Vinhos alemães: história, classificação, melhores produtores

Os vinhos alemães, como todos os outros produtos da Alemanha, são de alta qualidade. Ao comprar vinhos locais, pode ter a certeza de que são produzidos em estrita conformidade com a tecnologia e contêm apenas ingredientes naturais.

No entanto, é extremamente difícil comprar vinho fora do país: apenas uma pequena parte da produção é exportada.

Este facto explica a baixa popularidade, especialmente quando comparada com a popularidade e a procura da cerveja alemã.

História e características da produção de vinho na Alemanha

A história da viticultura alemã remonta a tempos antigos: as primeiras vinhas foram trazidas para o país pelos antigos romanos.

As grandes plantações situam-se nas margens do Reno e do Mosel, onde foram fundadas as mais antigas adegas, embora os mosteiros fossem considerados os verdadeiros centros da indústria.

A variedade Riesling, a mais popular do país, foi cultivada no século XV, enquanto a arte vinícola na Alemanha atingiu o seu verdadeiro apogeu no século XIX.

Foi durante este período que as amostras locais de vinhos brancos excepcionais se tornaram populares no estrangeiro. As bebidas alemãs eram fornecidas à Inglaterra e à Áustria-Hungria.

Nessa altura, foram estabelecidas as principais tradições da indústria vinícola:

1. Preferência por castas ligeiras e vinhos brancos.

   Os mais comuns: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Os vinhos escuros mais populares são o Pinot Noir, o Cabernet Sauvignon e o Merlot.

   A produção de vinhos tintos é muito inferior à dos vinhos brancos.

2. Classificação das bebidas por qualidade e não por região de produção.

   A gradação do vinho local é próxima da europeia e distingue categorias semelhantes, mas a ênfase é colocada na qualidade e nas características das matérias-primas, e não nas vinhas pertencentes a uma determinada área.

3. A maior parte das plantações e das adegas concentra-se na Renânia-Palatinado, sendo as outras regiões consideradas menos importantes.

4. A existência de uma lista de castas autorizadas para utilização pelos viticultores obriga os produtores a aderir à mesma.

   A lista inclui também uvas para cultivo experimental para fins não comerciais.

5. Naturalidade dos produtos. O único ingrediente que pode ser adicionado ao vinho é o açúcar (exceto na categoria superior: não são incluídos quaisquer ingredientes adicionais).

   Bebidas locais com elevada acidez e aroma.

6. Colheita tardia devido ao clima rigoroso.

   Muitas vezes, os frutos são deixados a amadurecer nos ramos até à geada, para se obter o nível de açúcar desejado.

   A evaporação das massas de água protege contra o congelamento e o nevoeiro enriquece os bagos com bolor nobre, que é utilizado para criar vinhos especiais.

Classificação dos vinhos alemães

1. Tafelwein

   Bebidas de mesa, cujas matérias-primas podem ser fornecidas a partir de qualquer região.

   As exigências em matéria de tecnologia de produção são mínimas.

   Caracterizam-se por um baixo teor alcoólico (até 8,5%) e um prazo de validade limitado (cerca de 1 ano).

   Estes produtos são maioritariamente consumidos no mercado interno e não são exportados.

2. Landwein

   Vinhos locais/regionais. São produzidos numa das 19 regiões alemãs.

   São secos ou semi-secos, geralmente mais robustos do que os vinhos de mesa.

   A qualidade destas bebidas é bastante elevada, são produzidas principalmente por pequenas explorações agrícolas e as suas características gustativas podem variar consoante o ano de produção.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Vinhos de qualidade produzidos numa zona específica.

   Produzido numa das 13 regiões cujos produtores podem rotular os seus produtos com o ícone "QbA".

   As bebidas desta categoria estão sujeitas a uma série de requisitos: teor alcoólico admissível (pelo menos 7%), um período de envelhecimento definido, as matérias-primas devem satisfazer determinados parâmetros de qualidade e maturidade e são obrigatórios testes de degustação e laboratoriais.

   São permitidos açúcares adicionais (chaptalização).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   O mais valioso dos vinhos alemães, elaborado a partir de frutos seleccionados com um elevado grau de maturidade em determinadas regiões. A avaliação da prova é obrigatória, assim como o respeito pela tecnologia de produção. Estes produtos caracterizam-se por métodos de produção especiais.

