Vinho de Bordéus: classificação, análise gustativa, como beber + marcas famosas
Os vinhos de Bordéus são produzidos na região vinícola com o mesmo nome, no sudoeste de França. ocupa o segundo lugar no mundo em termos de área de vinha, cerca de 1,15 mil. km² (o primeiro lugar é ocupado pela região vinícola francesa do Languedoc).
Existem 60 na região denominações e mais de 8500 produtores. Graças à combinação de condições climáticas, geográficas e geológicas únicas, juntamente com a habilidade de enólogos talentosos, os vinhos de Bordéus tornaram-se um enorme sucesso.
Sobre a bebida
Os vinhos de Bordéus incluem tanto marcas de mesa baratas como marcas de elite. As bebidas de Boroski podem ser divididas em vinhos de primeira e de segunda.
O primeiro inclui bebidas de prestígio produzidas a partir das vinhas mais antigas. Têm um enorme potencial de envelhecimento e uma poderosa estrutura de taninos.
Estes últimos são elaborados a partir de bagas de vinhas jovens, têm um carácter mais leve e frutado. A maior parte dos produtos são vinhos tintos, brancos doces e brancos secos.
As bebidas rosadas e espumantes são apresentadas em quantidades muito mais modestas.
Os vinhos tintos são elaborados principalmente a partir de uma mistura de castas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.
Combinações clássicas:
70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.
O Bordéus branco é produzido principalmente a partir das castas Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. A proporção clássica: 80% Semillon e 20% Sauvignon Blanc. É igualmente permitida a utilização das castas Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk e Mosac.
Falando dos vinhos de Bordéus, não podemos deixar de mencionar a tecnologia e as particularidades da sua produção.
A primeira etapa consiste na recolha direta dos bagos maduros, que são limpos de ramos e caules e depois prensados. Por vezes, o mosto é submetido ao processo de chaptalização - ligeira adição de açúcar e redução artificial da acidez.
A fermentação tem lugar em cubas de aço inoxidável, após o que a polpa é prensada numa prensa e o vinho jovem resultante é envelhecido em barris de carvalho durante um certo período de tempo, determinado pela receita da casta e pelas tradições de uma determinada produção.
Não produzido em Bordéus "mono-variedades", por isso, antes do engarrafamento, o vinho é misturado.
A mistura final pode ser envelhecida em barris.
Tipos de Bordéus
Todos os vinhos de Bordéus estão divididos em 6 grupos: 4 para os vinhos tintos (por denominação):
Bordeaux Tinto e Bordeaux Tinto Supérieur
Quatro denominações especializadas exclusivamente nestas marcas. Os vinhos locais caracterizam-se por notas frutadas e minerais no bouquet, alta qualidade e excelente sabor. Este é o estilo de vinho mais popular e difundido de Bordéus.
Vinho tinto Cotes de Bordeaux
Este grupo inclui 8 denominações. Produz vinhos de boa qualidade e a preços acessíveis.
Tinto Libourne ("margem direita" vinhos)
Esta categoria inclui 10 denominações nos arredores da cidade de Libourne. A matéria-prima principal é o Merlot, com uma pequena quantidade de Cabernet Sauvignon. Os vinhos destes locais têm um sabor frutado rico.
Tinto de Graves e Medoc ("Margem esquerda" Vinhos)
Denominações de origem a sul e a norte da cidade de Bordéus. As bebidas são concentradas e tânicas. O armazenamento prolongado numa adega uniformiza e suaviza o seu sabor, pelo que não se recomenda que sejam consumidos jovens.
Os dois últimos grupos referem-se aos vinhos brancos (por gosto):
Vinho branco seco. As bebidas são produzidas em toda a região a partir das variedades Sauvignon Blanc e Semillon.
Vinho branco doce. Contrariamente aos vinhos secos, é menos comum, a produção concentra-se na denominação de Sauternes, mas também se encontra noutras sub-regiões.
Classificação dos vinhos de Bordéus
No total, existem 4 classificações reconhecidas de vinhos de Bordéus:
A classificação oficial dos vinhos de Bordéus em 1855. Inclui os vinhos tintos de Medoc e os vinhos doces de Sauternes-Barsac.
Classificação dos vinhos da região de Saint-Emilion (St.-Emilion) 1955, atualizado aproximadamente de 10 em 10 anos.
Classificação dos vinhos da região de Graves em 1959.
Classificação Cru Bourgeois, que existe no estatuto de classificação não oficial desde 2010.
Como beber os vinhos de Bordéus
Os vinhos de Bordéus são servidos em copos tulipa com um volume de 300 ml ou mais.
É claro que o recipiente não deve estar completamente cheio, o vinho deve preencher cerca de um terço do recipiente - só assim é que o seu delicado bouquet pode ser revelado.
A temperatura de serviço depende da marca específica, mas os vinhos complexos podem ser servidos a 15-18 °C sem muito arrefecimento, as marcas florais ligeiras são boas "soarão" a uma temperatura de 8-12 °C, os vinhos brancos encorpados podem ser ligeiramente arrefecidos até 13-15 °C.
O mesmo se aplica aos aperitivos - as combinações gastronómicas são seleccionadas individualmente para uma determinada bebida.
Pode guiar-se por regras gerais: o vinho tinto combina bem com carne, caça, aves, queijos de pasta mole picantes.
Os vinhos brancos são combinados com peixe, legumes grelhados, marisco, verduras, carne branca.
Marcas famosas
É simplesmente impossível recordar todos os vinhos da região e as suas categorias.
De facto, é difícil encontrar um mau vinho de Bordéus, as críticas dos consumidores sobre ele quase nunca são negativas. Isto não é surpreendente.
O maior controlo sobre os vinhos por origem e nome garante que os vinhos são genuínos e de alta qualidade.
Por conseguinte, se a garrafa tiver o rótulo AOC, não ficará desiludido com o sabor do vinho.
Se o rótulo indicar Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, trata-se de vinhos da mais alta qualidade que têm uma excelente reputação.
As marcas mais famosas incluem:
Chateau Margaux
Lafite Rothschild
Haut-Brion
Latour
Mouton Rothschild
Atualizar: 09.08.2018
Categoria: Vinho e Vermute