Cerveja caseira: 17 receitas
Para produzir uma cerveja deliciosa, utiliza-se normalmente cevada maltada, que é fabricada e fermentada, e o lúpulo é utilizado como componente aromatizante e estabilizador.
A tecnologia da criação de cerveja
Preparação do mosto
A matéria-prima pode ser praticamente qualquer cereal. Os grãos são germinados, secos e moídos para fazer malte. Não é necessário fazê-lo você mesmo, pode comprar um extrato pronto nos fabricantes.
A qualidade da água é importante
É preferível utilizar água filtrada de uma nascente, que deve ser fervida e arrefecida a 60 °C.
Fermentação e fermentação
Idealmente, utilizar levedura de cerveja. Normalmente, vendem-se as secas, mas se conseguir obter as vivas diretamente da fábrica (o que é bastante possível), será o melhor.
Maturação
O processo completo de fermentação da cerveja demora cerca de 2 semanas mais algumas dezenas de dias para a maturação.
Produção de cerveja "Dourada simples"
Ingredientes
Malte - 1 litro
Sal - ½ colher de chá
Água - 10 litros
Lúpulo - 6 copos
Levedura seca de cerveja - 100 g
Xarope de açúcar/geléia - 300 g
O método de preparação
Dissolver o malte em água fria e deixar repousar durante 1 dia.
Adicionar sal ao líquido e ferver durante 2 horas.
Adicione o lúpulo à mistura e ferva por cerca de meia hora, coe, deixe esfriar até um estado quente.
Juntar a levedura, a compota/xarope, mexer, deixar fermentar durante 5 horas.
Verter a bebida pronta em recipientes de vidro, selar após 1 dia, deixar amadurecer durante vários dias.
Cerveja "Cerveja de dois maltes" em farinha de trigo sarraceno
Esta receita requer mais tempo e ingredientes, mas produz uma bebida espumante, "alegre", Cerveja aromática que pode ser armazenada durante várias semanas.
Ingredientes
Malte de cevada - 1,3 kg
Malte de centeio - 1,3 kg
Farinha de centeio - 2,6 kg
Farinha de trigo sarraceno - 0,8 kg
Levedura seca - 0,2 kg
Modo de preparação
Combinar os dois tipos de malte com a farinha de centeio, misturar.
Ferver 3 litros de água e deitar na massa seca sem arrefecer.
Amassar a mistura até obter a consistência de uma massa espessa e pegajosa.
Colocar a massa num molde e manter no forno durante cerca de meio dia até ficar dourado claro.
Verter o conteúdo numa cuba de 25 litros, mergulhar em água fria e deixar em infusão.
Misturar a levedura na farinha de trigo sarraceno, adicionar um pouco de água e amassar uma massa espessa. Esperar cerca de 2 horas até que cresça.
Passar a solução de malte por um filtro, verter para um recipiente de fermentação e adicionar a massa de trigo sarraceno. Deixar repousar durante 5-6 horas.
Depois de o fermento ter subido, misturar bem a massa, deitar em garrafas e fechar com rolhas de cortiça vaporizadas.
Levar as garrafas para a cave ou escavá-las na areia.
Cerveja escura "Multi-grãos"
Ingredientes
Trigo - 1 kg
Cevada - 1 kg
Centeio - 1 kg
Aveia - 1 kg
Chicória - 60 g
Lúpulo seco - ½ kg
Açúcar - 1,5 kg
Limão (raspa) - 1 unid.
Água - 20 litros
O método de preparação
Fritar todos os grãos numa frigideira seca até ficarem bem castanhos, moê-los.
Juntar a chicória e metade da água à farinha, cozinhar durante 15 minutos.
Deitar o resto da água, adicionar açúcar, lúpulo, raspa de limão, cozinhar durante 6 horas.
Coar e arrefecer a bebida.
Cerveja com pimenta escura "Estilo bávaro"
Ingredientes
Pão ralado doce - 800 g
Malte de centeio - 40 g
Açúcar - 200 g
Lúpulo seco - 200 g
Sal - uma pitada
Pimenta preta em grão - 5 peças.
Modo de preparação
Colocar o pão ralado, o malte e metade do açúcar numa panela, misturar.
Escaldar o lúpulo com água a ferver, juntar à mistura, adicionar pimenta picada e sal.
Dissolver a levedura em 1 copo de água morna previamente fervida, deitar na massa misturada.
Adicionar mais 1 copo de água fervida à mistura, mexer até obter uma papa.
Colocar a panela num local quente durante 1 dia, coberta com um pano.
Deitar 4-4,5 litros de água fervida na massa.
Dissolver o restante açúcar em 1 copo de água a ferver, adicionar à mistura, misturar bem.
Fechar a panela e mantê-la num forno quente durante 2 dias.
Retirar a mistura, esperar que arrefeça, verter o líquido para um recipiente limpo.
Deitar 2-3 litros de água a ferver no resto da massa, após 1 hora, escorrer o líquido para o primeiro caldo.
Agitar o mosto decantado, ferver, retirar a espuma, filtrar através de um pano e deitar em recipientes de vidro.
Depois de arrolhada, colocar a cerveja no frio durante duas semanas.
Cerveja "Zaporizhzhya"
Ingredientes
Farinha - 100 g
Lúpulo - 100 g
Açúcar - 3 chávenas
Levedura - 50 g
Melaço escuro - 2 copos
Água - 10 litros
O método de preparação
Moer a farinha com o açúcar, adicionar o lúpulo.
Ferver água, deitar na mistura, deixar repousar durante várias horas.
Sem esperar que a solução arrefeça, deite-a num barril, adicione o melaço e a levedura diluída.
Deixar a bebida fermentar durante vários dias, filtrar, engarrafar, selar e transferir para o frio.
Cerveja "Estilo Moschnogorsk"
Ingredientes
Malte de cevada - 2,5 kg
Açúcar (mel) - 0,6 kg
Lúpulo - 50 g
Levedura - 100 g
Água - 18 litros
Modo de preparação
Mergulhar o lúpulo, o malte e o açúcar em 4 litros de água, ferver a mistura durante cerca de meia hora.
Arrefecer um pouco o caldo, adicionar levedura pré-diluída, misturar bem a solução e deitar num barril.
Adicione o resto da água, cubra com um pano leve, deixe fermentar durante quatro dias.
Se desejar, colorir a bebida com açúcar queimado, filtrar e deitar em recipientes, selar, manter no frio.
Cerveja "Estilo checo"
Ingredientes
Lúpulo - 0,8 kg
Malte de centeio - 0,3 kg
Levedura - 100 g
Açúcar - 0,4 kg
Pão ralado doce - 2 kg
Soda - 4 colheres de sopa
Água - 46,5 litros
O método de preparação
Ferver 25 litros de água, deitar a água a ferver sobre o lúpulo, adicionar o malte.
Diluir a levedura com um par de copos de água morna, deitar na solução de malte, adicionar açúcar, misturar bem.
Passados 2 dias, esmagar o pão ralado, deitar no mosto, deitar 17 litros de água fervida.
Transferir a mistura para um recipiente adequado, fechar a tampa e manter quente durante 3 dias.
Coar cuidadosamente a infusão, adicionar bicarbonato de sódio ao líquido restante e deitar 4 litros de água fervida, misturar a massa, colocar num local quente durante 1 dia, drenar o líquido.
Combinar as duas infusões, passar por um filtro de pano de queijo de várias camadas e distribuir em pequenos recipientes.
Conservar os frascos fechados no frio durante 2 semanas.
Cerveja "Em inglês"
Ingredientes
Grão de cevada (aveia) - 3,5 kg
Melaço - 6 kg
Lúpulo - 200 g
Água - 55 litros
Levedura seca - 2 chávenas
O método de preparação
Secar a cevada no forno ou numa frigideira, mexendo constantemente e evitando que se queime.
Esmagar os grãos e deitar num recipiente grande, deitar 15 litros de água pré-aquecida, misturar a massa, deixar durante 3 horas. Escorrer o líquido para um recipiente separado.
Deitar 12,5 litros de água quente na massa de grãos, deixar em infusão durante 2 horas, escorrer a infusão.
Verter 12,5 litros de água fria sobre a matéria-prima de cereais, coar o líquido após uma hora e meia.
Misturar três infusões. Dissolver o melaço em 15 litros de água, adicionar à mistura.
Ferver a bebida resultante, adicionando o lúpulo e mexendo regularmente.
Esperar 2 horas, adicionar levedura ao caldo, amassar a massa, mantê-la para fermentação em condições ambiente.
Transferir a bebida para um barril, guardar aberto durante 3 dias e fechado durante 2 semanas.
