Vinho feito de cenouras: 4 receitas em casa

O produto final lembra um pouco o xerez seco. A tonalidade do vinho de cenoura é sumarenta, solarenga, próxima do mel ou do âmbar. Este vinho decora uma refeição familiar e é apropriado para a mesa de festa. O sabor é suave, leve, com um aroma específico de cenoura.

Conselhos antes de começar

1. Ao selecionar as matérias-primas, deve ser dada preferência a raízes maduras e fortes, sem sinais de podridão, bolor, mofo ou cheiro a terra.

2. É preferível fazer vinho a partir de uma colheita fresca de cenouras tardias, colhidas não antes de outubro.

3. Recomenda-se a inclusão de citrinos nos ingredientes: estes suavizarão o sabor forte dos vegetais e tornarão a bebida mais brilhante e aromática.

4. A qualidade do vinho acabado melhora acentuadamente com o aumento do prazo de validade.

Receita clássica de vinho de cenoura

A enzima pectina é essencial para clarificar a bebida. Se não tiver um, pode limpar o vinho das impurezas utilizando um dos métodos populares: proteína, gelatina, etc.

Ingredientes

1. Cenouras - 5-6 kg

2. Passas de uva claras - ½ kg

3. Açúcar - 2,8-3,2 kg

4. Enzima pectina - 1 colher de chá

5. Água - 8 litros

6. Chá preto seco - 3 colheres de chá

7. Levedura de vinho - 1 saqueta

8. Alimento para fermento - 2 colheres de chá

9. Ácido cítrico - 1 colher de sopa

O método de preparação

1. Lavar bem os frutos sem os descascar, cortar em cubos pequenos.

2. Colocar a massa de cenoura num recipiente com água, ferver e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos.

3. Pique as passas, coloque-as numa tigela de vidro, adicione o açúcar, verta o caldo de legumes quente, misture bem e deixe arrefecer.

4. Deitar um copo de água a ferver sobre o chá, esperar que arrefeça, deitá-lo na mistura de cenoura, adicionar a enzima pectina e a levedura.

5. Fechar o recipiente com uma tampa e deixar em infusão durante a noite.

6. Deitar a levedura na infusão, cobrir o recipiente com um pano limpo, transferir para o escuro durante 1-1,5 semanas, agitar o conteúdo diariamente.

7. Depois de os processos de fermentação ativa terem diminuído, verter cuidadosamente o vinho para um recipiente grande e limpo, coar (opcionalmente, adicionar água até um volume de 10 litros).

8. Colocar um selo de água, transferir para o escuro até ao fim do processo de fermentação, retirando mensalmente a bebida do sedimento.

9. Distribuir o vinho acabado por pequenos recipientes, selar e conservar no frio durante, pelo menos, 1 ano.

Receita de cenoura e citrinos

A bebida adquire uma cor laranja-dourada suave. O sabor suaviza-se e adquire um ligeiro amargor devido aos citrinos.

Se quiser aumentar o picante, em vez de espremer o sumo, corte a laranja em fatias e junte-as aos restantes ingredientes.

Não é necessário descascar as cenouras, mas é aconselhável: pode dar ao vinho um sabor acentuado.

Em vez de levedura sólida, pode usar levedura especial para vinho (1 saqueta) ou levedura de passas.

Ingredientes

1. Cenouras - 2 kg

2. Água - 4 litros

3. Açúcar - 4-5 copos

4. Laranja - 1 peça

5. Limão - 1 peça

6. Croutons de centeio - 1 peça

7. Levedura sólida - 1 colher de sopa

O método de preparação

1. Lavar os legumes, picar finamente ou ralar, colocar num recipiente limpo.

2. Ferva a água e deite-a sobre a mistura de cenouras.

3. Cobrir o recipiente com um pano de gaze, deixar a mistura saturar durante 3-4 dias.

4. Verter a infusão para um recipiente adequado, adicionar açúcar, espremer o sumo de citrinos.

5. Espalhar a levedura num crouton, atirar a mistura de cenoura.

6. Colocar um selo de água na garrafa e colocar o mosto em lume brando.

7. Após o fim do processo de fermentação (após 1-2 meses), passar a bebida por um filtro, deitar em recipientes limpos, selar, colocar no frio e na escuridão durante 8-9 meses.

