Bebida Kummel: história, tipos, como beber + receita em casa

Produto de sabor forte, feito à base de sementes de cominho e vodka, tornou-se famoso como bebida favorita de muitos escritores e da realeza europeia, bem como agente de cura para muitas doenças.

Os diferentes países preparam-na e bebem-na à sua maneira: foi assim que nasceram numerosos tipos de Kummel.

História da bebida Kummel

Não existem dados exactos sobre a origem da tintura de cominho. De acordo com algumas fontes, a invenção é atribuída aos holandeses por Kümmel, que a utilizou para tratar um rei doente.

Outros dados falam a favor dos alemães.

Segundo a terceira versão, a bebida deve a sua origem aos Cavaleiros da Ordem da Livónia, que se refugiaram nos Estados Bálticos.

Sabe-se apenas com certeza que a primeira receita documentada de álcool de cominho data do início do século XVI e que a sua terra natal se situa algures no Norte da Europa.

Em volumes industriais "Kummel" começou a ser produzida no final do século XVI e no início do século XVII. A produção foi estabelecida na fábrica "Bols" em Amesterdão. A mais antiga empresa neerlandesa ainda hoje está em atividade, mas já não produz álcool de cominho.

A produção foi organizada em Riga, onde a bebida se enraizou rapidamente e foi produzida durante muitas décadas. A versão russa distingue-se pela sua doçura pronunciada e pela concentração acrescida de sementes de alcaravia, pelo que o produto foi apelidado de "Kummel duplo".

No século XIX, nos arredores de Riga, produziam-se "Allasch Kummel". Mais tarde, foram desenvolvidos licores com base nesta bebida "Pimenta da Jamaica" і "Allasch Kummel com melaço". A primeira era uma mistura de infusões aromáticas de cominhos, coentros e limão, enquanto a receita da segunda incluía óleos das mesmas plantas.

Ao longo do tempo, a bebida foi produzida em muitos países do mundo: Polónia, Inglaterra, Alemanha, Dinamarca, EUA, França, etc. O Kümmel tradicional, baseado numa antiga receita dinamarquesa, é produzido sob a marca "Wolfschmidt".

Variedades de Kummel

A bebida clássica contém cominhos, anis, endro e álcool de cereais puro. Em diferentes localidades, em diferentes épocas, foram adicionados aditivos originais à receita: óleos essenciais, grãos de ouro, hortelã, cascas de citrinos, funcho, cravinho, raiz de violeta, absinto, coentros...

Todas as versões da bebida podem ser divididas em 2 grupos:

1. Licores doces

   Oleosa, viscosa, aromática, com um travo picante.

2. Tinturas amargas

   Ardente, queimada, azeda, lembra a vodka, com um aroma picante.

Normalmente, o álcool de cominho é incolor e a sua intensidade pode variar entre 30-35 e 50-70 graus.

Como beber Kummel

É habitual beber o Kummel com gelo, embora em alguns países seja aquecido. Além disso, a tintura é bebida com um pedaço de açúcar ou sumo de lima.

Como lanche, carne não picante e não picante, doces simples, queijo, legumes são adequados.

Receita de Kümmel tradicional

A quantidade e a lista de ingredientes podem ser ajustadas ao seu critério. Não confundir anis com anis estrelado: têm um aroma semelhante, mas são plantas completamente diferentes. O mesmo se aplica à raiz de violeta: não tem nada a ver com as flores, que se chamam "olhos de amor-perfeito", na verdade, um rizoma de íris.

Em vez de casca de laranja, que é difícil de encontrar, pode usar a casca de limão ou de outros citrinos.

Opcionalmente, adicione mel ou açúcar (½ chávena) à bebida pronta, depois deixe o Kümmel fermentar durante mais 1-2 dias e filtre novamente.

Ingredientes

1. Vodka - 3 chávenas (700-800 ml)

2. Sementes de alcaravia - 30 g

3. Sementes de funcho - ¼ colher de chá

4. Cravinho - 2 peças

5. Água - ½ chávena

6. Açúcar - 2/3 de chávena (150-200 g)

Modo de preparação

1. Esmagar as sementes com um pilão. Em seguida, adicione a massa triturada e os cravos-da-índia a uma garrafa de vodka e agite bem.

2. Fechar bem a garrafa e deixar repousar durante 24 horas.

3. Retirar os cravos-da-índia e deixar durante 2-3 semanas num local fresco e escuro. Agitar de vez em quando.

4. Após a maturação inicial, as sementes da bebida devem ser filtradas por todos os meios disponíveis.

5. Misture o açúcar e a água numa panela e aqueça até ferver. Agitar para dissolver o açúcar.

6. Retirar do lume e deixar arrefecer.

7. Adicionar o xarope de açúcar resultante à tintura e mexer bem novamente.

8. Deixar a bebida em infusão durante mais 1-2 meses num local fresco e escuro. Agitar de vez em quando. Feito!

Atualizar: 18.08.2020

Categoria: Outro álcool