Cerveja IPA: história, diferença entre APA, tipos + como beber

Em Inglaterra e na América, a India Pale Ale (abreviada como IPA) é particularmente popular, uma pale ale indiana que representa até 30% das vendas ou cerca de 150 milhões de galões de cerveja por ano.

A IPA é produzida principalmente em fábricas de cerveja artesanal. A bebida distingue-se da pale ale comum pelo seu elevado teor de lúpulo e, consequentemente, maior força e amargor.

A história da IPA

A bebida extra-forte deve a sua origem à Companhia das Índias Orientais. A primeira menção à IPA data de 1829.

No início do século XIX, os cervejeiros ingleses fizeram experiências com a composição da ale, que era fornecida à Índia para o pessoal militar e de serviço britânico.

Nesse processo, percebeu-se que a longa viagem até às costas exóticas é melhor suportada por bebidas bem aromatizadas com lúpulo. E se no início chocavam os provadores com a sua força e amargor pronunciado, com o tempo os britânicos habituaram-se ao sabor forte e apaixonaram-se por ela.

No final do século XIX, a cerveja amarga pale ale tornou-se popular não só nas Índias Orientais, mas também na Austrália, na África colonial, na Escócia e na Nova Zelândia. No mercado britânico, chegou mesmo a substituir outros tipos de cerveja.

Durante a Primeira Guerra Mundial, a força da cerveja inglesa diminuiu e a IPA saiu de cena durante algum tempo.

Versão americana

A bebida renasceu no século XX, durante a revolução artesanal nos EUA. As pequenas cervejeiras começaram a entrar ativamente no mercado americano do álcool, adoptando a receita tradicional britânica.

Foi assim que surgiu uma das variedades de Indian Ale - uma cerveja APA (American Pale Ale) mais brilhante, com notas características de fruta, pinho e citrinos. É de salientar que este efeito é conseguido não pela inclusão de quaisquer aditivos artificiais, mas pela utilização de variedades invulgares de lúpulo.

O padrão da IPA americana é a "Sierra Nevada Pale Ale", Fabricada nos anos 80 em Chico.

Atualmente, quase todas as mini-cervejarias da Califórnia ostentam um tipo original de cerveja indiana fabricada a partir de maltes leves que foi submetida a uma fase adicional de lúpulo.

A diferença entre IPA e APA

Ao contrário dos britânicos, os americanos não se concentram na força e no amargor, mas no aroma e no sabor. Aqui pode encontrar cerveja forte com notas de pêssego, pinho, laranja, ananás, melão, toranja e manga.

A versão americana tem um travo mais seco, um carácter claro e limpo, ao passo que a versão inglesa tem um malte e uma força pronunciados.

A tecnologia de produção também é diferente:

1. Em Inglaterra, obtém-se um amargor pronunciado fabricando cerveja com lúpulos herbais, florais e picantes, como o Fuggle e o Goldings;

2. Nos EUA, são utilizadas variedades frutadas e resinosas de lúpulo Columbus, Chinook e Citra para infundir o produto após o arrefecimento do mosto.

Tipos de cerveja IPA

Para além dos 2 famosos estilos clássicos de Indian Ale com 5-7,5% de força, existem muitas outras variações:

1. Double IPA/Triple IPA

   Tem um sabor complexo com um amargor pronunciado do lúpulo, um forte sabor a malte e uma doçura residual.

   Caracteriza-se igualmente por uma elevada densidade e um aumento da força (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   Uma versão mais aromática "duplo" cervejas de grau elevado (mais de 11%).

   Marcas famosas: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. IPA da Costa Oeste

   A cerveja, criada no Sul da Califórnia mas distribuída em todos os continentes, tem um suculento bouquet cítrico e um forte amargor.

   As melhores marcas: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. IPA belga

   Este tipo não é necessariamente produzido na Bélgica, mas é sempre fabricado com levedura belga. Distingue-se pelo aroma a pera e banana, com tons de cravinho e elevada intensidade (cerca de 8%).

   Marcas populares: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Ale ao estilo de Vermont, menos amarga, mais frutada e bebível.

   

6. IPA de estilo nordestino

   A versão nordestina, mais suave e sumarenta, perecível, com tons de ananás, tangerina, melão, toranja, com uma consistência turva e um amargor suave.

   Fabricada com uma mistura de lúpulos americanos e australianos.

   Amostras que valem a pena: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/Ale escura cascadiana

   "White Crow" entre as suas congéneres - uma versão escura da pale ale.

   Distingue-se por uma tonalidade de carvão, que é dada à bebida pelo malte queimado. As melhores marcas: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Sais corporais, 21ª Emenda Back in Black.

   

Existem outros estilos de IPA: Session IPA (com um aroma tropical, sabor limpo e baixa intensidade - até 5%), Citrus IPA (com a adição de fruta), Brett IPA (com base numa variedade especial de "selvagem" IPA de lúpulo fresco (à base de lúpulo verde acabado de colher), IPA de lúpulo fresco (à base de lúpulo verde acabado de colher)...

As Indian Ales são também classificadas pelo tipo de malte (centeio, trigo, aveia). Um grupo separado inclui a variante mono-lúpulo: é feita com base num tipo de lúpulo, embora normalmente sejam utilizadas várias variedades de levedura.

Como e com o que beber IPA

A Indian Ale é geralmente consumida em copos especiais em forma de tulipa com uma base estreita (spiegelau), mas os copos de vinho ou de conhaque comuns também são adequados.

Pratos de carne e vegetais, frutos, marisco, queijos curados, cozinha italiana são considerados petiscos universais.

Ao escolher um aperitivo, deve partir-se do efeito desejado: os alimentos picantes, condimentados e doces acentuam o amargor; os pratos azedos, gordos e salgados suavizam-no.

Factos interessantes

1. Juntamente com a crescente popularidade da IPA, surgiu um novo termo "cabeça de lúpulo", o que indica um bebedor de cerveja obcecado pelas variedades de lúpulo.

2. Amargura lupulada rapidamente "envelhecimento", Por conseguinte, recomenda-se que se beba cerveja artesanal forte o mais rapidamente possível.

   Por esta razão, alguns produtores não indicam a data de validade na garrafa, mas sim a data de engarrafamento/colheita.

Atualizar: 17.07.2019

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale