Vinho de compota: qual é a compota adequada e como fazê-la
O Vzboltai não recomenda a produção de vinho a partir de compota, mas, para fins didácticos, publica-se a seguir uma descrição desta bebida..
Que compota é adequada para fazer vinho
Ao escolher um produto para processamento, é necessário ter em conta:
Composição
Consistência
O estado da compota
Os melhores frutos silvestres para o vinho são: framboesas, amoras, groselhas e groselhas; com "exótico"Yoshta (um híbrido de groselha e groselha), bérberis, dogwood e irgi.
Boas bebidas são feitas de frutas com sementes: cerejas, sabugueiro, cereja de pássaro.
Estes vinhos caracterizam-se por um aroma específico de amêndoa.
As misturas de bagas com groselhas ou cerejas revelaram-se boas.
Os vinhos de ameixa, pêssego e alperce são difíceis de elaborar e requerem uma clarificação adicional devido ao seu elevado teor de pectina.
As bebidas feitas de maçãs e peras se comportam de maneira semelhante, e são mal armazenadas e ficam turvas, embora tenham um gosto bom.
Não fazer vinho a partir de bagas doces: morangos, mirtilos, mirtilos.
Têm pouco sabor, são insípidas e necessitam de oxidação adicional.
A consistência e o método de preparação das matérias-primas afectam a qualidade do vinho:
Doces, geleias e marmeladas
Não é adequado para a produção de álcool. Durante a fermentação, a pectina benéfica presente neles é convertida em melanina prejudicial.
Doce tradicional
Algo que contenha proporções iguais de fruta e açúcar também não é a melhor opção, embora possa ser utilizado. Durante a cozedura e o armazenamento prolongados, quase nada resta do cheiro e do sabor dos frutos silvestres, pelo que a bebida pode não ser a mais aromática.
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Compota instantânea
Uma óptima escolha quando a fruta está apenas ligeiramente cozinhada e mantém o seu sabor e aroma naturais.
As bagas raladas com açúcar também são boas
Os que não foram tratados termicamente. Uma tal iguaria é pior armazenada, mas para "de vinho" melhor adaptação.
O estado da compota é de grande importância. Não acredite nos conselhos infelizes que sugerem fazer vinho a partir de um produto estragado. Não deve ter bolor nem podridão. Mas ligeiramente açucarado ou "fermentado" pode ser adequada se não for demasiado velha.
Como fazer vinho a partir de compota
Em primeiro lugar, é preciso fazer um stock de tudo o que é necessário:
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Frasco ou garrafa de vidro grande
Outros materiais podem libertar os seus odores e estragar o sabor do vinho.
O volume é calculado com base na quantidade de compota.
Para 1 litro de matérias-primas, é necessário 1 litro de água, sendo também necessário deixar espaço para a espuma que se forma durante a fermentação.
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Obturador
É mais conveniente comprar um já pronto: é uma tampa com um recesso para a água ou um selo de água feito de plástico/vidro.
Algumas donas de casa usam uma luva de borracha com um buraco no dedo para este efeito ou fazem uma persiana com uma tampa normal e um tubo.
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Garrafas ou pequenos barris para engarrafar o produto acabado
A forma mais fácil de utilizar frascos de vidro comuns ou recipientes para álcool.
Também são necessárias tampas ou rolhas de madeira.
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Ingredientes: doce, água, açúcar, passas (uvas)
Nalguns casos, em vez de passas, utiliza-se levedura ou um fermento de massa fermentada pronto a usar.
Existem muitas variantes de preparação, incluindo a adição de arroz, canela, sumo de limão, açúcar, etc. д. Aqui está a receita mais simples.
O fim do processo de fermentação é determinado pelo desaparecimento das bolhas na água (se for utilizado um vedante) ou por uma luva esvaziada.
Ingredientes
Compota - 1 litro
Água fervida - 1 litro
Uvas passas (uvas) - 100-200 g
O método de preparação
Colocar a compota num recipiente de vidro esterilizado, deitar água quente fervida sobre as bagas e misturar bem.
Adicionar passas ou uvas, colocar a mistura num local quente e escuro.
Esperamos até que a polpa (massa de bagas) suba, retiramo-la com uma colher, coamos o líquido (mosto) através de uma gaze.
Verter o sumo coado de volta para o recipiente de vidro, voltar a fechar.
Manter a bebida quente e controlar a fermentação. Quando as bolhas pararem, deitamos o vinho acabado em garrafas (pode filtrá-lo previamente) e selamo-lo.
Guardar a bebida num local fresco e escuro durante cerca de dois meses.
Atualizar: 02.10.2018
Categoria: Vinho e Vermute