Cerveja "Leve"
Ingredientes
Água - 10 litros
Melaço - 1 kg
Lúpulo - 45 g
Levedura líquida - 260 ml
Farinha - 100 g
Modo de preparação
Dissolver o lúpulo com água, ferver, coar através de um filtro de pano.
Adicionar o melaço ao caldo, ferver, colocar no frio para arrefecer.
Preparar uma massa com fermento e farinha, deixar levedar, colocar na solução arrefecida, misturar bem.
Fechar bem o recipiente, manter quente durante 6 horas, transferir para o frio, deixar durante 3 dias.
Colocar a bebida em pequenos recipientes, fechar bem.
Para a cerveja "Estilo ucraniano"
Cortar os dois tipos de pão em fatias pequenas e secar.
Ingredientes
Pão branco - 0,8 kg
Pão preto - 0,8 kg
Cravinho - a gosto
Canela - 1 colher de chá
Sal - uma pitada
Malte de centeio - 0,6 kg
Levedura - 50 g
Lúpulo - 0,2 kg
Água - 14 litros
Açúcar - 2 colheres de sopa
Soda - 2 colheres de sopa
O método de preparação
Colocar as migalhas de pão numa panela, salgar e polvilhar com canela.
Esmagar os cravos-da-índia, adicionar à mistura, juntar o malte, deitar 3 litros de água.
Mergulhe o fermento em 1 copo de água morna, adicione-o à solução e mexa a massa.
Deixar a mistura no calor durante 2 dias.
Verter um litro e meio de água a ferver sobre o lúpulo, adicionar ao mosto de pão.
Esmague o açúcar, mantenha-o numa frigideira quente até ficar castanho, coloque-o numa panela e deite 9 litros de água.
Verter o bicarbonato de sódio na massa, cobrir com uma tampa, colocar no calor durante 1 dia.
Coar o líquido através de um filtro de pano, deixar repousar durante algum tempo.
Passe a bebida por algodão e deite-a em pequenos recipientes.
Deixar a cerveja amadurecer no frio, provar após 2 semanas.
Cerveja "Veludo"
Ingredientes
Pão preto - 2,4 kg
Malte de trigo - 0,6 kg
Malte de centeio - 1 kg
Levedura - 50 g
Canela - a gosto
Água fervida - 17 litros
Melaço - 0,5 kg
Mel - 140 g
Lúpulo - 0,7 kg
Passas de uva - 0,3 kg
Modo de preparação
Pão seco, esmagar, misturar com dois tipos de malte.
Dissolver o fermento em 200 gramas de água morna, adicionar à mistura de pão.
Deitar na massa o melaço, as passas, o mel, temperar com canela.
Deitar água a ferver sobre o lúpulo, juntar ao resto dos ingredientes.
Deitar um litro e meio de água morna sobre a mistura, mexer até obter uma papa.
Cobrir a massa com um pedaço de pano, levar ao lume durante 6 horas.
Deitar 12 litros de água, levar o recipiente ao lume durante 1 dia, depois de o fechar.
Coar a infusão para um recipiente grande.
Adicionar 3 litros de água ao mosto, manter quente durante várias horas, escorrer, misturar com a primeira infusão.
Passar a bebida por um pano de gaze, colocar a cerveja em garrafas, selar, manter quente até 2 semanas.
Cerveja "Zimbro"
Ingredientes
Frutos de zimbro - 200 g
Mel - 50 g
Levedura - 25 g
O método de preparação
Ferver as bagas, adicionando um pouco de água, durante meia hora.
Coe o líquido resultante e deixe-o arrefecer.
Juntar o mel e o fermento ao caldo.
Deixar o fermento levedar, mexer e deitar a bebida em garrafas.
Deixar a cerveja fermentar no frio durante 5 dias.
Cerveja "Pinho"
Ingredientes
Rebentos de pinheiro jovens - 1,5 kg
Açúcar - 0,8 kg
Água - 10 litros
Modo de preparação
Cortar os rebentos de pinheiro em pedaços pequenos, deitar água, ferver durante, pelo menos, meia hora.
Coar o caldo através de um filtro de pano de queijo de várias camadas, adicionar açúcar, deixar ferver até o xarope ficar espesso.
Verter a massa resultante em garrafas grandes, transferir para um local fresco, deixar durante 1 ano.
