Destilado: o que é, história, tipos, qual a diferença em relação à aguardente rectificada

Na produção alimentar, um destilado é um álcool forte obtido por evaporação e condensação de um líquido fermentado contendo álcool num aparelho especial.

Dependendo das matérias-primas e da tecnologia de processamento, a destilação produz diferentes tipos de bebidas espirituosas: conhaque, uísque, vodka, rum, aguardente, aguardente.

Quando provam o seu próprio álcool, os destiladores principiantes raramente pensam no que precedeu o seu aparecimento. Mas o destilado puro moderno está muito longe do produto experimental da primeira destilação.

História da destilação

As primeiras bebidas alcoólicas surgiram na pré-história. Achados arqueológicos mostram que os povos antigos já os fabricavam vários milénios antes da nossa era. Quanto aos destilados, foram testados muito mais tarde.

Não existem dados exactos sobre a época da primeira destilação, mas presume-se que os aparelhos de destilação tenham surgido no século Ⅰ-Ⅱ d.C. A autoria da invenção única é atribuída aos antigos chineses, mas trata-se apenas de uma suposição. Os árabes e os gregos também foram bastante activos no desenvolvimento da destilação.

É interessante verificar que, antes de chegarem à destilação do álcool, os nossos antepassados fizeram experiências com vários líquidos durante muito tempo.

A primeira substância destilada foi a água, que foi substituída por resinas.

Sabe-se que os antigos gregos e egípcios utilizavam o método de destilação para produzir óleos essenciais que eram utilizados para fins medicinais e cosméticos.

Na Idade Média, os alquimistas interessaram-se pelos alambiques destilados emprestados dos gregos, tentando encontrar o elixir da eterna juventude com a sua ajuda.

Foi apenas no século XII que a destilação do álcool na Europa se tornou uma indústria independente. Por volta da mesma altura, o produto da destilação ganhou o seu próprio nome - "água da vida".

Os primeiros álcoois foram destilados a partir do vinho. No entanto, não foram utilizadas apenas matérias-primas tradicionais para os produzir. Dizem as lendas que o farmacêutico de Luís XIV destilava uma variedade de substâncias e considerava que a melhor cura para todas as doenças era um líquido destilado da cabeça de homens saudáveis que tinham tido uma morte violenta. Não se sabe se testou a sua receita excêntrica, mas glorificou a sua "invenção" nos séculos.

Nos séculos XIV-XV, a arte da destilação espalhou-se por diferentes regiões, o que levou ao nascimento de bebidas especiais em cada zona:

1. O conhaque foi inventado em França.

2. Em Inglaterra - gin.

3. Na Escócia - whisky.

4. Na Alemanha, o schnapps.

5. Na Rússia e na Polónia - vodka.

6. Na Dinamarca - aquavit.

Mais tarde, o rum, os calvados, o saqué, o raki, a ameixa, a chacha, a tequila e outros tipos de bebidas espirituosas foram criados com base nestes alambiques.

No século XVI, a Rússia começou a produzir aguardente de alta qualidade, mas era produzida em pequenas quantidades e utilizada principalmente para fins medicinais.

No início do século XIX, o alambique primitivo foi substituído por um aparelho mais sofisticado "patente ainda pendente" ou "coffey stil", que não só poupava tempo e trabalho, como também permitia produzir um álcool mais limpo e mais forte.

Consequentemente, a produção de destilados passou para um novo nível e tornou-se industrializada.

Tipos de destilação e destilado

Em casa, as bebidas espirituosas destiladas são classificadas de acordo com o tipo de matéria-prima utilizada no seu fabrico:

1. Aguardente de frutos

   É produzido a partir de frutos sumarentos do jardim e silvestres: maçãs, ameixas, vários tipos de bagas. É a base para a produção de rakia, ameixa, calvados.

2. Destilado de uva

   Um dos tipos mais valiosos de conhaque, utilizado para produzir brandy, aguardente e chacha.

3. A aguardente de açúcar

   O tipo de destilado mais económico e mais fácil de preparar, sem um aroma pronunciado. Uma alternativa é um álcool mais suave feito de frutose/dextrose. Este grupo inclui também o destilado de melaço, que é utilizado para fazer rum.

4. Destilado de cereais

   Podem ser utilizados diferentes tipos de cereais como base: trigo, milho, centeio, cevada. O uísque, a vodka, o bourbon e o gin são produzidos a partir de matérias-primas de cereais.

5. Outros tipos de destilados são menos comuns: batata, beterraba, amido, etc. д.

O método mais primitivo de destilação é a destilação simples. É uma evaporação parcial de um líquido contendo álcool através de aquecimento contínuo e condensação de vapores num frigorífico.

Um método mais avançado de produção de álcool forte é a destilação fraccionada (fraccionada). Trata-se da separação do líquido destilado em partes (fracções), o que resulta num álcool de melhor qualidade e mais saudável.

Apenas para ingestão "coração" de aguardente (a fração mais pura) contendo uma quantidade mínima de óleos de fúsel e impurezas nocivas.

Em condições industriais (e por vezes em casa), a retificação é utilizada para produzir álcool forte. Requer um aparelho especial com uma coluna de. O processo de retificação consiste em devolver parte do condensado ao alambique durante a destilação. A repetição do ciclo faz com que o produto final seja mais forte e mais puro.

Destilado e retificador: o que é melhor

Antes de comparar as aguardentes rectificadas e destiladas, convém esclarecer que estamos a falar de álcool de qualidade. A aguardente obtida por destilação simples, sem separação de fracções, não faz parte destas bebidas.

A escolha de um determinado método de destilação depende do resultado pretendido. A retificação produz um produto mais limpo e com um grau de pureza mais elevado (cerca de 96%), mas praticamente sem sabor nem cheiro.

Durante a destilação, o álcool é de qualidade inferior e mais forte (cerca de 60-70°), mas mantém o aroma da matéria-prima. Quanto à tecnologia de produção, o processo de retificação é mais complicado.

O que escolher? Se precisar de álcool para diluir bebidas, fazer licores e tinturas, é melhor dar preferência ao álcool rectificado.

Se quiser obter "viver" uma bebida com um aroma delicado, o ideal é utilizar a destilação dupla/tripla com separação obrigatória em fracções.

Atualizar: 20.07.2019

Categoria: Vodka