O que é o Kefir batido + 14 receitas para cozinhar em casa

Batida - bebida de mel, parte integrante da cozinha eslava oriental. A grande maioria das suas variedades não tem álcool. Entre eles: Stolbushinsky sbiten, Belorussian sbiten, Suzdal, sea buckthorn, rye, cranberry e apple sbiten, bem como bebidas exóticas como juniper sbiten, cedar sbiten ou fir sbiten com gengibre, sálvia e própolis e outras variações de receitas.

A história do creme azedo

As bebidas à base de mel são conhecidas dos eslavos orientais há séculos. Ao mesmo tempo, ao contrário dos méis intoxicantes, o sbiten russo antigo não se destinava originalmente ao entretenimento, mas exclusivamente a matar a sede no verão e a aquecer no inverno.

A primeira crónica que menciona esta bebida data de 1128, e a primeira receita antiga conhecida de natas ácidas data do século XVI.

A propósito, foi com a sua preparação que o prototipo dos samovares posteriores apareceu na Europa Oriental.

A versão alcoólica da bebida em que estamos interessados difundiu-se no século XVIII, quando a produção de mel intoxicante estava em profundo declínio. A sua intensidade era de 4-7 graus.

O creme azedo não saiu de cena até 1917, altura em que foi substituído pelo seu parente mais próximo - o hidromel.

Hoje em dia, a versão alcoólica da antiga bebida russa, embora não esteja a viver uma era de rápido renascimento, está a sentir-se bastante confiante ao mesmo tempo.

Em primeiro lugar, porque a sua preparação, em regra, não exige muito tempo e esforço.

Como você poderá ver em breve, até mesmo a receita mais complexa para o leite azedo em casa será muito fácil de implementar.

Ao mesmo tempo, todas estas variedades permitem a possibilidade de uma componente alcoólica na bebida.

A diferença entre creme azedo e hidromel

Deve-se notar que as diferenças entre o creme azedo alcoólico e o hidromel são bastante condicionais.

Ambas as bebidas são frequentemente fabricadas utilizando as mesmas tecnologias ou tecnologias muito semelhantes.

No entanto, existem duas diferenças fundamentais entre eles.

A primeira das bebidas é feita sem fermento, a segunda exclui a adição de álcool estrangeiro.

Creme azedo: propriedades úteis

Os benefícios incondicionais da bebida ancestral devem-se a cinco factores importantes:

1. A presença obrigatória de mel;

2. A presença constante de especiarias (as natas ácidas com especiarias clássicas contêm normalmente cravinho, canela, louro, cardamomo, noz-moscada, gengibre, anis estrelado, pimenta preta ou da Jamaica, etc.).);

3. A utilização de frutos é uma prática corrente (as conservas de frutos podem conter tanto frutos frescos como frutos secos, sendo um exemplo as conservas com ameixas secas);

4. Adição bastante frequente de ervas medicinais (o chantilly de ervas implica a utilização de salva, camomila, hipericão, hortelã, tomilho, galanga, etc.).);

5. Consumo tradicional da bebida na forma quente.

Assim, o elixir de mel eslavo oriental pode não só ter um efeito anti-inflamatório, antissético ou tónico no corpo, bem como servir como um remédio indispensável para constipações, mas com a adição de certos ingredientes, pode ter um efeito benéfico sobre o funcionamento do trato gastrointestinal, rins, fígado, cardiovascular, nervoso e até mesmo sistemas reprodutivos...

O prazo de validade da ginja

A questão do prazo de validade da bebida de interesse está diretamente relacionada com o seu tipo.

Um simples chicote quente, em geral, não implica a possibilidade de qualquer armazenamento a longo prazo. Deve ser processado dentro de uma hora, obtendo o máximo prazer do processo.

Se estivermos a falar de bebidas destinadas a serem consumidas a frio ou a serem aquecidas posteriormente, podem ser armazenadas livremente durante todo o ano.

Neste caso, as principais condições de conservação são: permanecer num local fresco e escuro e estar num recipiente de vidro ou de madeira.

Receita clássica de natas ácidas

Comecemos por como fazer a base de mel que pode servir como bebida autossuficiente ou como campo para outras experiências.

Deve ter-se em conta que os ingredientes destinados ao creme azedo devem ser cozinhados em dois ou mesmo vários recipientes separados e depois combinados (batidos) em conjunto...

