Xerez: o que é, tipos, como beber + 9 marcas espanholas populares
Breve descrição da bebida
Xerez - este é um vinho espanhol fortificado. Caracteriza-se por uma graduação de cerca de 20 graus e um teor de açúcar de 2-3%.
Para ter uma denominação oficial "Xerez" só são elegíveis os vinhos elaborados a partir de castas brancas cultivadas no triângulo entre as cidades de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria e Sanlucar de Barrameda, situadas na Andaluzia espanhola.
O Palomino é utilizado para os vinhos secos, o Pedro Jimenez e o Moscatel para os vinhos doces.
A bebida tem um aroma persistente e um travo ácido, no qual se podem distinguir diferentes notas. Tudo depende do tipo de xerez, das uvas e das condições em que foram cultivadas.
Para a elaboração do xerez, as uvas são colhidas no final de setembro. Depois é colocado em barris especiais de carvalho, onde é armazenado durante vários meses para fermentação posterior. Após este procedimento, os provadores entram em ação para determinar o grau de maturidade do produto semi-acabado e o tipo de vinho que pode ser produzido a partir dele.
Tipos de xerez
Seco: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Xerez doce misturado: Médio, Creme pálido, Creme.
Doce natural: Pedro Ximenez, Moscatel.
Características e conselhos para beber xerez
Fino e Manzanilla
São vinhos fortificados de cor amarelada. Apresentam um bouquet frutado e um toque de frutos secos, sendo adequados como aperitivo.
Antes de serem servidos, estes xerezes devem ser arrefecidos, sendo a temperatura óptima de 5-10°C.
Quando beber vinho, mantenha o copo de modo a que o seu conteúdo não aqueça.
Para os aperitivos, deve ser dada preferência a queijos de pasta mole, peixes vermelhos ou brancos e outros mariscos.
Amontillado
Trata-se de um xerez de cor âmbar com notas de amêndoa.
A bebida deve ser arrefecida a 10°C antes de ser servida.
Uma caraterística distintiva do vinho é a possibilidade de o consumir com sopas, bem como com queijos duros, carnes brancas e peixe azul.
Uma boa opção para um aperitivo.
Palo Cortado
Raro "aristocrático" um tipo de xerez que combina as qualidades do Oloroso e do Amontillado.
Deve ser arrefecido a 16 °C antes de ser servido.
Beber o vinho em pequenos goles com peixes marinados e fumados, carnes diversas estufadas, fritas e picadas.
Alguns apreciadores preferem substituir a comida por um bom charuto.
Madio
Um xerez caracterizado por um sabor brilhante e memorável de secura média, que contém notas pronunciadas de carvalho combinadas com aromas de noz, caramelo e figo.
Antes de beber, o vinho é arrefecido a 10°C.
O paté ou a carne fumada são servidos como aperitivo, e as frutas frescas como a maçã, o ananás, a pera e o melão são também boas opções.
Este xerez é perfeito para ser utilizado como aperitivo ou digestivo com uma rodela de laranja.
Oloroso
Vinho de cor dourada com notas predominantes de noz. Produzido a partir da casta Palomino Fino.
Este xerez será melhor acompanhado por um lanche de carne vermelha, queijos envelhecidos, guisado de carne, caça, atum, carne de vaca, pratos de galo também são oferecidos.
A temperatura ideal para servir a bebida é de 16ºC. Pode ser utilizado como aperitivo.
Creme
Vinho doce, de cor escura, com aromas a especiarias, frutos secos, passas, resina, cereja de pássaro e camomila.
O sabor é doce com uma acidez agradável.
Pertence ao tipo de bebidas de sobremesa, pelo que é servido juntamente com biscoitos doces ou outros produtos de pastelaria, bem como gelados.
Devido ao elevado teor de açúcar, os aperitivos de carne ou peixe não são adequados para esta bebida.
Este xerez é arrefecido a 13°C antes de ser bebido.
Se desejar, pode adicionar alguns cubos de gelo ao copo e, se servir o vinho com uma rodela de laranja, obterá um ótimo aperitivo.
