Vinho feito de uvas: 10 receitas em casa
Quase todos os proprietários de uma parcela pessoal pensam, a dada altura, em fazer álcool caseiro. Não se utilizam apenas bagas e frutos, mas também legumes, nozes e outros frutos disponíveis no jardim.
Neste artigo, Vzboltai dir-lhe-á como fazer vinho caseiro a partir de diferentes variedades de uvas, bem como responderá às perguntas mais interessantes dos bebedores de álcool principiantes.
Preparação dos bagos
Recomenda-se a colheita das uvas num dia seco e quente.
O período de colheita depende da variedade: vai do início do outono até ao início das geadas. Não começar a vindimar imediatamente após a chuva: a água elimina as leveduras naturais da pele e pode provocar o apodrecimento dos frutos. Pela mesma razão, não é necessário enxaguar as uvas antes de as utilizar.
É preferível limpar os bagos empoeirados com um pano limpo. Antes de iniciar o trabalho, as matérias-primas devem ser seleccionadas, retirando os frutos, folhas e ramos estragados.
Receita de vinho seco de uvas
Esta tecnologia é universal: é adequada para variedades escuras e claras. O resultado é uma bebida natural e saudável com um nível mínimo de doçura. O único requisito é um teor de açúcar suficiente na fruta (15-22%). Não devem ser demasiado ácidos e azedos, caso contrário o mosto fermentará mal e o produto final será fraco.
A receita é ideal para as variedades doces precoces: obterá um vinho maravilhoso das uvas Júpiter ou Solaris. Os frutos tardios com teor médio de açúcar também são adequados. Este vinho de uvas Viognier será uma decoração digna da mesa.
Ingredientes
Uvas - qualquer quantidade
O método de preparação
Amasse os bagos com as mãos sem tocar nas sementes.
Colocar o sumo de uva juntamente com a polpa num recipiente de fermentação.
Manter a massa durante 3-5 dias numa sala quente, mexendo ocasionalmente.
Verter a parte líquida para uma garrafa de vidro.
Espremer o sumo da massa sólida através de um pano fino ou de uma gaze, adicionar ao primeiro líquido.
Instalar o selo de água, certificando-se de que existe espaço suficiente no recipiente para a formação de espuma.
Deixar a garrafa numa sala à temperatura ambiente até ao fim da fermentação.
Após 1-2 meses, despeje a bebida em pequenas garrafas sem tocar no sedimento.
Selar bem os recipientes, conservar na cave durante cerca de 2-3 meses.
Receita de vinho de mesa de uvas Isabella
A partir de uma variedade comum e despretensiosa, pode fazer bebidas de intensidade e doçura variáveis.
Eis uma receita simples que também é adequada para outros tipos de bagas. O vinho das uvas da Moldávia é preparado de forma semelhante. O resultado é um produto agradável e aromático com 10-12% de teor alcoólico.
Este método é bem adequado para as uvas Lydia, a partir das quais o vinho é frequentemente feito em casa. Se desejar, pode aumentar a quantidade de açúcar, alterando assim o grau. Isto permite produzir vinho de sobremesa a partir de uvas. São necessários 0,1 a 0,5 litros de água por litro de sumo.
Ingredientes
Uvas - 15 kg
Açúcar - 2-4 kg
Água - proporcionalmente
O método de preparação
Verter os frutos para um recipiente grande, esmagar com um pilão de madeira ou com as mãos.
Cobrir o recipiente com um pano de gaze, deixar no escuro durante 3 dias, mexer os bagos duas vezes por dia com uma colher de pau.
Espremer bem a massa de uvas através de um pano de algodão.
Diluir o sumo espremido com água a gosto.
Verter o líquido das uvas para um recipiente de vidro, deixando cerca de 1/3 da garrafa livre.
Verter o açúcar no recipiente, colocar uma luva com um dedo perfurado ou um selo de água no gargalo.
Deixar o mosto no calor e na escuridão durante 1-1,5 meses (até a fermentação estar completa).
Verter o vinho jovem para um recipiente limpo sem tocar no sedimento.
Opcionalmente, adoçar a bebida e conservá-la durante mais 1 semana sob um selo de água.
Filtre o vinho, feche com uma tampa, transfira para um local fresco e escuro por 2-3 meses.
Distribuir em pequenos recipientes, guardar no frio.
Receita de vinho rosé
É possível produzir álcool a partir de frutos delicados de cor carmesim clara utilizando qualquer um dos seguintes métodos: tanto a tecnologia vermelha como a branca são adequadas. A forma mais fácil de obter uma bebida rosa claro é a partir de sumo acabado de espremer.
É possível fazer vinho a partir de uvas armazenadas da mesma forma. Em qualquer caso, terá de ser lavado, o que significa que não se pode prescindir da inclusão de levedura.
Ingredientes
Sumo de uva - 3 litros
Açúcar - 0,8 kg
Levedura seca - 2 colheres de chá
Água potável - 4 colheres de sopa.
Modo de preparação
Deitar água numa panela, ferver e retirar do lume.
Adicione o açúcar, mexa até os cristais estarem completamente dissolvidos.
Demolhar a levedura em água aquecida até ficar morna.
Adicionar sumo de uva ao xarope de açúcar.
Adicionar à mistura resultante a levedura dissolvida.
Deitar o mosto de fruta no recipiente de fermentação, colocar uma persiana.
No final da fermentação, separar o vinho do sedimento, engarrafar.
A receita do vinho branco
Os enólogos principiantes pensam que as bebidas ligeiras são obtidas exclusivamente a partir de castas de cor clara. Mas esta opinião está errada. Resposta "Que uvas são utilizadas para fazer vinho branco?" deve ser combinado: de qualquer. Este facto espantoso explica-se pelo facto de o sumo da maioria dos frutos escuros e claros ser quase incolor.
A cor vermelha e púrpura da bebida é dada pela casca, pelo que não é utilizada no álcool branco.
Com esta receita, pode fazer um ótimo vinho seco a partir de uvas Chardonnay. Também vale a pena experimentar com variedades menos exigentes, como a noz-moscada. Obterá um vinho maravilhoso de uvas Citron.
Ingredientes
Uvas - 20-25 kg
O método de preparação
Esmagar o fruto sem danificar as sementes.
Coloque o mosto num recipiente de fermentação, deixe-o fermentar durante 24 horas a t = 20-25 °C.
Separe o sumo espremendo a massa através de um pano de algodão, deite fora o bagaço.
Verter o líquido da uva para um recipiente com gargalo estreito, deixando espaço para o gás libertado durante a fermentação.
Fixar o selo de água, deixar o mosto numa sala com temperatura ambiente estável.
Esperar de 25 a 50 dias, controlando a intensidade da fermentação.
Após a libertação das bolhas, drenar suavemente a bebida do sedimento, distribuí-la em recipientes limpos de pequeno volume.
Deixar o vinho amadurecer, conservando-o no frio durante pelo menos 1 mês.
Receita de vinho de uvas congeladas
As bebidas caseiras mais saborosas são feitas a partir de matérias-primas recolhidas ao longo do tempo. Mas não deite fora "esquecido" os frutos na videira: pode fazer uma chamada "vinho gelado".
Tradicionalmente, é feito a partir de bagas apanhadas pela primeira geada e a polpa é prensada juntamente com os galhos. O vinho feito de uvas congeladas será mais doce e espesso, pelo que não é necessário adicionar muito açúcar. Mas o rendimento do produto será menor do que o habitual.
O vinho gelado de uvas Riesling é o melhor, outras variedades doces, como Lydia, também são adequadas. Se estiver a utilizar fruta do congelador, é necessária levedura para ativar a fermentação, enquanto as bagas frescas podem não precisar dela.
Ingredientes
Uvas congeladas - 10 kg
Levedura de vinho - 1 pacote
Açúcar - 1 kg
Modo de preparação
Pressionar as bagas congeladas juntamente com as cristas num local fresco.
Espremer o sumo, deitá-lo num recipiente de fermentação, deitar fora o bolo.
Dissolver a levedura no líquido da uva, cobrir o recipiente com um pano de gaze de várias camadas.
Deixar o mosto numa sala escura à temperatura ambiente durante 2-3 dias.
Após a formação de espuma e o assobio, adicionar açúcar à massa, misturar bem.
Colocar o selo de água, deixar o recipiente num local quente e escuro até a fermentação estar completa.
1-2 meses após a clarificação do mosto e a precipitação, decantar cuidadosamente o vinho jovem através de uma palhinha.
Verter a bebida em garrafas pequenas, transferir para a adega/cave durante 3 meses.
Filtrar novamente o vinho, colocá-lo em recipientes de vidro e conservá-lo no frio.
