Vinho de gelo (Ice Wine): o que precisa de saber

Vinho de gelo - Vinho de sobremesa feito de uvas congeladas. Significa "vinho gelado". Segundo a tradição, as uvas devem ser congeladas naturalmente em condições climatéricas específicas. Por lei, é de -7 ° C no Canadá e -8 ° C na Alemanha.

Se a temperatura for inferior, já não se pode obter o sumo. Hoje em dia, graças às tecnologias avançadas, o método de congelamento mecânico ou de extração criogénica é utilizado para evitar a dependência do clima.

O vinho feito desta forma é chamado "com vinho do congelador". Antes de "gelado" no Canadá, nos Estados Unidos, na Alemanha e na Áustria, já não é classificada. Tem um teor de 9-12%, muito açúcar (150-300 g/l) e uma acidez elevada (10-14 g/l). Na produção são utilizadas as castas Vidal blanc e Riesling.

A história do vinho com gelo

A Alemanha é considerada o berço do vinho gelado, mas as suas raízes remontam à Roma antiga. O escritor Plínio, o Velho, no século I a.C. е. O poeta Marcial, seu contemporâneo, mencionou nas suas obras algumas castas de uvas. э. mencionou nos seus escritos que algumas variedades de uvas permanecem nas vinhas até à geada.

O seu contemporâneo, o poeta Marcial, recomendava que a vindima só fosse efectuada no último mês do outono ou até à morte pela geada. Infelizmente, não foram conservados quaisquer pormenores. Talvez os antigos romanos nem sequer estivessem a descrever o vinho gelado, mas sim bagas que eram deixadas a fermentar para fazer vinho de colheita tardia.

Afinal de contas, a Alemanha é o berço do vinho gelado. Nos séculos XVII-XVIII, as uvas eram vindimadas antes do início do tempo frio. O outono de 1794 foi surpreendentemente quente e a vindima foi adiada, mas a boa sorte não durou muito tempo. A temperatura desceu bruscamente, as uvas congelaram.

Os produtores de vinho só tinham duas opções: não fazer nada ou fazer uma bebida com o que tinham, sem pensar nas consequências. Como resultado, decidiram que devia haver vinho, e tinham razão. Foi assim que se descobriu um dos principais tesouros do sector vitivinícola. Existe outra versão, segundo a qual o vinho gelado é o resultado de numerosas experiências do imigrante Walter Heinle.

Mais informações podem ser encontradas em fontes datadas de 8 de fevereiro de 1830. Em 1829, não muito longe da cidade vinícola de Bingen, na região de Rheingessen, o inverno foi terrivelmente gelado. Alguns produtores decidiram não tocar nas vinhas, deixando-as ir alimentar os pássaros. Depois, reparámos acidentalmente que estavam a fazer círculos estranhos e a cair no chão depois de provarem os bagos. Os viticultores ficaram interessados, provaram eles próprios o sumo e, quando sentiram a doçura, fizeram vinho gelado.

Durante o século XX, até aos anos 60, as colheitas de bagas congeladas eram raras. De acordo com os documentos, houve 6 vindimas, incluindo a última em 1958. Foi a primeira vez que se produziu vinho de gelo em Schloss Johannisberg. Esta situação deve-se ao facto de as geadas serem raras.

Alguns vinhos de gelo foram criados em 1961, o que levou ao aumento da sua popularidade no futuro. No processo, começaram a utilizar iluminação artificial a partir de geradores portáteis para manter a temperatura no crepúsculo frio e película de plástico para proteger os frutos dos pássaros.

Atualmente, o Canadá produz mais vinho gelado do que todos os outros países juntos. O primeiro vinho foi produzido em 1984 na adega Inniskillin em Niagara-on-the-Lake, no sul do Ontário. Na altura, a adega era propriedade de Karl Kaiser. Antes disso, o vinho gelado era produzido acidentalmente na Colúmbia Britânica devido a um clima frio inesperado. Em 1983, a Kaiser e três outras empresas deixaram as suas colheitas até ao inverno para produzir a bebida. As aves interferiram nalgumas delas (Inniskillin e Ewald Rife), enquanto outras fizeram uma colheita muito pequena (Pele Island e Hillebrand).

Um ano mais tarde, a Kaiser teve em conta os erros, protegeu os frutos com redes e produziu vinho. A base era a casta Vidal. Kaiser expandiu a produção e tornou-a comercial. A bebida ganhou popularidade rapidamente. O método de produção foi adotado por outros vinicultores canadianos, uma vez que o clima do país se revelou ideal para a produção em grande escala. O verão agrada com dias quentes e dura muito tempo, o outono é quente, as geadas começam abruptamente.

Em 1991, o vinho gelado canadiano ganhou o Grande Prémio d’Honneur na Vinexpo e tornou-se um sucesso em todo o mundo. Em 10 anos, a linha de variedades de vinho expandiu-se.