Ingredientes

1. Mel - 300 g

2. Açúcar ou melaço branco - 350 g

3. Água - 3 l

4. Especiarias e ervas aromáticas - 5-10 g

5. Vodka ou brandy ou conhaque - 500 ml

Modo de preparação

1. Ferver 0,5 e 2,5 litros de água em duas panelas separadas.

2. Verter água a ferver de um recipiente mais pequeno sobre as especiarias. Adicione o mel e o açúcar/melaço a uma panela grande e cozinhe-os em lume brando durante meia hora, mexendo sempre e retirando a espuma.

3. Em seguida, coar a infusão de especiarias e adicioná-la à solução de mel e açúcar retirada do fogão. Adicionar o álcool, misturar tudo muito bem e deixar em infusão durante 15-20 minutos. Consumir ainda quente.

Para maior efeito, pode fazer um creme azedo semelhante a partir de mel fermentado. Vai divertir-se e não terá de deitar fora um produto valioso. Pode deixar de fora o componente alcoólico desta bebida.

Kumushkin ou chantilly popular

Agora vamos dizer-lhe como fazer creme azedo com lúpulo.

Ingredientes

1. Mel - 1 kg

2. Lúpulo fresco - 20 g

3. Especiarias e ervas aromáticas - a gosto

4. Água - 4 litros

Modo de preparação

1. Ferver 0,5 e 3,5 litros de água em recipientes diferentes.

2. Verter a água a ferver do primeiro recipiente sobre as especiarias e as ervas aromáticas. Adicionar o mel ao segundo recipiente e cozinhar durante 2 horas em lume brando, mexendo e retirando a espuma.

3. Adicionar o lúpulo e continuar a cozer durante uma hora.

4. Retirar o líquido do lume, juntar-lhe a infusão coada, misturar o resultado, arrefecer e engarrafar.

5. Guardar a bebida na adega ou no frigorífico. Beber frio ou aquecido.

Chantilly monástico

O nome da bebida fala por si. Os monges não bebem qualquer coisa.

Ingredientes

1. Mel - 1 kg

2. Lúpulo fresco - 2 colheres de chá

3. Especiarias e ervas aromáticas - a gosto

4. Chá preto ou verde forte - 0,5 chávenas

5. Água - 3 litros

Modo de preparação

1. Dissolver o mel em água e cozer ao lume durante 3,5 horas.

2. Colocar o lúpulo, um seixo grande cozido (é necessário como peso) num pano de algodão, atá-lo com um nó e colocá-lo numa panela.

3. Ferva o mel e o lúpulo durante mais uma hora, monitorize o nível da água e adicione água quente se necessário.

4. Retire o mel do lume e coe-o para um recipiente de madeira ou de vidro. O recipiente não deve estar completamente cheio.

5. Deixar os pratos num local quente para a fermentação do mel. A fermentação começa, normalmente, alguns dias depois de o mel com lúpulo ter sido produzido.

6. Quando a fermentação parar (parar de assobiar), deitar meio copo de chá verde fortemente fermentado.

7. Coe o líquido várias vezes através de um pano grosso e o nosso creme azedo do mosteiro está pronto.

Recomenda-se que o creme azedo seja conservado durante um ano após a sua preparação.

Cerveja uísque

Uma bebida agradável e refrescante consumida fria.

Ingredientes

1. Mel - 100 g

2. Melaço - 100 g

3. Cerveja - 500 ml

4. Água - 500 ml

5. Hortelã - 5 g

Modo de preparação

1. Durante 15 minutos, cozer simultaneamente a cerveja com hortelã e o melaço com mel, adicionados em sequência à água a ferver.

2. Em seguida, misture a cerveja coada com a solução de melaço-mel. Deixar a bebida resultante durante uma hora à temperatura ambiente, depois engarrafar e guardar durante uma semana no frigorífico ou na adega.

