Vinhos arménios: história, especificidade, regiões vitícolas

A Arménia, juntamente com a Abcásia e a Geórgia, é uma das regiões onde a produção de vinho surgiu muito antes do advento da nossa era.

Durante muito tempo, as aldeias arménias tinham o costume de iniciar os rapazes adultos na vida adulta com a ajuda do sumo de uva.

Após a vindima, o pai presenteava o filho adulto com uma taça de vinho, orientando-o para uma vida adulta decente.

História e tradições da produção vinícola local

Os camponeses arménios produzem vinho desde a antiguidade.

O álcool caseiro era fabricado de forma artesanal:

1. Instalou um triturador de pedra no jardim ou perto da casa.

2. Vindimava com cantos e danças e amassava os frutos maduros com os pés descalços.

3. O mosto era vertido em karas (jarros enormes) e enterrado no solo ou colocado numa adega.

4. Um pedaço de barro era deitado no vinho em fermentação para o limpar e desengordurar.

5. À espera que a bebida amadureça e comece a ser degustada.

Os arménios devem o desenvolvimento da produção industrial de álcool ao comerciante russo Nikolai Shustov.

No final do século XIX, depois de ter comprado uma adega local, Nerses Tairov "empresário" Nerses Tairov uma pequena fábrica para a produção de vinhos e conhaques, o empresário empreendedor estudou os meandros do negócio do álcool, implementou-os com sucesso e estabeleceu uma produção em grande escala de bebidas de qualidade.

Para além da reconstrução e do aumento da capacidade industrial, Shustov também se ocupou da campanha publicitária.

Sobre "marketing" Os talentos e a garra do estalajadeiro "do empresário" Nerses Tairov comprou uma pequena adega a um habitante local. Um deles diz que, para melhorar as vendas, um comerciante esperto inventou uma manobra engenhosa.

Nos restaurantes e lojas mais caros de Erevan, era encenado todo um espetáculo com a participação de compradores especialmente contratados.

Um casal elegantemente vestido entrava num dos estabelecimentos locais e, depois de se ter instalado numa mesa, pedia uma garrafa de conhaque ou de vinho da adega de Shustov.

Quando ouviam dizer que não havia tais bebidas na ementa, os clientes zangados iam embora, depois de terem provocado um escândalo e de terem dito que "os agricultores não querem continuar a viver num local tão pobre". O dono do restaurante não teve outra escolha senão comprar um lote "recomendadas" de álcool. Vale a pena dizer que os produtos de Shustov eram realmente bons: os vinhos e os conhaques eram procurados não só na Arménia, mas também no estrangeiro.

As bebidas locais conheceram o seu verdadeiro pico de glória durante o período soviético: nos anos do pós-guerra, a produção de conhaques e vinhos arménios aumentou constantemente.

Os produtos foram vendidos com sucesso e eram populares em todos os países da URSS. Ao mesmo tempo, foi organizada a produção do famoso xerez.

Hoje em dia, na Arménia, presta-se muita atenção ao renascimento e desenvolvimento das antigas tradições da arte vinícola.

Devido ao título imposto ao país "produtor de bebidas exclusivamente fortes", os vinhos locais não são populares no mundo.

As especificidades da produção de vinho

o clima quente da Arménia é o melhor para a maturação das uvas: os frutos têm tempo para se encherem de sumo e atingirem um elevado grau de doçura.

Aqui cultivam-se variedades brancas e tintas.

As vinhas cultivadas são dominadas pelas vinhas locais: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black e outras. Há também os importados (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), mas ocupam uma área menor de vinhas.

As peculiaridades dos vinhos devem-se a uma variedade de factores naturais: as condições climáticas e a composição do solo diferem nas diferentes regiões da Arménia, o que também afecta as características das bebidas.

Mas os produtos locais têm algumas características comuns:

1. Devido à boa maturação das bagas, os vinhos arménios contêm uma quantidade significativa de açúcares naturais. Este facto evita aos produtores a necessidade de utilizar edulcorantes artificiais.

2. A maior parte das bebidas alcoólicas locais pertence à categoria das bebidas fortes, o que se deve também ao elevado grau de maturação dos frutos

3. Para além dos produtos de uva, a Arménia produz muitos vinhos dignos de nota a partir de outros frutos (marmelo, ameixa, romã), que não são menos populares e conhecidos, embora a escala da sua produção seja um pouco mais modesta.

