Vinho Sauternes: o que é, origem, características e particularidades + como beber

Este vinho francês de elite é produzido a partir de uvas fermentadas na região com o mesmo nome, situada no sudoeste do país.

Uma área única com um clima especial está localizada em Bordéus e inclui 5 comunas, cujos produtores têm o direito de chamar às suas bebidas Sauternes.

Os vinhos locais pertencem à categoria dos vinhos brancos de sobremesa e contêm pelo menos 13% de álcool. É interessante o facto de o nascimento deste produto nobre ter sido precedido por um acidente ridículo que quase privou o produtor local da colheita anual de uvas.

Origem da bebida Sauternes

Segundo a lenda, o primeiro vinho Sauternes foi produzido no século XVII. Um dos viticultores locais deixou a quinta em trabalho e ordenou que não se fizesse a vindima até ao seu regresso.

Atrasou-se na sua viagem e, quando regressou, viu que os frutos do vinho estavam demasiado maduros e cobertos de bolor. Tendo decidido remediar a situação de alguma forma, o proprietário das vinhas começou a apanhar bagas e a fazer vinho a partir delas.

O resultado excedeu todas as expectativas: a bebida revelou-se doce e aromática, ao contrário das amostras dos anos anteriores. Dois factores contribuíram para a criação do Sauternes original: o fungo nobre Botrytis cinerea e o nevoeiro cerrado. Sob a sua influência, os bagos perderam humidade e tornaram-se cinzentos, mantendo um elevado teor de açúcar. Os produtores de vinho locais adoptaram este método, melhoraram-no e transformaram-no numa tecnologia única para a criação de bebidas de elite.

Características da produção de Sauternes

Para obter um verdadeiro Sauternes, os viticultores adiam deliberadamente a vindima, esperando que a colheita amadureça demasiado, murche e ganhe bolor. Além disso, isto nem sempre acontece: o fungo nobre é bastante caprichoso e nem sempre conduz ao resultado desejado.

Para obter exemplares valiosos de vinhos dignos de serem designados por Sauternes, é necessário reunir um certo número de condições:

1. A influência de um clima marítimo especial. As condições naturais da região caracterizam-se por uma humidade elevada e nevoeiros espessos durante a noite, seguidos de secura e calor durante o dia. Simultaneamente, a geada, o granizo e as chuvas torrenciais podem, nalguns anos, destruir toda a colheita.

2. Utilização de certas castas brancas. Estes incluem: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. O primeiro destes factores é predominante na composição do vinho original. Cada tipo de matéria-prima atinge o grau de maturação adequado no seu próprio tempo, pelo que é colhida em alturas diferentes.

3. Triagem rigorosa e colheita manual, que implica uma inspeção repetida das vinhas para separar os bagos adequados. A colheita dos frutos dura entre 5 e 15 anos.

4. Longo envelhecimento dos vinhos: de 1,5 a 4 anos em barris de carvalho e 15-20 (e por vezes 50-100 anos) em garrafas. A maturação prolongada permite realçar a complexidade das bebidas.

Respeitando todas as subtilezas da produção e da colheita dos frutos, os viticultores recebem muito pouca matéria-prima adequada para a elaboração dos Sauternes. E dado que o volume se torna mais pequeno devido à secagem dos bagos, não é de admirar que este vinho requintado seja classificado como uma categoria de elite.

Características dos vinhos Sauternes

Distingue-se um produto nobre pela sua cor dourada-palha brilhante, que se transforma em âmbar escuro à medida que a bebida envelhece.

O aroma dos vinhos Sauternes é fresco, complexo e harmonioso. Contém tons de fruta, mel, frutos secos e florais. A consistência da bebida é oleosa e espessa. Força - 13-14%. O sabor é brilhante, rico, elegante, doce, mas não enjoativo. Notas dominantes: citrinos, mel, baunilha, flores brancas, amêndoas, frutos cristalizados, ameixa, marmelo, alperce.

Devido ao seu bouquet equilibrado e rico, os vinhos da região de Sauternes são muito apreciados pelos conhecedores de bebidas finas, incluindo os titulados. Sabe-se que o produto original foi amado pela rainha inglesa Elizabeth Ⅱ e pelo presidente americano George Washington.

Em 1855, o Sauternes foi incluído na classificação imperial dos vinhos franceses: apenas as bebidas especiais da região de Bordéus receberam esta honra.

Os produtos da comuna de Barsac, situada na margem ocidental do rio Syrone, são ligeiramente diferentes dos tipos clássicos de Sauternes. Os vinhos aqui produzidos caracterizam-se por uma secura mais pronunciada e pela leveza do bouquet.

Tipos de bebidas e produtores

1. Premier Cru Superior

   Este grupo inclui os exemplos mais prestigiados do famoso vinho, nomeadamente "Chateau d’Yquem". O custo das garrafas individuais atinge vários milhares de euros, enquanto as bebidas menos valiosas de outros produtores podem ser compradas por várias centenas.

2. Premiers Cru

   Este grupo inclui vinhos de 11 quintas da região, a maioria das quais se concentra na comuna de Barsac. Os mais famosos: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" etc.

3. Deuxièmes Cru

   Inclui 15 quintas da região de Sauternes. Entre eles: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" e outros.

Entre as melhores colheitas dos últimos anos, os especialistas distinguem 1988, 1989, 1990, 1997 e 1999.

Como beber o vinho de Sauternes

Os vinhos famosos devem ser degustados gelados:

1. Os vinhos jovens devem ser servidos a uma temperatura de 8-11 °C

2. Envelhecido - alguns graus mais quente - 14-16 °C

Pode ser servido antes, durante ou depois de uma refeição. O Foie gras é considerado um complemento ideal, mas outros pratos também são adequados para Sauternes: assados de caça, marisco, peixe vermelho, aves, queijos caros, gelados, aperitivos de vegetais. As sobremesas devem ser escolhidas com cuidado: demasiado doce pode interromper o sabor do vinho.

Atualizar: 28.01.2019

Categoria: Vinho e Vermute