Creme Pálido
Vinho delicado e transparente, com um toque de durião e um final de boca agradável.
Produzido a partir de uvas Palomino com a adição de sumo de uva concentrado, o que lhe confere doçura.
Servido a uma temperatura de 7°C.
Fígado de aves de capoeira ou fruta fresca serão um excelente petisco.
Pedro Ximenez
Um dos melhores sherries de sobremesa. É um vinho aveludado e doce, de cor mogno, com aromas delicados de passas.
Na sua produção é utilizada a casta Pedro Jimenez.
Antes de beber, a bebida deve ser arrefecida a uma temperatura de 13°C.
Ao escolher um aperitivo, deve dar preferência a queijos azuis, fígado ou outras sobremesas.
O vinho tem uma doçura natural, pelo que só um aperitivo deste tipo ajudará a revelar plenamente o seu sabor.
Marcas populares de xerez espanhol
Ao escolher o xerez, muitos compradores guiam-se não só pelo sabor da bebida, mas também pelo seu produtor. Por isso, sugerimos que se familiarize com as principais marcas:
Croft Jerez
É um dos mais antigos produtores de xerez e tem-se afirmado repetidamente no mercado como um produtor de vinhos de alta qualidade, como, por exemplo, as variedades picantes Croft Original e Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Um dos maiores produtores de xerez. A marca Antonio Barbadillo remonta a 1881. É também conhecido como produtor de cerca de cinquenta sabores diferentes da bebida. Os principais são Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
A empresa foi fundada em 1876. Produz vinhos como o Fino Imperial, o Don Zoilo e o Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Filhos
Em 1796, foi fundada a empresa inglesa John Harvey & Filhos. Os seus vinhos são conhecidos sob os nomes Bristol Milk e Bristol Cream, que foram produzidos através da mistura de vários tipos de xerez. As variedades da marca incluem Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Os vinhos Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen são o resultado da empresa Osborne, criada em 1772 por Thomas Osborne, natural de Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Vinho branco licoroso de sabor suave e doce, com notas de mel, citrinos e especiarias. Trata-se, sem dúvida, de um xerez muito doce, com um sabor longo e uma acidez natural equilibrada. Notas de laranjas, pêssegos, figos, tâmaras e açúcar queimado revelam-se no sabor desta bebida.
As uvas Moscatel cultivadas nas vinhas da empresa são especialmente deixadas ao sol para secarem até ao estado de passas.
A fermentação é interrompida precocemente. O objetivo é preservar o nível natural de açúcar das uvas.
Imediatamente após a fermentação, é recolhida uma amostra para decidir se o vinho está pronto para a fase seguinte da vinificação.
Tal como outros xerezes, o Moscatel Emilin é misturado com destilado produzido na adega.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Xerez de elite com uma invulgar rotulagem VORS (Very Old Rare Sherry). O período de envelhecimento é de 30 anos.
Apresenta dois períodos de envelhecimento: o envelhecimento biológico sob uma camada de leveduras e um estágio físico-químico por oxidação.
Cor brilhante com notas de ouro muito velho e âmbar.
O aroma é acentuado, intenso e complexo, com notas de frutos secos e avelãs.
Sabor seco, com excelente acidez; final de boca longo, rico e elegante. Um final de boca maravilhoso, expressivo e inesquecível que não será esquecido.
É um excelente aperitivo e é servido com queijo, presunto ou marisco.
Xerez Valdespino Jerez Dulce
Xerez espanhol económico com excelentes críticas dos provadores. Produzido a partir de uma variedade de uva chamada palomino.
Leonor Jerez xeres Xerez Palomino Leonor
Xerez 12 anos. Produzido a partir da casta palomino.
O sabor caracteriza-se por notas cítricas, tostadas, de nozes e mel.
O final de boca é longo, com aroma a madeira velha.
É de salientar que esta não é uma lista completa das marcas de xerez. Cada um dos produtores esforça-se por criar uma bebida única que agrade ao consumidor. Por isso, prove, explore os sabores e decida qual é o xerez ideal para si!
Atualizar: 01.05.2018
Categoria: Vinho e Vermute