Esta última categoria, por sua vez, divide-se em subtipos que caracterizam o nível de maturidade das matérias-primas e o momento da sua colheita:

1. Kabinett

   Bebidas naturais, não açucaradas, feitas a partir de frutos colhidos alguns dias depois das uvas para a categoria "QbA" (principalmente produtos semi-secos).

2. Spätlese

   Vinhos meio-secos ou meio-doces elaborados a partir de bagos colhidos tardiamente (colhidos 1-2 semanas após as uvas da categoria anterior).

3. Auslese

   Bebidas fabricadas a partir de frutos seleccionados, colhidos e seleccionados à mão (a colheita tardia garante uma elevada doçura dos bagos).

4. Beerenauslese

   Vinhos produzidos a partir de uvas demasiado maduras, parcialmente afectadas por um fungo e ligeiramente fermentadas (o resultado são bebidas doces de sobremesa).

5. Eiswein

   Produtos de frutos gelados colhidos após a primeira geada (os famosos "vinhos gelados" têm um elevado teor de açúcares naturais).

6. Trockenbeerenauslese

   Bebidas feitas a partir de borras integrais, "seco" bagas afectadas por um fungo (são produzidos vinhos muito doces, concentrados e caros).

Regiões vinícolas da Alemanha

A Alemanha não é um dos países onde as bagas de vinho são cultivadas e transformadas em todo o lado.

Existem pequenas vinhas em vários pontos do país, mas há algumas zonas vitícolas principais que constituem a espinha dorsal do sector:

1. Baden

   A região mais quente e soalheira, situada no sul do país.

   Excelentes bebidas secas de uvas tintas, bons produtos de uvas brancas e o famoso vinho rosé de elite são produzidos aqui "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosela

   Uma das regiões vinícolas mais famosas e prestigiadas da Alemanha, cujos produtos são exportados.

   Particularmente bons são os Rieslings locais, apresentados em diferentes estilos, que têm um carácter vivo e brilhante com uma acidez distinta no paladar.

   As plantações de uvas situam-se nas encostas das colinas.

3. Francónia

   Especializada em bebidas feitas a partir da casta Silvaner.

   Os vinhos brancos secos desta região contêm pouco açúcar e são nobres, austeros, com notas frutadas pronunciadas no bouquet.

   A embalagem dos produtos locais também é interessante - garrafas especiais em forma de frasco.

4. Rheingau

   Uma das zonas vitícolas mais antigas, onde é dada grande atenção às técnicas tradicionais de vinificação.

   Os melhores terroirs de Riesling situam-se aqui.

   As bebidas locais são subtis, nobres, incrivelmente saborosas, completas.

   O sabor é dominado pela fruta com ligeiras notas de especiarias.

5. Reingessen)

   Uma região montanhosa com um clima quente e uma elevada pluviosidade.

   Os vinhos aqui são maioritariamente simples, suaves, com um bouquet perfumado, mas há também exemplos de elite de Riesling com um sabor profundo e rico.

   Os produtos da região são frequentemente exportados, por exemplo, bebidas populares "Liebfraumilch", mas não é um dos melhores vinhos alemães.

6. Palatinado

   Uma das maiores regiões vitivinícolas do país, onde se concentram os gigantes do sector.

   As bebidas locais são apreciadas pelos seus sabores brilhantes e frutados e pelos seus aromas exóticos e são muito populares no mercado nacional.

   Produzem também vinhos de alta qualidade a partir de frutos seleccionados.

Os melhores produtores de vinho da Alemanha

1. Horst Sauer (Francónia)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Excelente vinho espumante "Sekt" são produzidas sob as marcas "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", bebidas de fruta - sob a marca "Katlenburger".

O que deve provar primeiro

Só se pode apreciar a qualidade dos produtos depois de provar os vinhos da classe "Prädikatswein", que é o orgulho do "alma" da indústria vinícola alemã.

Os Rieslings da categoria mais elevada merecem uma prova à parte, pois reflectem ao máximo o sabor local.

As notas principais nos bouquets desta variedade são pêssego, alperces secos, citrinos, maçã verde.

O Riesling é bom tanto numa idade jovem como quando envelhecido.

No processo de envelhecimento, aparecem na bebida notas de mel, passas, côdea de pão.

Recomenda-se que o Riesling seja arrefecido a 8-15 °C antes de ser servido. Também pode ser consumido como aperitivo.

Atualizar: 16.11.2018

Categoria: Vinho e Vermute