sumo do concentrado. Teor alcoólico: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Uma versão sem álcool da tradicional Hoegaarden. Difere da sua congénere alcoólica pelo seu sabor mais ácido.

   

A gama inclui também diferentes versões de Hoegaarden de fruta: forte "Hoegaarden Fruta Proibida" (8,5%) e baixo teor alcoólico "Hoegaarden Radler Limão" & Lima", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Foi recentemente lançado um novo produto no mercado russo "Hoegaarden Toranja".

Como beber a cerveja Hoegaarden

O fabricante recomenda a degustação do Hugarden da seguinte forma:

1. Verter 2/3 do conteúdo da garrafa num copo hexagonal limpo e bem refrigerado.

2. Rodar o recipiente num movimento circular no ar para reavivar a levedura que se depositou no fundo.

3. Verter o resto da cerveja para um copo e apreciar o sabor.

Antes de beber, arrefecer a Hoogarden clássica a 3 °C e as versões de fruta e especiais a 5-6 °C.

Colocar um copo vazio no congelador durante algum tempo antes de o servir.

Queijos, aves, marisco, peixe, aperitivos, limão cortado às rodelas são bons aperitivos.

Lendas do Hoogarden

1. Factos fiáveis sobre a cerveja de trigo belga estão intimamente ligados a mitos, o que torna a sua história ainda mais interessante

   Sabe-se que, nos séculos XVII-XVIII, a bebida era prescrita como remédio para a deficiência de vitaminas, devido ao seu teor de crómio e vitaminas B.

2. Devido à falta de copos especiais para cerveja nas zonas rurais, a Hugarden era originalmente servida diretamente em frascos de compota

   Os frequentadores locais gostavam tanto da presença de um sabor frutado na bebida espumosa que os recipientes continuaram a ser utilizados durante muito tempo.

   Mais tarde, a famosa Hugarden foi desenvolvida com base nas mesmas "Hugarden" um copo com seis lados.

   A propósito, esta forma tem também uma vantagem prática: em combinação com as paredes espessas, permite que a cerveja se mantenha fria durante mais tempo.

3. Existe outra lenda local associada ao recipiente original

   Diz-se que, nos bares rurais, era utilizada uma chave especial para retirar os copos das mãos dos clientes que tinham ficado demasiado tempo.

4. Outra história do Hougarden faz lembrar uma anedota

   Segundo os rumores, por volta do século XVI, os cervejeiros locais "adoptada" e criou um rapaz órfão que aprendeu desde criança todos os meandros e segredos da preparação da bebida de trigo. O recetor chamava-se Klaas.

   À medida que foi crescendo, o jovem começou a provar as melhores cervejas, passando de um estabelecimento para outro.

   Durante a época, bebia 8 canecas de álcool branco todos os dias e mais tarde tornou-se o melhor cervejeiro da região.

   Um apreciador de cerveja viveu 100 anos e deixou como legado ser enterrado num barril de cerveja.

   Segundo a lenda, o seu desejo foi realizado e o monumento a Klaas ainda se encontra no pátio da fábrica de cerveja.

Atualizar: 14.03.2019

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale