Vinho Cabernet: uma visão geral da bebida

A uva Cabernet Sauvignon utilizada para produzir a bebida é uma das mais comuns. Em número de hectares plantados, só perde para o Merlot. É cultivado em todo o mundo. Não é surpreendente que este vinho possa ser degustado em muitos países: França, Chile, EUA, Itália, África do Sul. Mesmo na Austrália, existem vastas áreas plantadas com a famosa variedade. A uva é tão despretensiosa que cresce no deserto.

Descrição geral da bebida

1. O sabor

   O Cabernet distingue-se por um sabor brilhante e intenso que combina uma variedade de tonalidades. À primeira impressão, pode ser descrito como ácido e "pesado".

   A nota principal do bouquet é a groselha preta. Tons expressivos de outras bagas escuras: chokeberry, cereja, mirtilo.

   Para além do frutado, os conhecedores notam notas amadeiradas, herbáceas e florais, em combinação com aromas de especiarias.

   Os vinhos envelhecidos caracterizam-se por um travo fumado de baunilha. O seu teor alcoólico é elevado - a partir de 13%.

2. Cor e aroma

   O Cabernet Sauvignon é utilizado para produzir principalmente vinhos tintos envelhecidos, com vinhos rosés ocasionais produzidos com recurso a tecnologias de clarificação.

   A coloração da bebida em "para os jovens" vermelho escuro com transição para púrpura com a idade.

   Para um maduro, é caraterística uma granada espessa ou uma tonalidade escura com tendência para o preto.

   Esta riqueza da paleta deve-se à cor intensa dos frutos maduros.

Como e com o que servir

Recomenda-se a degustação do Cabernet fresco. Devido à intensidade do seu sabor, não é recomendável combiná-lo com pratos ligeiros.

O melhor complemento é a carne de qualquer tipo: caça frita, fumada, gorda, estufada, assada. Os pratos de cogumelos também são bons. O acompanhamento tradicional com queijo também é permitido. O Cabernet pode ser utilizado como ingrediente em cocktails e bebidas alcoólicas quentes.

Mas não se deve servir a bebida com chocolate: nenhum dos dois beneficiará com esta combinação.

"Jovem" Os vinhos considerados demasiado viscosos e ácidos pertencem à categoria dos que "para amadores", os verdadeiros gourmets preferem opções envelhecidas mais interessantes.

O Cabernet tinto seco recebeu um título de orgulho entre os consumidores "O rei dos vinhos".

Produtores e características da produção

As melhores matérias-primas para o Cabernet clássico são obtidas em duas regiões: no território francês perto de Bordéus e no vale californiano de Napa. Os vinhos produzidos nestas zonas têm o sabor mais rico, o que determina o preço elevado das bebidas acabadas.

O processo de produção tradicional inclui:

1. Bagaço: o fruto é separado das cristas e esmagado.

2. Maceração (infusão do sumo): Demora cerca de três semanas e permite que a bebida adquira cor, sabor e cheiro.

3. Fermentação (fermentação), graças à qual o sumo se transforma em vinho: esta fase dura cerca de 10 dias. Na produção de vinho tinto, não se utiliza apenas o sumo, mas também a polpa (grainhas, pele e polpa das uvas), o que lhe confere uma cor rica.

4. O envelhecimento em barris de carvalho, que permite que a bebida adquira o mesmo sabor de um verdadeiro vinho caro.

5. Filtração: inclui a decantação e a limpeza dos resíduos de fruta.

6. Engarrafamento: o vinho envelhecido é deitado em garrafas e arrolhado. Nesta forma, é armazenado durante vários anos até se formar um bouquet mais suave.

Para além da versão clássica, existem diversas variantes de Cabernet produzidas noutras regiões, tendo em conta as características e tradições locais.

Por vezes, misturam-se diferentes variedades para criar uma bebida com um sabor original (a isto chama-se mistura). O nome do vinho também pode soar diferente em diferentes zonas. No entanto, na sua essência, continua a ser o mesmo bom e velho Cabernet.

Atualizar: 23.08.2018

Categoria: Vinho e Vermute