Vinho de acácia: 3 receitas caseiras
Conselhos antes de começar
Para obter álcool perfumado, as flores são colhidas de manhã cedo ou algumas horas depois da chuva: nesta altura, contêm a maior quantidade de néctar. Colher as matérias-primas num local limpo, longe de estradas e empresas industriais.
Para fazer um delicioso vinho de acácia, não precisa apenas de pétalas, mas também de uma variedade de aditivos. Para melhorar o sabor da bebida, adicione à receita sumo de limão, raspa ou ácido, chá preto, açúcar, passas e outros ingredientes.
Para aumentar o grau e melhor armazenamento, o produto é diluído com álcool forte.
Não é necessário enxaguar as matérias-primas das flores para preservar ao máximo o seu aroma e doçura. Só é necessário sacudir os botões dos insectos e dos detritos e separar as pétalas (os caules e os pedúnculos não são necessários).
Os utensílios utilizados no processo de vinificação devem ser esterilizados e secos para evitar a deterioração da bebida.
A receita clássica do vinho de acácia
O ácido cítrico pode ser substituído por sumo de limão (são necessários 8 frutos) e as passas por levedura de vinho. Neste último caso, saltam-se as 2 primeiras etapas da receita. O fermento de passas é feito com antecedência - antes da recolha das matérias-primas florais. Para tal, é necessário mais meio copo de água e 2 colheres de chá de açúcar.
Os frutos secos não precisam de ser lavados antes de serem utilizados. Sem alcoolização, obterá cerca de 8 litros de vinho com uma graduação de 10-12°. Este produto pode ser armazenado até 3 anos. Se a bebida for adoçada depois de concluída a fermentação ativa, é deixada a fermentar durante 1-1,5 semanas sob um selo de água antes da maturação.
Ingredientes
Flores de acácia branca - 2 litros
Água - 7 litros
Açúcar - 2 kg
Ácido cítrico - 8 horas. л.
Passas de uva - 50 g
O modo de preparação
Deitar as passas num frasco, cobrir com meio copo de água, juntar 2 colheres de chá de açúcar, mexer.
Atar o gargalo do recipiente com gaze, deixar a mistura quente até aparecer espuma (durante 2-4 dias).
Ferver metade da água, colocar a massa de flores num recipiente adequado, deitar água a ferver, tapar.
Esperar 1 dia, coar a infusão de acácia através de um filtro de pano de algodão para um recipiente de fermentação, espremer o líquido das pétalas.
Dissolver na bebida de flores "casca de limão" (sumo de limão), misturar bem.
Juntar a água restante e todo o açúcar, ferver a mistura doce, ferver durante 5 minutos em lume brando, retirando constantemente a espuma.
Arrefecer o xarope até à temperatura ambiente, adicionar à infusão de flores.
Coar o fermento de passas, deitar o líquido na bebida de acácia.
Colocar o fecho no recipiente de fermentação e enviá-lo para um local escuro e quente.
Após o fim das bolhas (após 1-2 meses), retirar o vinho jovem do sedimento.
Opcionalmente, adoçar ou aumentar a intensidade adicionando álcool/vodka.
Verter a bebida para um recipiente mais pequeno, selar e enviar para amadurecer no frio.
Conservar o vinho durante 5-6 meses, retirando-o das borras, se necessário.
Filtrar a bebida e deitar em pequenos recipientes.
Vinho de acácia com chá e citrinos
Para um bouquet de fruta mais pronunciado, pode incluir raspas de limão e laranja na receita, mas existe a possibilidade de os tons florais desta bebida serem demasiado fortes "perder-se".
A fertilização é facultativa, pode passar-se sem ela. O sabor final do vinho de acácia forma-se seis meses/um ano após o envelhecimento.
Ingredientes
Flores de acácia branca - 10 litros
Limão - 6 peças.
Laranja - 3 peças.
Açúcar - 5 kg
Chá preto seco - 4 horas. л.
Levedura de vinho - 1 pacote
Fertilização do vinho - de acordo com as instruções
Água - 15 litros
O método de preparação
Colocar as pétalas de acácia no recipiente de fermentação.
Retirar a casca dos citrinos juntamente com a pele branca, cortar a polpa em fatias grandes e adicionar à mistura de flores.
Preparar chá em 1 litro de água a ferver, deixar repousar durante algum tempo, coar, deitar na mistura de frutos e acácia.
Aquecer 10 litros de água a 60 °C, verter para um recipiente de fermentação, tapar a bebida com uma tampa e colocá-la no escuro e quente.
Após 3 dias, escorrer a infusão, coar, espremer a massa de flores, deitar 3,6 kg de açúcar no líquido, misturar bem.
Preparar a levedura de acordo com as instruções, adicioná-la à bebida juntamente com a cobertura, deitar o mosto num recipiente limpo de 20 litros, adicionar a água restante e fechar a rolha de fermentação.
20 dias após o início da fermentação rápida, adicionar 0,7 kg de açúcar à bebida, misturar bem, fechar novamente o recipiente.
Após a libertação das bolhas (após 1-1,5 meses), drenar o vinho do sedimento e, opcionalmente, adicionar o açúcar restante (0,7 kg).
Verter a bebida para um recipiente mais pequeno, colocar o obturador e enviá-la para um local fresco e à sombra.
Deixar o vinho amadurecer durante 4-6 meses, drenando-o periodicamente das borras.
Após a clarificação completa da bebida, deite-a em pequenos recipientes e guarde-a no frio.
Vinho de acácia "Luz"
Esta receita é a mais fácil de utilizar, mas existe a possibilidade de a fermentação ser menos ativa. Para melhorar o bouquet da bebida acabada, recomenda-se que a envelheça durante seis meses/ano antes de a provar.
Ingredientes
Pétalas de acácia - 3 litros
Água - 9 litros
Açúcar - 2 kg
Passas de uva - 10 peças.
Método de preparação
Deitar as flores com água aquecida mas não a ferver, juntar ¼ do açúcar, deixar em infusão durante 3-4 dias, mexendo a massa duas vezes por dia.
Escorrer a bebida, espremer as pétalas, deitar as duas infusões numa garrafa limpa.
Adicionar o açúcar restante e as passas não lavadas ao líquido da flor, misturar, colocar um selo de água, deixar em condições ambiente.
Após 3 semanas, no final da fermentação ativa, retirar o vinho do sedimento, colocá-lo no frio para clarificar.
Deixar repousar a bebida durante 3 a 4 meses, verter periodicamente através de um tubo para eliminar os sedimentos.
Distribuir o vinho em recipientes limpos, levar ao frio.
Atualizar: 23.01.2019
Categoria: Vinho e Vermute