Dióxido de enxofre no vinho: porquê, o que é, se é prejudicial
Ao examinar os rótulos, é possível verificar que a maioria das bebidas de uva contém dióxido de enxofre. Além disso, está presente não só em vinhos acessíveis da categoria económica, mas também em produtos de elite.
Na composição do álcool, este ingrediente é normalmente designado por "E220". Um análogo da inscrição pode ser a designação: "óxido de enxofre/dióxido/óxido duplo", "SO₂", "Dióxido de enxofre", "dióxido de enxofre".
Porque é que o dióxido de enxofre (E220) é adicionado ao vinho
O dióxido de enxofre tem sido utilizado na indústria alimentar desde a Idade Média. As suas propriedades antimicrobianas foram detectadas pela primeira vez na Roma antiga.
Os produtores de vinho há muito que tratam os barris de vinho com enxofre e adicionam óxido de enxofre às suas bebidas. O aditivo era também utilizado para conservar outros produtos. Quando as propriedades tóxicas do dióxido de enxofre foram detectadas, foram introduzidas proibições à sua utilização. No entanto, com o tempo, os produtores de vinho voltaram a incluir o aditivo nas bebidas, tendo determinado uma dosagem segura da substância.
Atualmente, ainda não foi encontrado um substituto seguro e completo para este ingrediente.
Atualmente, o dióxido de enxofre é utilizado não só no fabrico de álcool, mas também na produção de sumos, frutos secos, doces, etc. д. É utilizado sob diversas formas: em estado gasoso, sob a forma de pó ou de solução.
Na produção de vinho, o E220 é indispensável nas seguintes fases de produção:
Durante a vindima e a prensagem dos bagos.
Durante a fermentação e a fermentação da bebida.
No processo de engarrafamento.
Dependendo da situação, a adição de dióxido de enxofre interrompe a fermentação, impede a formação de ácido acético, estabiliza o sabor e a cor do vinho, prolonga o prazo de validade da bebida e desinfecta os recipientes e o equipamento de produção.
Na ausência de um antioxidante, o álcool azeda e estraga-se rapidamente. Ao contrário dos produtos de uva, o álcool forte não requer a inclusão de tal aditivo, uma vez que tem um efeito antimicrobiano por si só.
Como o dióxido de enxofre afecta o organismo
Em concentrações mínimas, a substância não é nociva para a saúde. Um excesso significativo dos limites admissíveis é perigoso.
Em caso de sobredosagem do conservante, podem ocorrer vários fenómenos negativos: perturbações metabólicas e digestivas, reacções alérgicas, dores de cabeça, palpitações cardíacas e outras perturbações.
A inalação de gás sulfuroso pode levar a intoxicações graves, até ao edema pulmonar.
No entanto, o dióxido de enxofre é absolutamente inofensivo nas quantidades contidas no vinho. É completamente excretado do corpo na urina e não se acumula nos tecidos. As únicas pessoas que podem sentir-se mal ao provar bebidas que contêm E220 são os asmáticos, as pessoas com hipersensibilidade a este componente, as perturbações da acidez gástrica e as patologias renais.
O não cumprimento das normas de consumo é considerado perigoso: se você beber mais de 3-4 copos de vinho, a concentração da substância excederá o nível permitido e poderá afetar sua saúde.
Existem vinhos sem E220?
O dióxido de enxofre em quantidades aceitáveis faz parte da maioria dos vinhos. As únicas excepções são as chamadas bebidas biodinâmicas (biológicas), embora contenham concentrações insignificantes da substância.
O facto é que o dióxido de enxofre é produzido no processo de fermentação natural, pelo que não é realista encontrar um vinho que não contenha este composto.
Mas pode comprar bebidas com uma inclusão mínima de E220: estas incluem produtos com os ícones "Orgânico USDA" і "Exocert".
Os produtores mais famosos: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (França), "Kalleske" (Austrália), Gotsa (Geórgia), "Gravilha", "Riecine" і "Magma Rosso" (Itália).
Estes vinhos podem ser consumidos mesmo por pessoas com alergia a aditivos de enxofre.
Se quiser comprar vinho comum com um teor mais baixo de E220, deve concentrar-se nas bebidas tintas secas.
Nos produtos brancos e de sobremesa, os sulfitos estão presentes em maiores quantidades, e a quantidade máxima de óxido de enxofre está incluída nos vinhos elaborados a partir de bagas afectadas pelo bolor nobre (bortritados). Recomenda-se que deixe a bebida repousar antes de a provar "respirar"Algumas das substâncias nocivas evaporar-se-ão do copo.
Atualizar: 25.01.2019
Categoria: Vinho e Vermute