Vinho húngaro: breve historial, características, visão geral das marcas
A história da produção de vinho na Hungria remonta a mais de dois milénios. Os primeiros a cultivar uvas no seu território foram os Celtas, depois os Romanos e os Magiares. Todos eles trouxeram as suas particularidades à arte de cultivar a vinha.
Depois de ter superado um declínio devido à invasão da filoxera (doença da uva) no século XIX e às guerras mundiais no século XX, a produção recuperou e está de novo em expansão.
Tradições da vinificação na Hungria
Existem mais de 20 regiões vinícolas na Hungria, e cada uma delas é conhecida pelas suas próprias tecnologias de transformação das matérias-primas.
Os mais populares são as bebidas brancas, especialmente o Tokaj, e o lendário vinho tinto "Sangue de touro de Eger". São tão bons que um museu os chamou "Casa dos vinhos húngaros", dedicado aos produtos alcoólicos locais. E está longe de ser a única: diferentes regiões têm os seus próprios estabelecimentos que oferecem a possibilidade de aprender sobre as peculiaridades da produção e provar as melhores bebidas.
Para além disso, o país acolhe anualmente festivais dedicados ao vinho: o número destes festivais é de quase duas dezenas.
Entre as castas cultivadas na Hungria, as mais comuns são as brancas Furmint, Harshlevely, Ezerjó, Muscat, Leanka e as tintas Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Além disso, cada região especializa-se no cultivo de um tipo particular de vinha.
A vinificação na Hungria é uma das profissões mais antigas e tradicionais, cujas subtilezas são transmitidas de geração em geração.
O que é que os vinhos locais têm de único?
-
Localização das vinhas e clima confortável
As melhores variedades são cultivadas nas encostas das montanhas, a uma altitude que pode atingir os 400 m acima do nível do mar.
Os solos são férteis, ricos em madeira e areia, e os frutos estão protegidos dos ventos frios.
Os Verões quentes e os Outonos suaves e secos contribuem para uma boa maturação.
-
Colheita tardia
Na Hungria, são preferidas as variedades de maturação longa.
As uvas permanecem nos ramos até ao final do outono, expostas ao nevoeiro e às massas de ar húmido provenientes dos rios próximos.
Os frutos secam e endurecem, tornam-se doces no sabor e assemelham-se a passas de uva. Estas bagas são aqui designadas por assu.
Armazenamento e envelhecimento em caves antigas
Em Tokaj, mundialmente famosa pelos seus vinhos doces, existe todo um sistema de caves de vários andares construídas há vários séculos.
Mantêm uma humidade perfeita e uma temperatura constante de 10-12 °C sem qualquer esforço humano.
Nas paredes das caves vive um fungo especial que se alimenta dos vapores do vinho. Na masmorra é criado um microclima específico, que determina o sabor original das famosas bebidas.
Os melhores vinhos húngaros
A classificação das bebidas é a seguinte: vinhos de categoria superior, cuja qualidade é rigorosamente controlada; vinhos de colheita; vinhos regionais; vinhos de mesa; vinhos de colheita.
Vinhos Tokaji (Tokaji)
Pertencem à categoria das bebidas brancas de sobremesa. O nome foi dado à cadeia de montanhas situada na Hungria e na Eslováquia.
Pelo seu sabor único são chamados "ouro líquido", Em tempos, foram populares na corte real e muito apreciados por Voltaire e Goethe.
Estes vinhos doces são produzidos a partir de uvas douradas secas ao sol. O sabor é dominado por notas de mel com um aroma pronunciado a passas de uva.
Existem vários tipos de bebidas famosas: Tokaj native, Tokaj aszu, Tokaj essence.
Sangue de touro de Eger (Egri bikavér)
Vinho tinto, cujo lote era originalmente dominado pela casta Kadarka.
Atualmente, é feito a partir de vários frutos: locais (kekfrankos, portuguiser, etc.) e estrangeiros (karlos, karlos, etc.).) e outros.) e importados (cabernet, merlot, pinot noir).
O vinho caracteriza-se por uma combinação harmoniosa de frutos e bagas e sabores a especiarias. A cor é viva, rica, vermelha escura com transição para o castanho.
Tradicionalmente, a bebida é feita a partir de uma mistura de variedades (pelo menos três), nenhuma das quais deve dominar, envelhecida "sangue de touro" em barris de madeira durante 1 ano ou mais. O teor alcoólico do vinho atinge 12-15%.
É bebido fresco (16-18°), combinado com pratos de caça, fígado e carne de vaca.
Soproni Kekfrankos
Um vinho da região de Zadunay Norte com uma cor intensa de romã e um aroma aveludado e envolvente.
O sabor tem adstringência e acidez.
O teor alcoólico é de cerca de 12%, complementa bem os petiscos de carne.
Balaton Boglári Muskotály
Vinho moscatel branco semi-doce produzido na região vinícola não muito longe do popular lago turístico Balaton.
É produzido pela planta "Adega de Balatonboglar". O vinho é produzido a partir do fruto de Mushkotai Ottonel, tem um sabor suave a especiarias, é fácil de beber e é adequado para sobremesas. A intensidade é de 9%.
Kadarka
Uma bebida húngara popular e económica que tem muitos análogos noutros países.
O vinho original é feito a partir da casta homónima, com frutos escuros, quase pretos.
O bouquet do Kadarka é leve, combinando a suculência da fruta e a doçura da baunilha, com um ligeiro toque de amargura.
Estas bebidas são apenas uma gota no vasto e profundo mar de vinhos da Hungria.
O melhor sítio para provar os produtos locais é nos festivais e carnavais anuais dedicados à vitivinicultura, que apresentam uma grande variedade de sabores e aromas.
Atualizar: 01.09.2018
Categoria: Vinho e Vermute