Weissbier: história, visão geral dos tipos, características de produção, como e o que beber

A Weissbier é uma cerveja de trigo de fermentação superior, mais comum no Sul da Alemanha e na Baviera.

Tem um aroma frutado, um sabor picante a banana e muita espuma. Na sua produção, o malte de trigo é também adicionado ao malte de cevada, razão pela qual tem uma cor amarela clara. O aroma não é áspero, é agradável e o teor alcoólico é de 5-5,4%.

História da cerveja weissbier

A cerveja de trigo tem a mesma longa história que a cerveja de cevada, que remonta ao Neolítico. Mas a cerveja de cevada foi sempre mais popular.

Na Alemanha, a cerveja foi descoberta pela primeira vez em 736., a produção começou no Sul da Alemanha, espalhando-se depois por todo o país. Não havia muito trigo no país, todo ele era utilizado para cozer pão.

Em 23 de abril de 1516, o Duque da Baviera aprovou uma lei sobre a pureza da cerveja. Regulamentava a produção da bebida exclusivamente a partir de malte de cevada, levedura, água e lúpulo. O centeio e o trigo foram finalmente bloqueados a nível estatal.

O povo da Baviera não se deixou dissuadir por este decreto: gostavam tanto de cerveja de trigo que estavam dispostos a deixar de comer por ela. Era produzida ilegalmente em masmorras. O governo tinha conhecimento deste facto, pelo que decidiu monopolizar a produção de weissbier.

A ideia era simples: dinheiro para o Estado, cerveja para o povo. Os nobres senhores feudais decidiram que a cerveja passaria a ser fabricada na aldeia florestal esquecida por Deus de Schwartz. Estes produtos custam um dinheiro fabuloso.

Cem anos mais tarde, a produção viu finalmente a luz do dia. No coração de Munique, foi criada uma cervejaria, que é uma sala de cerveja "Weisses Broehaus". Mais tarde, a tecnologia de produção tornou-se conhecida em todo o país, e a bebida adquiriu subtipos e uma cultura de consumo.

Da Baviera, esta cerveja chegou primeiro a Nuremberga e depois à atual capital - Berlim. A cevada conheceu uma série de surtos de popularidade, o último dos quais nos anos 80 e 90, quando a produção de cerveja caseira e artesanal começou a crescer.

Esta cerveja chegou ao território da Rússia apenas na década de 2000, mas no nosso país é utilizada a tecnologia de fermentação de fundo e não de topo. Chama-se lager. Existe uma fermentação superior, mas é rara.

Tipos de cerveja weissbier

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1. Hefeweizen

   Traduzido por "levedura de trigo" é a variedade mais famosa de cerveja weizenbier. Não filtrada, por isso ligeiramente turva. Acredita-se que a levedura enriquece o seu sabor.

   Se quiser desfrutar de uma bebida límpida, verta a garrafa de cada vez. Se quiser um clássico, deite apenas uma parte. Colocar a garrafa com o resíduo na posição horizontal, esperar que o sedimento flutue e verter a bebida para o copo. Esta cerveja é considerada cerveja de verão, pelo que se recomenda que seja arrefecida até aos 10 °C.

2. Crystalweizen

   É a mesma que a hefeweizen, mas cuidadosamente filtrada, o que torna a bebida cristalina. Uma bebida limpa e espumante com um distinto sabor a fruta, perfeita para a estação quente.

   Por vezes, é chamada champanhe weizen devido à grande quantidade de dióxido de carbono que a faz parecer vinho espumante. É considerada a mais leve de toda a gama. Servida refrigerada a 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Este tipo distingue-se pelo facto de ser fabricada a partir da hefeweizen escura, adicionando uma grande quantidade de cevada ao trigo.

   O resultado é uma cor mais escura e um teor mais elevado (4,8-5,8°). Esta variedade, em contraste com as duas acima referidas, é considerada adequada para o inverno. O sabor é mais ácido, com o cravinho e a banana mais pronunciados. Não é arrefecida antes de ser servida.

4. Gose

   Nesta cerveja, os coentros são adicionados ao trigo e salgados. Tem um sabor azedo e cheira a frutos secos.

5. Berliner Weisse

   Esta bebida baseia-se em dois ingredientes principais: lactobacilos e malte de trigo 25-50%. Isto cria uma elevada acidez, pelo que não se recomenda beber a bebida sem um aperitivo.

   É normalmente adoçada com xarope de framboesa ou underbrush (erva melífera) durante o processo de engarrafamento.

6. Weizenbock

   É o que estamos habituados a ver na Rússia: cerveja forte de baixa fermentação.

7. Whitbier

   Outro nome para blanche. É originária da Flandres, não é filtrada e é fermentada no fundo.

   O trigo não maltado, a casca de laranja e os coentros são normalmente adicionados ao malte de cevada.

Como beber a weissbier

A cerveja de trigo é normalmente servida em copos altos e estreitos. Para evitar demasiada espuma, a garrafa é pré-arrefecida. Curiosamente, o fundo do copo tem um espessamento para que não se parta: o fundo é normalmente batido depois de torrado.

As opiniões divergem quanto à forma de verter a cerveja num copo. Algumas pessoas estão habituadas a verter a cerveja num copo lentamente em ângulo, enquanto outras colocam um copo no recipiente e viram-no ao contrário.

Características da produção da weissbier

A tecnologia de produção da weissbier é a mesma que a da cerveja de trigo, que é essencialmente a mesma. O malte de trigo, o malte de cevada e as temperaturas elevadas são utilizados devido ao método de fermentação no topo. O lúpulo está presente, mas não tanto como na cerveja de cevada, pelo que a cerveja não liberta amargor.

Se quiser que a cerveja tenha um sabor mais seco, pode adicionar levedura de fundo.

A cerveja não filtrada tem um sabor mais interessante, mas tem um prazo de validade mais curto do que a cerveja filtrada, pelo que é frequentemente filtrada.

Factos interessantes

1. No mercado russo também se pode encontrar cerveja de trigo de alta qualidade e de alta fermentação. Por exemplo, "Cerveja de trigo Khamovniki" Em 2014, foi galardoada com uma medalha num prémio internacional "Seleção Monde 2014".

2. A Weissbier tem um sabor frutado específico devido à reação de oligoelementos e bactérias de levedura no trigo maltado.

3. Há muita espuma porque o trigo é mais rico em proteínas do que outros cereais.

Atualizar: 09.03.2020

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale