Cogumelo do vinho: o que é + 2 receitas universais

Cogumelo do vinho (zooglea) é uma combinação de microrganismos utilizados na produção de vinho caseiro e industrial. Parece uma massa de plástico cor de vinho escuro com um cheiro específico. Existem diferentes tipos, cada um dos quais confere à bebida a sua própria cor e grau. Este produto é originário do Japão, mas já se enraizou em muitos outros países.

O teor médio de álcool obtido da cultura do vinho é de 8 a 10%, mas também é possível fazer bebidas de alto grau - até 15-20% se adicionar mais açúcar.

Têm um sabor ligeiramente ácido, semelhante ao da cidra caseira. É possível comprar estirpes especiais de microrganismos em lojas especializadas na Internet.

Propriedades úteis e contra-indicações do cogumelo do vinho

Acredita-se que as bebidas feitas de bactérias japonesas tenham um efeito positivo na saúde:

1. Saturar o corpo com minerais e vitaminas

2. Dilatar os vasos sanguíneos, estimular a circulação sanguínea

3. Melhora a qualidade do sono e a rapidez do adormecimento

4. Normalizar o sistema digestivo

5. Aumentar a imunidade

No entanto, o álcool de cogumelo do vinho não é recomendado para pessoas com hipertensão, pancreatite, doenças do trato gastrointestinal, fígado, rins e tendência para a depressão, alcoolismo e perturbações nervosas.

Receita: vinho tradicional feito de cogumelo do vinho

A quantidade de ingredientes é baseada num frasco de 3 litros.

Utilizar água filtrada, de nascente ou engarrafada.

A massa de tomate não deve conter sal; o ideal é que contenha apenas tomate. Em vez disso, pode utilizar polpa de fruta: obterá uma bebida com um sabor frutado.

Guardar o vinho acabado num recipiente bem fechado.

Ingredientes

1. Cultura de vinho - 0,2-0,25 litros

2. Açúcar - 0,5-0,6 kg

3. Água morna - 2 litros

4. Pasta de tomate - 2 colheres de sopa l.

O modo de preparação

1. Misturar água e açúcar num recipiente separado até os cristais estarem completamente dissolvidos.

2. Verter a pasta de tomate na solução resultante, misturar a massa até ficar homogénea.

3. Verter a mistura para um recipiente de vidro, adicionar o cogumelo do vinho, deixando espaço para a fermentação.

4. Colocar uma luva de borracha (vedante de água) no gargalo do frasco, transferir o recipiente para um local quente e escuro.

5. Após 2-3 dias, verifique se o processo de fermentação começou (a luva deve subir). Se não houver sinais de atividade, mexa a massa e transfira-a para um local mais quente.

6. 8-14 dias após o início da fermentação (quando as bolhas deixarem de se formar, a luva cairá), drenar cuidadosamente o vinho do sedimento com uma mangueira.

7. Opcionalmente, adicionar xarope de framboesa ou de cereja à bebida.

Receita: pseudo champanhe feito de cogumelo do vinho

Uma semana de fermentação é suficiente para obter um vinho espumante doce. Se deixar a bebida em infusão durante mais 1-2 semanas, obterá um champanhe semi-doce ou brut. Após infusão adicional a frio, o vinho espumante transforma-se num vinho branco seco. Pode adoçá-lo para o tornar semi-doce.

Ingredientes

1. Cogumelo de vinho - ½ litro

2. Açúcar - ½ kg

3. Água - 2 litros

Modo de preparação

1. Ferver a água, dissolver o açúcar, deixar a mistura arrefecer até ficar morna.

2. Deitar o xarope num frasco limpo, adicionar a cultura do vinho, fechar com uma luva.

3. Colocar o recipiente num local seco e escuro, deixar repousar durante 5-7 dias.

4. Após a sedimentação, verter cuidadosamente a bebida através de uma mangueira fina.

O cogumelo do vinho que sobra após a fermentação pode ser reutilizado, separando-o ou colocando-o num recipiente maior. Conservar no frigorífico sob um pano até à próxima utilização.

Atualizar: 02.03.2020

Categoria: Vinho e Vermute