4. As bebidas locais caracterizam-se pela sua oleosidade e cor natural original, cuja intensidade corresponde aos parâmetros de intensidade e doçura. Os vinhos secos caracterizam-se por uma tonalidade quase transparente, enquanto os vinhos fortificados e semi-doces têm uma cor rica e pronunciada.

A produção de vinho na maioria das regiões é efectuada de acordo com a tecnologia estabelecida, que pode variar ligeiramente em função da categoria da bebida. Inclui:

1. Vindima quando as uvas atingem um elevado teor de açúcar (superior a 20%).

2. Seleção, prensagem e preparação do mosto.

3. Seleção do modo de fermentação. São adicionados aditivos especiais (minerais e orgânicos) aos vinhos semi-doces para fixar o nível necessário de concentração de açúcar, que corresponde a determinadas marcas.

4. Filtração e remoção de sedimentos.

5. Insistência durante a noite e re-filtragem.

6. Mistura (blending) de acordo com a receita, pasteurização.

O processo pode ser modificado em diferentes zonas, o que permite uma vasta gama de produtos.

Regiões vitícolas

A produção de vinho é praticada em toda a Arménia, mas há várias regiões onde a viticultura é objeto de uma atenção especial.

As mais importantes:

1. Região de Vayotsdzor (sudeste do país). As vinhas mais antigas estão localizadas aqui, datando de vários milénios. As vinhas crescem no vale, muito acima do nível do mar (mais de 1500 m). São cultivadas sobretudo as castas Areni e Saperavi, utilizadas na produção de vinhos caros de alta qualidade. O envelhecimento é efectuado em barris de carvalho.

2. Região de Tavush (nordeste). Na aldeia de Ijevan encontra-se uma grande adega. O clima ameno da região, a boa proximidade da cordilheira e os rios caudalosos são favoráveis ao cultivo de variedades europeias de Aligote, Cabernet, Pinot Noir, etc. A região produz um excelente champanhe.

3. Região de Aragatsotn (oeste). A região caracteriza-se por grandes diferenças de altitude e por uma combinação de diferentes condições naturais e climáticas. Cerca de metade do território é consagrado à vinha. Devido à proximidade das montanhas e às frequentes flutuações de temperatura, cultiva-se principalmente a variedade branca Voskeat, resistente à geada.

4. Planície do Ararate. Situada nas terras altas da Arménia, na região do Cáucaso. As diferentes variedades de vinha são cultivadas num vale fértil e com muito sol.

Descrição dos sabores e das melhores marcas

Cada região tem a sua própria tecnologia específica de produção de vinho, que deixa a sua marca no sabor e no aroma da bebida acabada. A Arménia orgulha-se dos seus vinhos brancos semi-doces e tintos secos.

A maioria das bebidas ligeiras caracteriza-se por um ligeiro aroma frutado com um tom amendoado e um toque de ervas da montanha. No final de boca pode apanhar alecrim, sálvia, leves notas de madeira. Para o envelhecimento, são frequentemente utilizados barris de carvalho de Karabakh, o que confere aos vinhos um carácter agradável "de peso e redondo". Uma das melhores bebidas desta categoria é considerada "Takar Kangun". Outros exemplos dignos de registo de vinhos brancos: "Ayrum", "Arteni", "Haygeshat", "Ashtarak".

As bebidas feitas a partir de uvas tintas são mais diversificadas. Caracterizam-se por um sabor equilibrado e ácido. Durante a mistura, são frequentemente adicionadas notas de nozes, prados e carvalho ao aroma frutado. Entre os melhores vinhos tintos: "Zorah Karasi", uma das bebidas económicas é o brandy "Arame" (bebidas semi-doces). Também é bom com: "Woskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Vinhos de fruta

1. Marmelo

   Pertence às bebidas de sobremesa. Sabor: leve, doce e ácido, com notas cítricas e florais. Cor: âmbar brilhante.

2. Pomegranate

   Este vinho é popular não só entre os arménios, mas também fora do país. Bebida semi-doce com uma cor rubi intensa. Sabor: ácido, frutado, com notas de tabaco e cereja. Notas: "Frans", "Arame".

3. Ameixa

   Preparadas a partir de frutos frescos ou secos. Aroma: brilhante, reconhecível, com um tom distinto de ameixa. Sabor: fresco, doce e azedo, rico.

Na Arménia, são igualmente produzidos vinhos a partir de outros frutos e bagas: mirtilos, amoras, framboesas, alperces, cerejas. São menos comuns noutros países, mas também merecem uma degustação à parte.

Atualizar: 26.09.2018

Categoria: Vinho e Vermute