Vermute: história, tipos, como escolher e beber + 7 marcas populares
Com a marca "Martini" familiar mesmo para aqueles que não bebem álcool de todo. Mas nem toda a gente sabe que esta bebida italiana pertence à categoria dos vermutes.
Um ingrediente obrigatório deste tipo de álcool é o absinto, que lhe deu o nome (do alemão "absinto" é como se traduz - "absinto"), cuja quota pode chegar a 50% da bebida.
A história do vermute em resumo
Os vinhos aromatizados são elaborados desde tempos imemoriais. Mas até ao século XVIII, era utilizada principalmente como medicamento.
Presume-se que o inventor do vermute foi Hipócrates, que inventou uma nova bebida ainda antes da nossa era.
A aguardente de absinto começou a ser produzida à escala industrial na cidade italiana de Turim a partir da segunda metade do século XVIII.
O vermute é feito à base de vinho fortificado (branco ou tinto), incluindo uma variedade de ervas e especiarias. Em geral, uma receita pode incluir até várias dezenas de ingredientes, cada um dos quais desempenha um papel diferente:
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Absinto, casca de madressilva, tansy, carvalho e shandra - acrescentam um amargor moderado.
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Flor de sabugueiro, coentros, noz-moscada, canela, mil-folhas, mil-folhas, casca de limão - dão notas de noz-moscada e especiarias.
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Alecrim, bagas de zimbro, erva de S. João - trazem tons resinosos.
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Bálsamo de limão, absinto de limão, catnip - dão notas cítricas.
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Camomila, menta, cravinho, raiz de íris, baunilha, cálamo, cardamomo - suavizam e unem o bouquet.
Outros ingredientes essenciais do vinho de absinto são o açúcar, que torna o sabor ácido mais agradável, e o álcool, que dissolve os óleos essenciais e fixa o aroma. A quantidade destes componentes depende da categoria da bebida.
Tipos de vermute
Os vermutes são doces, amargos e secos, brancos, cor-de-rosa e vermelhos. Também diferem na intensidade: o grau médio varia de 12 a 18%.
Os especialistas em vinificação dividem o álcool de absinto em 5 categorias:
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Vermute seco (Secco)
Contém até 4% de açúcar. Só está disponível na cor clara. Tem um bouquet delicado, delicado, com um amargor pronunciado. Mais popular entre os homens.
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Vermute branco (Bianco)
Grau de doçura: de 10 a 15%.
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Vermute tinto doce (Rosso)
Contém mais de 15% de açúcar.
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Vermute rosa
Uma bebida de delicada tonalidade salmão, em termos de doçura, ocupa um lugar intermédio entre o branco e o tinto.
Produzido a partir de uma mistura de castas claras e escuras.
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Vermute amargo (Bitter)
Tem um sabor amargo rico e uma força acrescida (cerca de 30%).
É utilizado como ingrediente em cocktails ou como digestivo.
Como escolher o vermute
Quando se vai comprar vermute, é melhor dar preferência às marcas comprovadas acima indicadas.
As variantes italianas têm um carácter suave e lúdico, enquanto as variantes francesas parecem mais secas, mais azedas e herbáceas.
No que diz respeito ao tipo de bebida, as senhoras preferem vermutes doces como o Martini Bianco, especialmente quando consumido puro.
Os cavalheiros preferem tipos secos de produtos de absinto e bitters. Qualquer tipo de álcool é adequado para cocktails, mas o seco e o branco são mais frequentemente utilizados.
Deve comprar álcool de boa qualidade em lojas especializadas para evitar comprar um falso.
Como beber vermute
O vermute é normalmente servido como aperitivo e digestivo, evitando a manhã, em copos de cocktail ou com gelo.
Quando consumido na sua forma pura, recomenda-se que o vinho de absinto claro seja arrefecido a 10-15 °C e o vinho de absinto escuro a 8-12 °C, o que é especialmente importante no calor.
As variedades vermelha e rosa são mais frequentemente combinadas com água purificada, chá preto, sumos de frutas e bagas, sumos frescos e xaropes.
Branco - com soda, limonada, tónica, água mineral, chá verde, licores, sumos de citrinos e azedos
Seco - com álcool forte (gin, vodka, absinto).
A decoração clássica do copo é composta por azeitonas, azeitonas, uvas, fatias de citrinos. As bagas e os frutos congelados podem ser deitados diretamente na bebida antes de servir.