Em 2000, o Canadá era o maior produtor de vinho do mundo. Na Alemanha, ao mesmo tempo, os volumes de produção diminuíram devido às alterações climáticas.

A tecnologia de produção do vinho gelado canadiano sofreu alterações. A colheita só é efectuada na primavera, quando as uvas fermentam sozinhas. O Canadá tem um nome "Meca dos apreciadores de vinho gelado". Todos os anos, o mundialmente famoso Niagara Icewine Festival é realizado em sua honra.

O processo de produção do vinho gelado

Quando os cachos de uvas são pregados pela primeira geada, é preciso esperar duas semanas e depois começar a colheita. É efectuada à noite, sob a luz de lâmpadas potentes e a uma temperatura não superior a -7-8 °C. Os enólogos usam luvas de borracha grossas para evitar que os bagos descongelem quando tocados pelas mãos, uma vez que o processo de colheita não é automatizado.

Em seguida, os bagos são enviados para a adega para uma prensagem delicada. Deve ser feito rapidamente para que a água derretida não entre no sumo de uva concentrado.

A fruta é imediatamente enviada para um triturador, depois a massa de bagas esmagadas (polpa) é colocada sob uma prensa, onde é usada para fazer mosto, ou, em termos simples, sumo. Não vale a pena descrever as outras fases de produção, uma vez que dependem do fabricante específico.

O vinho de gelo é produzido em quantidades modestas, porque em alguns locais a colheita é prejudicada por chuvas fortes, noutros - por bandos de pássaros que não encontram outro alimento na estação fria. Além disso, o trabalho manual é dispendioso e são necessários 16 kg de uvas para produzir 0,5 litros de vinho. Este facto aumenta o custo da bebida. Riesling, chenin blanc e gruner veltliner são utilizados para as castas brancas, merlot para as castas tintas e raramente cabernet franc para as castas tintas.

Representantes brilhantes do vinho de gelo

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Produzido na Áustria. Leve, embora tenha um sabor brilhante a mel, com notas de maracujá, lichia e ananás. Tem um azedume evidente.

2. Vinho gelado Hunt County Vineyards Vidal Blanc 2007

   Vinho americano. Um representante típico do vinho do gelo doce e ácido. Tem um longo envelhecimento, um sabor tradicional a alperce com notas de passas e um aroma frutado a mel.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ice Wine

   Vinho da América. Combina o sabor doce e ácido dos frutos vermelhos (cerejas, morangos, arandos, romãs). Tem mais fruta do que doces.

4. Proprietários Jackson-Triggs’ Reserva de vinho gelado Vidal

   O vinho é produzido no Canadá. O seu sabor é uma combinação harmoniosa de frutos tropicais e mel. O final é longo e floral.

5. Vinho gelado Floare de Dor

   Este vinho é de Moldova. Tem uma cor dourada, um aroma brilhante a manga, pêssego e rosa. Sabe a mel com notas de manga e papaia.

Como e com o que beber vinho gelado

O vinho gelado é normalmente arrefecido a 10-12 °C antes de ser servido. Os copos de vinho especiais são adequados para o efeito. Como vinho de sobremesa, é doce e tem um aroma frutado. Combina na perfeição com sobremesas ácidas, bem como com chocolate branco, bolos com recheio de fruta e queijos de pasta mole. Os queijos azuis e o foie gras são adequados para pratos gourmet.

Pode fazer parte de cocktails como Fire, Louisiana, Xeres.

Como distinguir um vinho gelado original de um falso

1. Os produtores franceses, canadianos, alemães e austríacos são convidados a indicar o vinho gelado ou ice wine. Este último não se refere ao gelo, mas ao congelado. Não existe tal regra para a Ucrânia e a Geórgia, pelo que terá de olhar mais atentamente para o rótulo e o contra-rótulo.

2. O vinho deve ser límpido, sem sedimentos, ter uma cor homogénea sem diferenças de tonalidade.

3. A aparência do recipiente deve ser perfeita, porque o vinho não é barato e o fabricante está interessado na mais alta qualidade dos produtos.

Factos interessantes

1. Desde 2004, Israel produz vinho de gelo utilizando a tecnologia de gelo bombeado. É líquido, como a água ou a geleia, mas tem o potencial de um verdadeiro gelo.

2. Até ao século XIX, o vinho de colheita tardia era muito popular. Na altura da colheita, os bagos têm tempo para se cobrirem com um fungo especial.

3. Para produzir 1 litro, são necessárias cerca de 5 vezes mais uvas do que para o vinho seco normal.

4. Devido ao elevado teor de açúcar e de acidez, não perde o seu sabor durante cerca de 40 anos.

Atualizar: 26.03.2020

Categoria: Vinho e Vermute