Vinho com mel: o que precisa de saber + receita

O mais importante para adoçar o vinho com mel é não ter pressa. Ter a certeza do que se está a fazer. Pode sempre acrescentar-se mais mel, mas não se pode voltar atrás. Isto aplica-se a quase tudo o que se mistura com álcool para alterar o sabor.

O que é preciso saber antes de misturar vinho com mel

1. Porquê mel e não açúcar?

   De facto, o mel adoça o vinho tão bem como o açúcar. O princípio de funcionamento é o mesmo. Dependendo da matéria-prima utilizada pelas abelhas para produzir o mel: flores silvestres, cerejas, trigo sarraceno, etc., as notas de sabor e os aromas podem variar entre o herbáceo e frutado e o cítrico. Pode gostar, ou pode achar o vinho insuportável. Não pense que o mel vai tornar o vinho melhor. Experimentar uma pequena quantidade e ver. Adoçar gradualmente e tomar nota do sabor.

2. Conselhos para a escolha do mel

   É preferível adicionar mel de tília, de flor de maio ou de acácia, pois não afectará muito o sabor. O mel de urze e de castanha tornará a bebida amarga, o de girassol adicionará acidez, o de trigo sarraceno adicionará tons de caramelo, mas reduzirá a pureza da bebida.

   Para ter a certeza de que está a fazer tudo bem, adicione mel quando preparar bebidas adoçadas, fortificadas e licorosas. Há poucos ingredientes secos no sumo, por isso o caramelo vai brilhar de uma forma interessante.

   Na elaboração de vinhos semi-secos e secos com maçãs, uvas, cerejas, é preferível dar preferência ao açúcar.

3. Uma nuance sobre o açúcar e o mel

   Em vez de 1 kg de açúcar, é necessário utilizar 1,2 kg de mel, uma vez que este contém, em média, 76,8% de açúcar. Estes são valores aproximados. Para valores mais específicos, deve recorrer a um sacarómetro de amoníaco.

   Um volume de 0,6 litros comporta 1 kg de açúcar, e um quilograma de mel precisa de 0,893 litros. É necessário ter em conta a diferença se reduzir a acidez com sumo ou água e subtrair.

4. Preparação

   Aquecer o mel sem o ferver (temperatura máxima de 50 graus) para eliminar as substâncias que prejudicam o vinho. Estes incluem bactérias patogénicas, elementos residuais de cera, cheiro a cera que deles emana, compostos proteicos, conservantes, ácidos.

Receita de vinho com mel

Ingredientes

1. Mel - 220 ml

2. Água - 220 ml

3. Vinho - 1 litro

O método de preparação

1. Misturar bem o mel e a água em quantidades iguais numa panela.

2. Ferve-se o líquido, baixa-se o lume, desnata-se a espuma constantemente até a mistura deixar de estar turva.

3. Colocar o gás no nível mais baixo, não retirar até que a água tenha evaporado quase completamente.

4. Retirar a bebida da placa, deixar arrefecer à temperatura ambiente.

5. Filtrar com gaze dobrada em várias camadas.

6. Misturar com vinho. A quantidade depende da receita individual. Guardar no frigorífico.

Atualizar: 28.04.2020

Categoria: Vinho e Vermute