Vinho de mel de uvas tintas
Esta receita é boa para adoçar as colheitas azedas e aromatizar as de cheiro fraco. O mesmo esquema pode ser utilizado para fazer um excelente vinho a partir de duas variedades de uvas, misturando sumos diferentes em proporções iguais. A quantidade de água não está incluída "Cobertura" depois de ferver.
Ingredientes
Sumo de uva - 6 litros
Mel - 2 litros
Água - 5 litros
Levedura - de acordo com as instruções
Frutose - a gosto
O método de preparação
Misturar água com mel, levar ao lume.
Ferver a mistura até a espuma parar (cerca de 2 horas).
Adicionar água a ferver ao caldo resultante até recuperar o volume original.
Verter o mosto de mel no recipiente de fermentação, adicionar o sumo e a levedura preparada de acordo com as instruções.
Se possível, enriquecer a massa com oxigénio utilizando um arejador.
Instalar a persiana, colocar o recipiente numa sala com condições ambientais até ao final da fermentação (cerca de 3-4 semanas).
Retirar os sedimentos do vinho, deitar em recipientes limpos e fechar.
Deixar a bebida fermentar no frio durante 3 semanas.
Escorrer novamente o vinho das borras, adoçar com frutose, se desejado, e engarrafar.
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Vinho de uvas secas
As bebidas elaboradas a partir do fruto fermentado caracterizam-se por uma maior doçura e força. Mas este tipo de álcool requer muito mais matérias-primas do que o vinho normal. Em regiões de clima quente, os frutos podem ser secos diretamente ao sol sem serem retirados da videira.
Em Itália, o vinho é produzido de forma semelhante a partir de uvas Garganega. Nas zonas mais frias, os bagos são colhidos e depois secos em esteiras ou tábuas.
Ingredientes
Uvas secas - 1,2 kg
Água de nascente - 7,2 litros
Açúcar - 2 kg
Passas de uva - 0,2 kg
O método de preparação
Moer as passas num liquidificador.
Adicionar 1 copo de água ligeiramente aquecida e 2 colheres de sopa de fermento em pó à massa resultante. açúcar.
Deixar o fermento de uvas passas quente durante 2 a 4 dias, até começar a fermentação ativa.
Triturar os frutos secos com o restante açúcar até ficarem macios.
Deitar água morna e o fermento na mistura de uvas, misturar.
Colocar o mosto num recipiente de fermentação, colocar um selo de água.
Colocar o recipiente no escuro e aquecer durante 1 mês.
Após a fermentação, verter cuidadosamente o vinho jovem das borras, coar.
Verter a bebida em pequenos recipientes, deixar no frio para maturação durante 2-3 meses.
Vinho meio-doce de uvas
Para esta receita, vale a pena selecionar variedades com elevado teor de açúcar - a partir de 23%. Se utilizar frutos de doçura média, por exemplo, uvas Valek, terá de temperar o vinho com mel (50-100 g por 1 litro).
Para as variedades ácidas, pode utilizar um método alternativo: adicionar sumo pasteurizado de frutos com elevado teor de açúcar à bebida seca previamente preparada, numa proporção de 2:1.
Ingredientes
Uvas - qualquer quantidade
Mel / açúcar - a gosto
O método de preparação
Espremer o sumo dos bagos, deixar repousar no frio durante 12 horas.
Verter o líquido das uvas, deixando o sedimento para trás, num recipiente preparado.
Deixar o recipiente num local com uma temperatura constante de t=15-16 °C.
Após uma semana, começar a colher amostras do vinho em fermentação.
Depois de atingir os parâmetros de doçura e força desejados, despeje o mosto numa garrafa grande, feche-a firmemente com algodão e pano e envolva-a com uma corda.
Pasteurizar o recipiente a t=75-80 °C durante 30-50 minutos para parar a fermentação.
Deixar a bebida arrefecer em condições ambiente.
Após 10-12 horas, transferir os recipientes para a adega, deixar durante 2 meses.
Após a clarificação, drenar o vinho do sedimento, distribuí-lo em recipientes de meio litro e selar.
Re-pasteurizar a bebida a t=70-72 °C durante pelo menos um quarto de hora.
Após o arrefecimento, guardar num local fresco.
Vinho de uvas pretas
As variedades escuras são preferidas pelos cozinheiros domésticos devido à sua baixa acidez e elevado teor de açúcar. No entanto, é muito mais difícil fazer amizade com eles do que com os vermelhos.