Creme azedo de framboesa clássico

Creme azedo de framboesa

Ingredientes

1. Água - 3 litros

2. Sumo de framboesa fresco - 500 ml

3. Mel - 1 kg

4. Levedura - 25-30 g de levedura

5. Canela - uma pitada

O método de preparação

1. Ferver a água, dissolver completamente o mel mexendo, adicionar o sumo de framboesa.

2. Cozinhar em lume brando durante 2 horas, mexendo e retirando a espuma.

3. Retirar do lume, deixar arrefecer até ficar ligeiramente quente.

4. Deite a levedura diluída em 100 ml de água morna, mexa e tape.

5. Deixar atuar durante 10-12 horas.

6. Verter para um frasco ou barril de madeira, colocar num local frio durante 25-30 dias.

7. Verter o creme azedo pronto em garrafas preparadas, manter num local frio na posição horizontal.

Natas batidas de framboesa com licor

Em princípio, esta bebida não tem de ser de framboesa. Tudo depende do tipo de fruta utilizada e do licor adicionado.

Ingredientes

1. Mel - 150 g

2. Água - 500 ml

3. Licor de framboesa - 250 ml

4. Sumo de framboesa - 250 ml

5. Pimenta da Jamaica, cravinho, gengibre - a gosto

6. Flor de tília, hortelã, tomilho, erva de S. João - a gosto

O método de preparação

1. Verter água a ferver sobre as ervas e as especiarias. Ao mesmo tempo, cozinhar o mel em sumo de framboesa durante 10 minutos.

2. Depois, ferver com o licor durante mais 5 minutos, depois misturar com água coada e deixar em infusão durante meia hora.

Bata o vinho

Esta receita permitir-lhe-á preparar não vinho quente com mel, nomeadamente uma bebida de mel aromatizada com vinho.

Ingredientes

1. Mel - 500 g

2. Água - 1 litro

3. Vinho tinto seco - 1 л

4. Especiarias - a gosto

Modo de preparação

1. Aquecer o vinho e ferver a água em recipientes separados.

2. Adicionar especiarias ao vinho e manter a substância durante 10 minutos em lume brando, sem deixar ferver.

3. Ao mesmo tempo, adicionar mel à água e ferver a solução resultante durante meia hora (isto também é feito em lume brando com agitação constante e remoção da espuma).

4. Em seguida, misture a base de mel com o vinho coado e deixe a bebida fermentar durante 15 minutos.

Creme batido de zimbro

Ingredientes

1. Mel - 100 g

2. Água - 500 ml

3. Bagas de zimbro - 10 peças

4. Limão - 1 peça

5. Pimenta de caiena - 1 peça

6. Cravinho - 3 peças

7. Gengibre (raiz) - 1 cm

8. Anis estrelado - 1 peça

Modo de preparação

1. Misture todos os ingredientes num recipiente adequado, adicione o sumo e as raspas de limão.

2. Em seguida, levar o recipiente a ferver e deixar ferver durante 30 minutos.

3. Coar e deitar em canecas, a bebida pode ser bebida imediatamente.

Importante! Só podem ser utilizadas as bagas do zimbro comum, que se encontra frequentemente na natureza. Os frutos de outras espécies são considerados venenosos e é melhor não fazer experiências com eles.

Natas batidas com ameixas secas

Uma das variantes mais coloridas de creme azedo de mel. O sabor dependerá diretamente da qualidade das ameixas secas. Escolha frutos secos de boa qualidade e não processados.

Ingredientes

1. Ameixas secas - 100 g

2. Rosa Mosqueta - 10 peças

3. Cravinho - 1 peça

4. Água - 1,5 litros

5. Mel - 4 colheres de sopa

6. Gengibre fresco - 5 g

Método de cozedura

1. Lave as ameixas secas, coloque-as num tacho com água e leve ao lume.

2. Partir a roseira brava lavada, adicionar depois das ameixas.

3. Colocar a raiz de gengibre picada, adicionar um cravinho. Este é o mínimo. Se gostar do sabor a cravinho, pode juntar até cinco cravinhos.

4. Cozinhe tudo isto durante cerca de meia hora, mas não deixe ferver ativamente, cozinhe em lume brando a uma fervura baixa.

5. Desligar o fogão e embrulhar a panela num cobertor quente, imitando uma garrafa térmica. Antigamente, o recipiente era colocado num fogão quente.

6. Deixar repousar durante duas horas.

7. Mexer as natas batidas para que os frutos secos tenham o melhor sabor possível. Coe a água.

8. Pode adicionar mais mel ou açúcar se a doçura não for suficiente. Feito!

A bebida é universal, pode bebê-la imediatamente quente ou arrefecê-la no frigorífico.

