Vinho em pó: desmascarar o mito

Qual é a pergunta?

Controvérsias sobre a existência do mítico "não natural" os vinhos produzidos a partir de pó não estão a morrer na Internet. Algumas pessoas defendem ferozmente que todos os vinhos baratos são um substituto feito a partir de matérias-primas de uvas secas, enquanto outras provam que é quase impossível fazer vinho desta forma. Qual é o mais adequado? Agite-o e descubra!

Liofilização: o que é e se é utilizada na vinificação

O processo de secagem suave de substâncias, incluindo a congelação preliminar e a colocação em ambiente de vácuo, é utilizado para o armazenamento a longo prazo e a preservação de vários produtos.

É utilizado na medicina e na indústria alimentar, nomeadamente na produção de café instantâneo e de alimentos para astronautas.

Na vinificação francesa, a liofilização é utilizada para preservar as bactérias lácticas, essenciais para reduzir a acidez do vinho.

A investigação sobre a produção de vinhos a partir de pó também está a ser realizada, mas não passa de experiências.

Mesmo com um bom resultado, não se destinam ao grande público: o processo de liofilização e de recuperação de vinhos a partir de matérias-primas sólidas é um prazer dispendioso.

É absolutamente impossível secar os materiais vínicos e produzir uma bebida normal a partir deles de qualquer outra forma.

Por conseguinte, ao comprar vinho barato, pode ter a certeza de que não foi utilizado pó de uva para a sua produção.

Por outro lado, a qualidade destes produtos nem sempre é boa devido à poupança de matérias-primas ou de processos de produção.

Como produzir vinho barato

1. A forma clássica

   Boas matérias-primas compradas a produtores locais a baixo preço.

   Estas matérias-primas podem produzir vinhos económicos bastante bons.

   Deve ter-se em conta que, a partir do verão de 2020, os produtos fabricados a partir de matérias-primas importadas não podem, por lei, ser designados por vinho.

2. A partir de matérias-primas de qualidade não muito elevada

   O que é "refiná-lo" açúcar e sumo de uva.

   O açúcar é frequentemente utilizado na vinificação para fins de mascaramento "defeitos", pequenos e significativos.

   Quanto mais doce e mais barato for o vinho, maior é a probabilidade de ser de má qualidade.

3. Através da reutilização de matérias-primas

   Esta é a pior forma de o fazer quando vários lotes de produtos são infundidos na mesma polpa ou quando o sumo restante é extraído de um lote de uvas que foi prensado com uma prensa.

   O sabor e as características deste vinho falam por si. É impossível obter vinho de qualidade desta forma.

Como não comprar um substituto

Para se proteger de comprar uma falsificação, deve ter cuidado ao escolher o vinho:

1. Estudar informações sobre o produtor e as matérias-primas do vinho

   Inspecionar o rótulo e a garrafa quanto a defeitos e danos.

2. Inscrição "vinho especial"

   Significa que o vinho é fortificado, ou seja, que lhe é adicionado álcool. Isto inclui os vinhos do Porto e de Xerez.

3. Vinhos de baixa qualidade

   Mais comuns entre os produtos da Tetra Pak. Atenção especial também deve ser dada aos vinhos doces e semi-doces - eles devem ser escolhidos de produtores respeitáveis.

4. Tetra Pak

   Nem sempre indicativo de vinho de baixa qualidade, mas também não é utilizado para vinhos de qualidade. Por exemplo, pode ser uma boa ideia comprar um Tetra Pak com vinho de um agricultor que tenha cultivado uvas e produzido vinho ele próprio.

   Nas lojas, esta opção é extremamente rara, e normalmente é uma embalagem de 3 litros ou mais.

5. Vinhos secos baratos

   Há também muitas amostras de baixa qualidade aqui.

6. O preço é demasiado baixo

   O preço de 1 litro indica normalmente um baixo nível de qualidade.

Atualizar: 21.06.2021

Categoria: Vinho e Vermute