Vinho espumante Cava: o que é, história e tipos

Em Espanha, os vinhos com bolhas são chamados "Syrah". O nome original foi inventado não só por causa do título "champanhe" Os franceses, mas também para realçar o carácter especial da bebida espanhola.

O Cava não é apenas um vinho espumante, mas toda uma filosofia de produção com a sua própria tecnologia e tradições.

História e características da produção

O primeiro Cava em Espanha foi criado em 1872 numa adega familiar "Codorníu", é um dos produtores de vinho mais antigos da Catalunha e exerce a sua atividade no sector desde o século XVI.

Depois de lançar um lote experimental de bebidas fabricadas utilizando a tecnologia clássica do champanhe francês com base em matérias-primas locais, a empresa continuou a fazer experiências e inventou uma receita original para produtos espumantes. É utilizada com sucesso até aos dias de hoje.

Qual é o segredo do Cava?? Em primeiro lugar, em frutos cuidadosamente seleccionados de determinadas variedades. As principais castas são a Macabeo, a Charello e a Parellada.

Cada tipo de uva tem o seu próprio carácter e confere à bebida determinadas características:

1. Macabeo - confere um aroma e um sabor frutado

2. Charello - acidez e densidade óptimas

3. Parellada - delicadeza e requinte

Por vezes, a combinação tradicional é complementada por notas de limão de Chardonnay ou Malvasia doce.

As castas tintas utilizadas na produção do café são a Garnacha, a Monastrell, a Pinot Noir e a Trepat.

O processo de fabrico da bebida é o seguinte:

1. Os frutos de elevada maturação são colhidos à mão no final do verão/início do outono e enviados para as adegas.

2. As matérias-primas são cuidadosamente prensadas e separa-se o sumo da primeira prensagem que, depois de filtrado, é submetido a uma fermentação primária.

3. O vinho resultante das diferentes castas seleccionadas para a mistura é engarrafado.

   De acordo com a receita, é adicionada ao mosto uma certa quantidade de levedura de vinho, sumo concentrado e sacarose.

4. As garrafas são colocadas em caves, onde a fermentação secundária do vinho tem lugar durante um período determinado (pelo menos 9 meses).

5. Durante este processo, a bebida é submetida a um processo de remoisturização (rotação e agitação da garrafa para separar as leveduras remanescentes) e degorgage (remoção de sedimentos por congelação).

6. Para restabelecer o volume original, é adicionado aos recipientes vinho com o grau de doçura correto.

   As garrafas são então vedadas com uma rolha natural, rotuladas e embaladas.

O resultado é um café clássico com características específicas: uma determinada cor, grau de doçura e envelhecimento.

Tipos de Cava

Dependendo do teor de açúcar O vinho espumante espanhol é classificado numa de 6 categorias:

1. Brut Nature (sem adição de açúcar)

2. Extra Brut - até 6 g/l

3. Brut - até 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/Doce - a partir de 50 g/l

Por cor Café pode ser branco e rosado. Os tons podem variar de dourado claro e salada pálida a salmão e framboesa.

As bebidas brancas são mais comuns e consideradas clássicas.

Pelo grau de envelhecimento Existem três tipos de produtos espumantes:

1. Cava - amostra tradicional (tempo de envelhecimento - a partir de 9 meses).

2. Cava Reserva (a partir de 15 meses).

3. Cava Gran Reserva (a partir de 30 meses).

Nas garrafas de vinho espumante espanhol também se podem encontrar os seguintes rótulos "Ecológico".

Este é um tributo às tendências modernas: o ícone significa que o vinho foi produzido com matérias-primas amigas do ambiente, recolhidas em vinhas especiais onde não são utilizados fertilizantes químicos ou agentes de controlo de pragas.

Melhores produtores de Cava e como o beber

Os principais volumes de vinho espumante espanhol "champanhe espanhol" os provenientes da Catalunha e de Valência.

Os maiores fornecedores são:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Há muitos sabores de café

E diferem consoante a casta predominante e o produtor.

Os tons mais característicos: pêssego, citrinos, melão, frutos vermelhos (framboesa, morango, groselha), natas, maçã, panificação e flores brancas.

Nos produtos da categoria "Reserva" aparece um sabor a mel, nozes, pão torrado e frutos secos.

O vinho espumante espanhol é menos doce e menos envelhecido do que o vinho francês, mas também é muito mais barato.

Servir a bebida refrigerada a 7-8°C.

Em termos de combinações gastronómicas, a bebida não é tão exigente como os produtos de Champagne e é igualmente boa na companhia de carne, peixe, queijo, pão de alho, pizza, sobremesas e petiscos picantes.

Atualizar: 09.11.2018

Categoria: Vinho e Vermute