Material do vinho: o que é e outras informações interessantes

O material vínico não é um vinho completamente acabado. A matéria-prima do vinho seco não tem nada a ver com um pó ao qual se adiciona água, que depois é deitado em caixas e vendido a 100 rublos por litro em qualquer supermercado.

Se nos aprofundarmos ainda mais nos pormenores da vinificação, veremos o seguinte: absolutamente todos os vinhos são feitos a partir de materiais de vinho seco. Tanto os pratos caros como as cantinas, e até mesmo o já referido líquido em caixas. A qualidade do vinho depende da qualidade das matérias-primas e não do seu nome.

Mais sobre as matérias-primas do vinho

Assim, o material vínico é um vinho pronto a consumir que ainda não foi embalado em recipientes de consumo (garrafas, caixas, etc.). д.). A palavra "seco" não significa um pó, mas apenas a ausência de açúcar residual. Em suma, as matérias-primas do vinho seco são tão bebíveis como os produtos finais.

Os materiais vínicos têm a sua própria classificação de qualidade, que, por sua vez, se divide em três categorias:

1. Vinhos de mesa

   Esta bebida é a mais barata e de qualidade mais baixa, pelo que a matéria-prima pode ser feita a partir de absolutamente qualquer uva.

   Alguns produtores sem escrúpulos chegam a misturar castas para poupar matéria-prima, tentando literalmente "espremer todos os sumos das bagas".

2. Vinhos da ZDU

   Uma denominação gráfica protegida, designada por uma abreviatura semelhante, indica a percentagem de matérias-primas de uma região em relação ao produto total.

   Por exemplo, os vinhos da região de Kuban são caracterizados por um OGC de 85%, o que significa que apenas 15% das matérias-primas poderiam ter sido cultivadas ou compradas noutra região.

3. Vinhos ZNMP

   Estas bebidas são consideradas as mais valiosas, porque a denominação de origem protegida nem sequer designa uma região - trata-se de uma variedade específica e de uma vinha específica onde foram colhidos 100% dos bagos para a bebida.

   Exige-se que esse álcool seja da mais alta qualidade e, regra geral, as bebidas justificam o seu custo considerável.

Porque é que o vinho acabado é vendido ao preço de material vínico

O facto é que algumas vinhas são muito pequenas ou estão localizadas em condições climáticas em que é simplesmente impossível fazer a colheita durante todo o ano, pelo que os custos da sua própria linha de produção são muitas vezes superiores aos potenciais benefícios da marca.

Estes produtores não têm outra alternativa senão revender o material vínico engarrafado em tanques ou barris aos seus colegas artesãos.

Além disso, há empresas que fazem exatamente o contrário: não têm as suas próprias vinhas, mas os transportadores nas fábricas não param um minuto. É claro que vender vinho sem ter as suas próprias matérias-primas é um negócio arriscado, mas quem não arrisca não bebe champanhe.

Tipos de bebidas: champanhe e "marmelada" de vinho

Por falar em champanhe, trata-se essencialmente do mesmo vinho produzido com uma tecnologia ligeiramente diferente - adiciona-se levedura ao material acabado do vinho, o que altera o sabor e a textura da bebida.

Para nos certificarmos mais uma vez de que o vinho em pó não pode ser produzido, façamos a seguinte experiência: evaporar o líquido do material vínico.

No processo de evaporação, desaparece não só a humidade, mas também todas as outras substâncias que davam ao vinho o seu sabor, aroma e força. Em suma, o resultado é o mesmo que ferver água.

No entanto, para o "desidratação" o vinho pode ser transformado de outra forma - em vez de evaporar, pode ser engrossado até à consistência de marmelada. Em seguida, é congelado e triturado até se tornar um pó para facilitar a preparação.

Depois de todas as manipulações, o pó é diluído com água morna e a bebida resultante assemelha-se ao vinho: há um cheiro a vinho fortemente distorcido e o sabor cobre quase completamente a doçura das ciclodextrinas (um análogo do amido, que era utilizado para engrossar o vinho).

"O lado negro" bebidas baratas

Como já foi referido, o vinho barato também é produzido a partir de materiais naturais. No entanto, ninguém mencionou a excelente qualidade das matérias-primas secas. Em regra, os produtores que vendem os seus produtos a 100 rublos por litro compram materiais de vinho de segunda pressão. E isto no melhor dos casos.

O pior cenário é o seguinte: para lucrarem mesmo com o famoso centésimo de hectare, os produtores compram uvas francas "shmurdyak" - sedimento da cuba que resta depois de drenar a melhor bebida e voltar a fiar. Por outras palavras, um líquido de origem natural que contém álcool.

As seis fases de filtração pelas quais este produto tem de passar anulam completamente o sabor, o cheiro e até as memórias do vinho.

Para resolver este problema, são adicionados à bebida ácidos, açúcar e alguns corantes, que "são lubrificantes" e suavizam o sabor nojento do líquido.

Infelizmente, muitas pessoas compram até mesmo essas "bebida", chamando-lhe orgulhosamente "vinho, pelo qual não é necessário pagar a mais por causa de uma bela garrafa".

No entanto, a maior parte deles são semelhantes "economistas" e "conhecedores de vinho" nunca provaram bebidas realmente boas ou, se provaram, há muito que esqueceram o seu sabor e aroma.

Atualizar: 06.12.2019

Categoria: Vinho e Vermute