O vinho de uvas Pinot Noir é um dos melhores entre os "preta" entre os seus irmãos, mas esta variedade é caprichosa no cultivo e na transformação. Pode ser utilizada para fazer tanto uma bebida chique e frutada como um álcool de mesa muito medíocre. Esta variedade de uvas pequenas é utilizada há muito tempo para o vinho da Borgonha, mas as versões russas estão longe disso.
Muitos outros hóspedes estrangeiros comportam-se de forma semelhante:
Vinho produzido a partir de uvas Shiraz
Acontece brilhante, quase roxo. Em França e na Austrália, a variedade possui um sabor e um aroma igualmente ricos. Na maioria das regiões russas, simplesmente não tem tempo para amadurecer, pelo que não é cultivada.
Vinho de uvas Tempranillo
Em Espanha, esta casta é utilizada para fazer excelentes bebidas vintage. Estamos a começar a cultivá-la, até agora sem grande sucesso devido ao capricho das condições de detenção.
Vinho de uvas Carmenere
Principalmente representado por produtos chilenos. É aí que os frutos amadurecem bem. Em países com climas frios, a videira não é cultivada devido à maturação tardia, à suscetibilidade a doenças e aos baixos rendimentos.
Vinho de uvas Nebbiolo
Produzido exclusivamente nas proximidades do Piemonte. A casta não é cultivada noutras regiões devido ao seu carácter extremamente exigente.
Vinho produzido a partir de uvas Sangiovese
Produzido principalmente em Itália. Esta videira é menos caprichosa com as condições e cuidados, mas seus frutos são muito difíceis de trabalhar.
Para a vinificação doméstica, é melhor usar variedades escuras bem desenvolvidas. Um dos melhores exemplos nacionais é o vinho feito a partir de uvas Temryuk: Cabernet Sauvignon, vários tipos de Pinot e outras variedades negras são cultivadas na região.
O vinho feito a partir de uvas Merlot tem-se revelado excelente. Prepará-lo de acordo com o clássico "tecnologia vermelha", usando qualquer uma das receitas propostas.
Da mesma forma, pode fazer vinho a partir de uvas Saperavi. Será espesso e rico. Obtém-se um produto fortificado a partir de frutos escuros. Pode ser feita de acordo com o esquema seguinte.
Ingredientes
Uvas - 5 kg
Açúcar - 0,5-0,6 kg
Adicionar álcool/vodka proporcionalmente
Método de preparação
Amassar as uvas, colocar num recipiente de fermentação.
Deixar a massa de bagas em infusão durante 3-4 dias.
Deitar açúcar no mosto, colocar uma persiana, deixar a mistura a fermentar (2-3 semanas).
Coar o vinho novo, adicionar álcool/vodka (até 20% do volume líquido).
Deixar a bebida amadurecer (1-3 dias), filtrar, deixar no frio durante 2 semanas e engarrafar.
Vinho de uvas bravas
Para a preparação de álcool caseiro, os frutos das culturas hortícolas são mais frequentemente utilizados. As uvas selvagens são menos utilizadas devido ao seu baixo teor de açúcar e à sua elevada adstringência.
No entanto, algumas variedades não cultivadas, por exemplo, do Extremo Oriente, são bastante adequadas para a preparação de bebidas. Com esta receita, pode fazer um bom vinho caseiro a partir de uvas Amur.
Ingredientes
Cachos de uvas - 3 kg
Água - 4,5 litros
Açúcar - 2,5 kg
O método de preparação
Colocar as borlas de uva numa panela, esmagá-las, minimizando os danos nos ramos e nas sementes.
Transferir a massa para um recipiente de fermentação, adicionar 1 kg de açúcar, deitar toda a água, misturar.
Cobrir o recipiente com um pano de gaze, deixar fermentar durante cerca de 1 semana em condições ambiente, mexendo diariamente.
Coe a mistura, esprema, descarte o bolo.
Adicione mais 1 kg de açúcar ao sumo resultante, misture.
Despeje o líquido em um recipiente de vidro, coloque um obturador, deixe por 2 semanas no calor.
Adicione o açúcar restante ao mosto, depois de o dissolver numa pequena quantidade de vinho, deixe a massa fermentar sob o obturador.
Retirar o vinho do sedimento, filtrar, deitar em recipientes limpos, arrolhar, transferir para a adega.
Provar após 1-3 meses, guardar no escuro e no frio.
