Semi-duro: o que precisa de saber, tipos e como beber

Uma antiga bebida russa à base de centeio, que no século XIX era considerada uma medida de força, foi imerecidamente esquecida durante muito tempo.

Atualmente, o vinho de pão é produzido por uma destilaria privada de acordo com uma receita recuperada das profundezas dos séculos "Rodionov & filhos" Na Polónia, que oferece aos consumidores mais de uma dúzia de variedades desta bebida invulgar.

O que é o semi-duro e como é feito

Algumas pessoas acreditam erradamente que o semi-duro é vodka ou aguardente. Mas isso não é verdade, embora haja alguma verdade nisso.

Em primeiro lugar, a tecnologia de fabrico da bebida inclui a destilação tripla (por vezes dupla) em alambiques de cobre e, em segundo lugar, a sua concentração é de 38,5%, o que a aproxima dos destilados clássicos.

Mas, de acordo com fontes russas antigas, o semi-hooch não é mais do que vinho de pão. Foi produzida pela primeira vez no século XVI e, até à introdução do monopólio estatal da produção de álcool, era muito popular, especialmente entre a nobreza.

Semi-dura tem um sabor mais suave do que a vodka e é muito fácil de beber. A consistência da bebida é absolutamente transparente. O aroma e o sabor são incomparáveis com a aguardente de pão.

A matéria-prima do vinho tradicional semi-alcoólico é o centeio (ou outros cereais) moído grosseiramente e a água natural que não é sujeita a uma forte purificação.

Após a fermentação, a mistura de cereais é destilada em alambiques fabricados de acordo com desenhos antigos e purificada com carvão de bétula e clara de ovo.

Depois vem o período "de relaxamento", que dura cerca de 1 mês.

O segundo significado de semi-hooch

No Império Russo, o semi-hooch também era conhecido como um padrão de força, que era de aproximadamente 38 graus (com um possível desvio de 0,5°).

Nessa altura, o teor alcoólico das bebidas alcoólicas era determinado pelo seguinte método "de recozimento". O produto em teste foi incendiado num recipiente especial e a sua força foi avaliada pela quantidade de líquido que restou após a combustão. De acordo com a norma oficial, o volume inicial deveria ter sido queimado em cerca de metade. Daí o nome - vinho semi-bom, ou abreviadamente - "Semi-duro".

No comércio do álcool, esta medida foi utilizada até ao final do século XIX, altura em que o alcoómetro passou a ser utilizado para determinar o teor alcoólico e a destilação foi substituída pela retificação.

Tipos de assados

Para além das matérias-primas do centeio, são utilizados outros cereais para fazer vinho de pão. O resultado são diferentes tipos de trigo mourisco:

1. Centeio semi-prova

   Tem um bouquet complexo e quente com notas pronunciadas de pão e uma doçura suave.

   Para além do centeio selecionado, contém cerca de 30% de malte de centeio.

   Principais toques: pão fresco, cereais, pastelaria caseira, endro, sementes de cominho, mel de trigo mourisco, ervas jovens, flores do prado, avelãs, especiarias.

2. Malte semi-duro

   Apenas o malte de centeio é utilizado como matéria-prima.

   É a versão mais requintada do vinho de pão, com uma textura cremosa, um ligeiro amargor a centeio, aroma a pastelaria caseira acabada de fazer, coentros, malte, mel de tília, flores silvestres, amêndoas doces e cereais.

3. Trigo semiduro

   A receita inclui grãos de trigo salgados e não salgados.

   O sabor é suave, arredondado, delicado, aveludado, com tons de miolo de trigo, cereais, feno, ervas secas, mel doce, flores, especiarias, salmoura de couve salgada.

4. Semi-gurra de trigo mourisco

   Produzido a partir de trigo mourisco selecionado. O sabor quente é suave, doce e ligeiramente picante.

   Notas principais: papas de trigo mourisco, salmoura de pepino, pastelaria caseira, ervas silvestres, palha, mel de trigo mourisco, palha, farelo, miolo de pão aromático.

5. Cevada semi-dura

   Produzida a partir de uma mistura de cevada com e sem sal.

   O sabor rico e doce é dominado por tons de avelãs, mel, malte, ervas silvestres, farelo, pão de gengibre de cevada fresca, pastelaria caseira, palha.

6. Trigo-centeio semi-húmido

   Produzida a partir de uma mistura de centeio e trigo.

   A bebida tem um sabor quente, delicado e ligeiramente doce, com notas de pão de centeio e de trigo, bolachas, mel, cereais, palha fresca e erva dos prados.

Como beber e o que comer

Não é necessário arrefecer a semi-dura antes de a beber, como acontece com a vodka. O seu sabor revela-se perfeitamente à temperatura ambiente.

Os pratos tradicionais russos são recomendados como aperitivos: sopa de couve azeda, borscht, miscelânea, sopa de peixe, tarte de carne, estrogonofe de carne, bolinhos de massa, panquecas com caviar, empadas de peixe, pickles, caça, zrazy de cogumelos, geleia, salsicha de sangue, etc.

Atualizar: 27.08.2019

Categoria: Vodka