Chantilly caseiro com arandos

Ingredientes

1. Arandos - 200 g

2. Água - 1 litro

3. Mel - 2 colheres de sopa

4. Cravinho - 1 gomo

5. Noz-moscada - uma pitada

Modo de preparação

1. Deite água a ferver sobre os arandos, se os bagos estiverem inteiros. Se já estiverem moídos, basta colocá-los na panela. Adicione bagas inteiras e esmague-as com um pilão.

2. Juntar água, pode levar já água a ferver, deitar os cravinhos.

3. Levar ao lume, deixar ferver e deixar ferver durante alguns minutos.

4. Insistir nos arandos durante cerca de meia hora.

5. Coe o caldo através de um pano de algodão, esprema bem os arandos.

6. Adicionar uma pitada de noz-moscada ao caldo.

7. Deixar a bebida arrefecer a 60 graus para não destruir as vitaminas do mel.

8. Adicionar o mel, mexer até dissolver.

9. Arrefecer ou consumir quente. Se desejar, pode adicionar açúcar para obter mais doçura ou adicionar mais algumas colheres de mel.

Natas batidas com espinheiro marítimo e calêndula

Ingredientes

1. Bagas de espinheiro marítimo - 200 g

2. Mel - 150 g

3. Raiz de gengibre - 10 g

4. Água - 1,6 litros

5. Orégãos - 1 colher de sopa

6. Calêndula - 1 colher de sopa

7. Cravinho - 2-3 peças

8. Canela - 1-2 paus

Modo de cozedura

1. Colocar as bagas de espinheiro marítimo numa panela. Se estiverem congeladas, descongele-as um pouco primeiro. Esmagar com um esmagador.

2. Juntar água à bebida, levar ao lume e deixar ferver durante dez minutos.

3. Adicionar o gengibre picado.

4. Deite todas as ervas e especiarias, pode retirar algo ou adicionar mais a seu gosto. Mexa, desligue o fogão.

5. Tapar o tacho e deixar repousar durante meia hora para enriquecer o caldo.

6. Coe, esprema o bolo de ervas com bagas.

7. Juntar o mel ao líquido ainda quente, mexer até estar completamente dissolvido.

Bata com a hortelã e as maçãs

Se desejar, a hortelã pode ser omitida ou substituída por erva-cidreira.

Ingredientes

1. Maçãs - 2 peças

2. Mel - 150 g de mel;

3. Hortelã picada (pode ser seca) - 1 colher de chá

4. Cravinho - 4 peças

5. Água - 7 copos

6. Raiz de gengibre - 1 cm

7. Canela - 1 pau

8. Limão - ½ peça

Modo de preparação

1. Cortar as maçãs em quartos e limpá-las de sementes e partes duras, depois colocá-las num tacho.

2. Adicionar água e cortar a raiz de gengibre em fatias finas, adicionar à massa total.

3. Juntar os cravos-da-índia com a hortelã e a canela.

4. Retirar um pouco de raspa, adicionar ao tacho.

5. Deixar em infusão durante 15 minutos após a ebulição da água. Deixar a bebida repousar durante o mesmo período de tempo.

6. Coe-o. Adicionar mel líquido à bebida e mexer até que se dissolva na massa total.

7. Utilizar o limão para decorar a dose de natas azedas.

Creme batido de groselha

Ingredientes

1. Mel - 1-2 colheres de sopa

2. Folhas de framboesa e de groselha (secas) - 1 colher de sopa cada

3. Água - 500 ml

Modo de preparação

Verter água a ferver sobre as folhas de groselha e de framboesa e deixar durante quarenta a trinta minutos, envolvendo a panela numa toalha. Coar e adicionar o mel.

Chantilly de gengibre e mel

Ingredientes

1. Mel (de preferência floral) - 80 g

2. Gengibre (raiz) - 20 g

3. Açúcar - 30 g

4. Canela - 1 g

5. Cardamomo - 3 g

6. Folha de louro - 1 peça

7. Cravinho - 1 g

O método de preparação

1. Preparar todos os ingredientes. Deitar a água sobre o gengibre, cortado em pedaços, com a canela e a folha de louro e levar ao lume.

2. De seguida, adicionar o açúcar, o cardamomo e o cravinho.

3. Adicionar o mel quando a água ferver.

4. Mexa, retire do lume, coe e deite em canecas.

Atualizar: 02.07.2018

Categoria: Outro álcool