Acompanha bem: queijos duros de elite, incluindo os com bolor, frutos secos salgados, legumes grelhados, chocolate preto, gelado de baunilha, biscoitos sem açúcar, marisco e iguarias de carne ligeira, pratos de peixe.
Como digestivo, o vermute Bianco é normalmente servido no final de um banquete: puro, com cubos de gelo ou sumo de limão.
As melhores marcas de vermute
Os vermutes mais famosos são os italianos e os franceses:
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A bebida mega-popular é produzida numa fábrica em Turim desde o final do século XIX. O seu nome foi dado em honra da fábrica "Martini & Rossi".
A empresa produz vários tipos de vermute: vermelho, branco, rosa, seco e doce, ligeiro e envelhecido.
"O rei" A coleção é considerada "Martini Bianco" - um refrigerante de cor palha clara com notas reconhecíveis de baunilha e tons florais, introduzido pela primeira vez em 1910. É adicionado a cocktails e degustado puro com snacks gourmet.
O vermute é considerado o padrão da linha "Martini Rosso", criado por um dos fundadores, Luigi Rossi, em 1863. A sua receita inclui ervas locais e caramelo natural.
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Cinzano e Campari
O principal concorrente da marca Martini é o vermute "Cinzano" - é produzido desde 1757 em três variedades: branco, tinto e seco.
Desde 1999, a marca é propriedade de "Grupo Campari", que tem a sua sede em Milão.
Outro produto bem conhecido da empresa é um amargo picante vermelho à base de ervas aromáticas e frutos, criado no século XIX por Gaspar Campari.
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Carpano
Outro nativo de Turim, cuja receita foi desenvolvida no final do século XVIII.
Atualmente, a marca é propriedade de uma empresa sediada em Milão "Fratelli Branca" e é expedido para todo o mundo.
O vermute vermelho é especialmente popular "Carpano Clássico", A aguardente de uva é apreciada por bartenders profissionais pelo seu carácter harmonioso de especiarias e citrinos, tornando-a um ingrediente ideal para cocktails.
"Carpano Bianco", pelo contrário, é normalmente consumido puro, com gelo ou uma rodela de toranja.
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Gancia
Fundada em 1850, a empresa italiana tornou-se famosa como criadora do primeiro vermute branco. No século XIX, o produtor piemontês foi nomeado fornecedor oficial do Reino de Itália, no século XX - do Vaticano e da Corte Sueca.
Atualmente, a empresa produz vermutes vermelhos, cor-de-rosa, brancos e secos com um teor de 15-19% e fornece-os a mais de 60 países.
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Contraste
O produtor italiano produz vinhos e vermutes no Piemonte desde 1867.
No final do século XX, a empresa era o fornecedor oficial de muitas cortes reais na Europa.
Para criar vermutes vermelhos e brancos, a empresa utiliza receitas secretas do século XIX, que incluem 30 a 50 ingredientes.
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Dollin
O primeiro vermute à base de vinho Uni Blanc foi produzido por um produtor francês "Maison Dolin e Cie" no início do século XIX.
A receita incluía cerca de 2 dúzias de ervas e especiarias. Atualmente, a coleção da empresa independente de Chambéry inclui versões secas, brancas e tintas da bebida com um teor de 16-18%, bem como o vermute original "La Chamberyzette" com licor de morango.
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Noilly Prat
Os vermutes mundialmente famosos são produzidos na região de Languedoc-Roussillon, em França, há mais de dois séculos.
A coleção inclui 4 tipos de bebidas: Extra Dry, Original Dry, Rouge e Amber (graduação: 16-18%). A receita, criada no início do século XIX pelo comerciante de vinhos Joseph Noailles, continua a ser mantida em segredo.
Sabe-se apenas que os vermutes contêm uma mistura de 20 ervas e especiarias, incluindo: camomila e genciana de França, casca de laranja amarga da Tunísia, noz-moscada da Indonésia, cardamomo da Índia, canela do Sri Lanka, pétalas de rosa de Marrocos...
O vinho é envelhecido em barris de carvalho canadiano para a produção de bebidas.
Entre as marcas italianas, o Vermute del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti são também muito apreciados, e entre as marcas francesas - La Quintinye, Lillet.
Para além de Itália e França, os vermutes são produzidos nos EUA, Espanha, Argentina, Europa Ocidental, Ucrânia, Moldávia, etc.
Atualizar: 18.07.2019
Categoria: Vinho e Vermute