Os benefícios e os malefícios do vinho caseiro de uvas
Como qualquer bebida alcoólica, o álcool caseiro deve ser consumido com moderação. Se você usar matérias-primas de alta qualidade e aderir à taxa de consumo (1-2 copos por dia), o vinho caseiro só trará benefícios:
Reduzir o risco de doenças cardiovasculares
Normaliza a pressão arterial e o sono
Melhorar o funcionamento do sistema digestivo e respiratório
Aumenta a imunidade, alivia a fadiga
Ajudará na luta contra processos auto-imunes
Respostas às perguntas mais frequentes
Porque é que o vinho caseiro de uvas é amargo
Causas comuns: elevado teor de taninos (contidos na pele e nas sementes), utilização de matérias-primas estragadas, exposição excessiva a barris de carvalho ou a borras.
Para eliminar o amargor, adicionar clara de ovo (100 g por 1 litro) à bebida, misturar, deixar a massa repousar durante 2-3 semanas e, em seguida, verter cuidadosamente o vinho.
Métodos auxiliares: purificação com argila (3 g por 1 litro) e bentonite, pasteurização, alcoolização.
Que quantidade de vinho se obtém de uma tonelada de uvas
Tudo depende da variedade. A tiragem é bastante grande: em média, a partir de 1 tonelada, obtêm-se 500 a 870 litros de produto acabado.
O custo do vinho de uvas - como calcular
É necessário proceder a partir da receita e das matérias-primas seleccionadas. Se utilizar as suas próprias uvas, deve somar o custo do açúcar, da levedura e de outros ingredientes e adicionar o custo da filtração e da purificação.
O valor resultante deve ser dividido pelo número de litros do produto acabado.
Se utilizar matérias-primas compradas, deve adicionar o seu custo à fórmula.
Que dispositivos existem para prensar uvas para vinho
Pequenos volumes de matérias-primas podem ser esmagados à mão, no pior dos casos - com os pés.
Uma opção mais avançada é utilizar um moedor de carne ou um liquidificador, mas existe um risco elevado de esmagar as sementes.
Para grandes volumes, é melhor comprar uma prensa: alavanca primitiva ou parafuso moderno. Pode ser construída de forma autónoma. Para processar mais de 500 litros de uvas, é necessário um triturador com motor.
As prensas eléctricas são mais caras, mas também incluem a função de separar as cristas.
As prensas são feitas de diferentes materiais: madeira, aço, plástico.
Como fortificar o vinho caseiro de uvas
Para aumentar o grau, adiciona-se vodka/álcool à bebida acabada ou ao vinho jovem.
Para 10 litros, é necessário 0,5-1 litro de álcool forte.
Na fase de fermentação, é possível adicionar o açúcar: é adicionado na quantidade de 0,4-0,8 kg/l.
Métodos alternativos: fixação com ácido sulfúrico, pasteurização, congelação.
Porque é que o vinho não começa a fermentar a partir das uvas
As razões podem ser diferentes. O mais comum: não há levedura selvagem suficiente na fruta. Neste caso, recomenda-se a adição de estirpes artificiais de fungos (levedura de vinho), massa de passas ou um punhado de frutos secos.
O vinho pode ser feito com as uvas do ano passado
É preferível fazer álcool a partir de fruta fresca, mas pode haver excepções. Se as uvas estiverem bem armazenadas, não estiverem cobertas de bolor e não estiverem podres, é perfeitamente possível utilizá-las. Neste caso, é necessário incluir levedura na receita, especialmente quando se trata de matérias-primas congeladas.
O vinho de uvas está azedo: o que fazer
O álcool caseiro azeda devido à falta de estanquicidade durante a fermentação e à entrada de oxigénio no mosto.
A bebida pode ser guardada se o processo tiver acabado de começar. Retirar a película formada do vinho, deitá-lo num recipiente esterilizado e pasteurizá-lo (aquecê-lo) a uma temperatura de t=60-70 °C durante meia hora, depois enviá-lo para um local frio ou adicionar um pouco de álcool.
Em casos avançados, resta deitar fora o produto ou destilá-lo em álcool.
Que uvas não podem ser utilizadas para fazer vinho
A partir de matérias-primas de baixa qualidade: bolorentas, podres, não maduras.
Quanto às variedades, a maioria dos frutos de mesa destinados ao consumo cru não são adequados para a vinificação. Mas pode comer bagas de algumas vinhas técnicas, por exemplo, Aligote ou Moscatel.
Atualizar: 07.05.2019
Categoria: Vinho e Vermute