8. Verter a bebida em pequenos recipientes, manter fresco.

Vinho de cenoura e banana

Ingredientes

1. Cenouras - 4,5 kg

2. Passas de uva - 1,7 kg

3. Açúcar - 1,7 kg

4. Limão - 2 peças

5. Banana - 4 pedaços

6. Laranja - 4 peças

7. Chá preto acabado de fazer - 1 chávena

8. Enzima pectina - 1 colher de chá

9. Suplemento de levedura - 2 colheres de chá

10. Água - 8-9 litros

11. Levedura de vinho - 1 pacote

Modo de preparação

1. Cortar as cenouras bem lavadas em rodelas e cubos, colocá-las numa panela.

2. Verter a massa vegetal com água (6 litros), cozinhar em lume brando durante um quarto de hora.

3. Coe o caldo para uma garrafa, adicione açúcar, esprema o sumo de citrinos.

4. Pique as bananas e as passas e adicione-as à mistura de cenouras.

5. Deitar a levedura, deitar o chá forte e a água restante (2-3 litros).

6. Esperar que o líquido arrefeça (até ficar morno), adicionar a levedura e a enzima pectina.

7. Cobrir o recipiente com um pano limpo, colocar no escuro e aquecer durante 5 dias, mexendo diariamente.

8. Coe a infusão para um recipiente limpo, esprema a massa, deite fora o bolo, tape-o e conserve-o em condições ambiente até parar a fermentação ativa.

9. Escorrer a bebida do sedimento, deitá-la num novo recipiente, colocar o fecho, levá-la para um local fresco, esperar 60-90 dias, retirando-a do sedimento uma vez por mês.

10. Colocar o vinho em garrafas pequenas, manter no frio durante pelo menos 1 ano antes de o provar.

Vinho de cenoura e cereais com aroma cítrico

Este produto é também designado por uísque de cenoura, devido à sua nobre cor âmbar-dourada e ao seu sabor rico e rico. Para uma maturação completa, recomenda-se que o vinho acabado seja armazenado num local fresco durante, pelo menos, 1 ano; o envelhecimento adicional só beneficiará a bebida.

Ingredientes

1. Cenouras - 7,5 kg

2. Açúcar fino - 4 kg

3. Laranja - 5 peças

4. Grãos de trigo - 1 kg

5. Passas de uva - 3 colheres de sopa

6. Limão - 5 peças

7. Água - 8-9 litros

8. Levedura de vinho - 1 saqueta

Modo de preparação

1. Lavar e ralar as cenouras sem tirar a casca.

2. Deitar a massa vegetal numa panela grande com água, ferver e cozinhar em lume brando durante cerca de meia hora.

3. Cortar a fruta em pedaços pequenos, colocá-la num recipiente de vidro grande e adicionar metade do açúcar.

4. Verter o caldo de cenoura na mistura de citrinos e açúcar, espremendo-o e retirando o bolo através de uma gaze.

5. Misture bem a massa resultante, deixe esfriar um pouco, adicione trigo e passas picadas, adicione fermento.

6. Tapar o recipiente com um pano, levar ao lume e ao escuro durante 6 dias, agitando a mistura duas vezes por dia.

7. Deitar metade do açúcar restante na infusão, mexer bem.

8. Esperar mais 1 semana, não esquecendo de mexer o mosto diariamente.

9. Adicionar o resto do açúcar, deixar fermentar durante mais 1,5 semanas, agitando a mistura regularmente.

10. Após o termo do prazo, coe a infusão para um recipiente limpo, removendo o sedimento, coloque o obturador e envie-o para um canto escuro e fresco.

11. Após 1 mês, retirar o líquido do sedimento e mantê-lo no frio durante mais 30 dias.

12. Separar novamente o sedimento e deitar a bebida acabada em pequenos recipientes de vidro.

Atualizar: 15.12.2018

Categoria: Vinho e Vermute