Diluir o extrato de pinho com água numa proporção de 1:15, ferver durante várias horas em lume brando.
Depois de arrefecer, deite o líquido num pequeno barril e deixe-o fermentar durante alguns dias.
Deitar em recipientes de vidro, fechar bem.
Para a cerveja "Bolo de cenoura"
Para obter o sumo, ralar as cenouras e espremer a massa resultante.
Ingredientes
Sumo de cenoura - 17 litros
Levedura - 1 colher de sopa
Lúpulo - 1 mão-cheia
Modo de preparação
Ferver o sumo de cenoura, passar por um filtro de pano.
Deixar o líquido arrefecer até ficar morno, adicionar o lúpulo e a levedura, misturar bem.
Deixar a bebida fermentar durante 3 dias.
Retirar a espuma, coar através de um pedaço de pano grosso.
Verter a cerveja em pequenos recipientes, refrigerar durante 1 semana.
Cerveja "Estilo Vilnius"
Ingredientes
Sultanas - 0,4 kg
Malte de centeio - 1,2 kg
Bolachas - 0,4 kg
Mel de tília - 0,2 kg
Lúpulo - 0,9 kg
Levedura - 50 g
Adicionar uma pitada de sal
Amêndoas - 10 peças
Soda - 50 g
Água fervida - 10 litros
O método de preparação
Deitar as sultanas e o malte numa panela.
Dissolver o fermento em 1 copo de água, deitar sobre as uvas.
Moer o pão ralado, adicionar à mistura, escaldar o lúpulo, deitar numa panela.
Adoçar a massa com mel, sal, misturar até ficar homogénea, tapar o recipiente com um pano e deixar ao lume durante 1 dia.
Deitar 3,2 litros de água na mistura.
Esmagar as amêndoas, deitar na bebida, mexer bem, cobrir novamente com um pano e deixar em infusão durante mais 24 horas.
Adicionar 6,5 litros de água à infusão, mexer, deitar numa cuba, enviar para o fogão ou para um forno bem aquecido durante a noite.
De manhã, adicionar bicarbonato de sódio à bebida, esperar 2 horas e coar o líquido.
Passar a cerveja por um filtro de pano, deitar em pequenos recipientes e selar.
Fixar as rolhas com arame, colocar as garrafas num local quente e conservá-las durante 5 dias.
Transferir a cerveja para o frio, deixar repousar durante pelo menos 10 dias.
Cerveja "Cerveja de ervilha"
Devido ao seu elevado teor de açúcar, o caldo de vagem de ervilha é um bom substituto do mosto de cerveja normal. Para preparar a bebida, as matérias-primas são colhidas numa forma não madura.
Ingredientes
Vagens de ervilha - qualquer quantidade
Água - por volume de matérias-primas
Lúpulo seco (sálvia) - 1 mão-cheia
Levedura - 2-5 colheres de sopa. л
Modo de preparação
Deitar a matéria-prima da ervilha num recipiente de volume adequado, enchê-lo com água de modo a que o seu nível fique pelo menos 10 cm acima da massa da vagem.
Ferva as ervilhas por cerca de 2-3 horas em fogo baixo, adicionando periodicamente líquido, coe o caldo através de um filtro de gaze.
Ferver o lúpulo em 10 litros de água, adicionar levedura, misturar com mosto de ervilha.
Verter a mistura num recipiente de fermentação, tapar e deixar em repouso durante 3 dias, retirando a espuma se necessário.
Deitar em garrafas, arrolhar e deixar no frio durante 7-9 dias.
Cerveja "Ameixa"
Ingredientes
Ameixas - 5-6 kg
Vinho - 1 copo
Água - 3 litros
Açúcar - 4 kg
Levedura - 3 colheres de sopa
Casca de limão - 40 g
Modo de preparação
Esmagar as ameixas, retirar os caroços, deitar 2 litros de água sobre a massa.
Juntar o vinho à polpa de fruta, adicionar o açúcar, misturar bem e levar ao lume, deixar ferver até ficar homogéneo.
Juntar o resto da água e o fermento ao caldo ligeiramente arrefecido, levar ao lume durante 3 dias.
Cortar a casca do limão, deitá-la no mosto de ameixa, colocar um selo de água.
Esperar 10 dias e engarrafar a cerveja.
Atualizar: 11.11.2018
Categoria: Cerveja, Cidra, Ale