Vodka Baijiu: descrição, tipos, como beber

Baijiu - Esta é uma vodka chinesa de que poucas pessoas ouviram falar, quanto mais provar.

O produto original é produzido e consumido principalmente na própria China, bem como em Hong Kong e Taiwan. Em termos de composição e consistência, a bebida está mais próxima da vodka russa tradicional, sendo as versões mais fortes mais próximas do luar. No entanto, o seu sabor é mais ardente.

O teor alcoólico do baijiu situa-se entre os 40-60%, atingindo por vezes os 70-80%.

Método de produção do Baijiu

A matéria-prima utilizada para a produção é uma variedade de cereais: desde os habituais trigo, cevada, painço e milho até aos exóticos gaoliang (sorgo), chumisa (arroz preto) e outras plantas. Por vezes, a composição pode incluir vários tipos de grãos ou feijões, bem como ingredientes aromatizantes adicionais.

Inicialmente, o baijiu era fabricado exclusivamente em destilarias familiares equipadas com poços especiais. Atualmente, a bebida é produzida à escala industrial.

A tecnologia clássica para a criação de aguardente chinesa inclui:

1. Preparação das matérias-primas. O grão (feijão) é lavado, depois esmagado e escaldado com vapor ou deixado inteiro e passa à fase seguinte.

2. Preparação do fermento de massa fermentada. A massa de cereais húmida é prensada e enviada para o poço de fermentação, onde os bolores e as leveduras se formam no calor e na humidade elevada. É assim que o fermento é produzido. Nas destilarias industriais, é utilizada uma cultura de fermentação pré-criada para a sua preparação "qu" ("qu").

3. Fermentação. O mosto é colocado em recipientes de cerâmica ou num poço de argila, onde é armazenado durante vários meses a vários anos e constantemente reabastecido com grãos frescos e fermento. O excesso de mosto é prensado em briquetes, seco e armazenado até à destilação seguinte.

4. Destilação. A massa fermentada é colocada num alambique convencional ou chinês, constituído por uma cuba de madeira e duas caldeiras, e destilada várias vezes. O número de destilações pode variar consoante a categoria da bebida e o fabricante.

5. Melhorar a qualidade da aguardente. Esta fase inclui o envelhecimento, a filtração e a aromatização. Em média, a bebida amadurece num período de 1 a 3 anos. Tradicionalmente, o baijiu é armazenado em grandes caixas de vime e caixas de madeira tratadas com cola, bem como em recipientes de cerâmica. A aromatização e a filtração do produto são efectuadas a pedido do fabricante. Pétalas de rosa, flores de osmanthus, ervas medicinais e de prado, folhas de bambu, chá, bagas de espinheiro, açúcar são frequentemente adicionados como ingredientes adicionais. O resultado é uma vodka com diferentes sabores e níveis de intensidade.

Tipos de baijiu e marcas

Existem muitas classificações da bebida, a mais comum baseia-se nas características aromáticas. De acordo com este critério, distinguem-se as seguintes variantes de aguardente chinesa:

1. Picante

   Bebida pesada, acre, com cheiro e sabor pungentes, que faz lembrar, segundo os que a provaram, molho de soja, álcool medicinal, diclorvos, querosene e outros produtos não muito comestíveis. Melhor consumido com aperitivos marinados. Mais famoso por "Maotai" de "Empresa Kweichow Moutai". É consumido não só na China, mas também nos países europeus.

2. Forte

   Uma versão doce do baijiu com uma textura amanteigada e um aroma suave. Esta categoria inclui muitas marcas de elite, cujo custo pode atingir vários milhares de dólares. Representantes populares: "Líquido de cinco grãos de Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Leve

   Bebida leve, delicada e encorpada, com um sabor limpo. Um exemplo brilhante: "Fenjiu".

4. Arroz

   O grupo inclui todas as variações de destilados de arroz, que são frequentemente aromatizados com ervas, chá, frutos. Inclui os tipos mais suaves de baijiu. Exemplos: "Licor Tri-Flor de Guilin", "Sanhuajiu".

5. Mel

   Um produto leve, aromático e com um travo adocicado.

6. Vários níveis

   Pode incluir diferentes tipos de destilados de qualquer categoria. As características de sabor, estrutura e aroma são formadas em conformidade. Uma opção popular: "Xifengjiu".

Formas de beber

Originalmente, o baijiu era bebido aquecido. Esta tradição deve-se à necessidade de remover os óleos de fúsel, que estão presentes em grandes quantidades nos produtos artesanais. A bebida era vertida para um recipiente de cobre com um gargalo estreito e colocada sobre brasas. As impurezas nocivas evaporam-se e o álcool é preservado.

Uma bebida moderna produzida numa fábrica não necessita de tal purificação. É por isso que, atualmente, o baijiu é bebido em pequenos copos de cerâmica, sem aquecimento, mas com uma dentada generosa.

A bebida é mais popular nas regiões do norte do país. Os pratos nacionais chineses são os mais adequados para esta bebida, enquanto a cozinha europeia é melhor servida com petiscos picantes, condimentados e fumados, carnes gordas, salsichas e enchidos. O marisco e o frango são adequados para o baijiu ligeiro.

Atualizar: 01.01.2019

Categoria: Vodka