Pastis: o que é, história + factos interessantes

Breve descrição da bebida

A tintura francesa Pastis (Pastis) é infundida com plantas (anis, anis estrelado, funcho, raízes de alcaçuz secas ou malte). As receitas mais comuns incluem canela, pimenta, salva, cardamomo. A imaginação é geralmente ilimitada, tudo depende do fabricante individual.

De seguida, adiciona-se água à tintura, o que reduz a sua força. Em média, os valores variam entre 45 e 50%. A cor e o sabor doce devem-se ao alcaçuz.

História do Pastis

1914: Quando a Primeira Guerra Mundial começou, todas as bebidas com teor alcoólico superior a 16% foram proibidas em França para evitar que os soldados se embebedassem. Um ano mais tarde, o absinto foi completamente proibido no país. Chamava-se "a loucura numa garrafa". Como era a bebida mais popular em França, foi necessário encontrar um substituto.

Como consequência da proibição de bebidas alcoólicas fortes, o pastiche tornou-se imediatamente popular. O aroma e o sabor a anis eram semelhantes aos da bebida original, pelo que foi reconhecido como uma excelente alternativa.

1922: A proibição do álcool foi parcialmente levantada. Só não eram permitidas bebidas com um teor alcoólico superior a 40%. No entanto, o hábito de fazer pâtisserie manteve-se mesmo durante os anos da Lei Seca, especialmente no Sul de França. Os aperitivos sempre desempenharam um papel importante neste domínio.

1932: Na Provença, as tinturas de anis eram muito populares, o que apoiou a produção ilegal. Paul Ricard, filho de um comerciante de vinhos, decidiu vender um aperitivo de anis, mas foi multado. Não desistiu de tentar e, alguns anos mais tarde, obteve uma licença comercial. A bebida ganhou o seu nome "Pastis de Marselha". 1932 pode ser considerado o ano oficial de nascimento do pastis.

1942: Durante a Segunda Guerra Mundial, sob o regime de Vichy, o álcool com mais de 16% foi novamente proibido até 1951. O simbólico Pastis 51 da Pernod foi criado na mesma altura. O pastis tornou-se uma das bebidas mais apreciadas em França porque lembrava o verão, o sol e o calor. Foi posto em produção em massa.

2020: Surgem novas receitas, muitas vezes mais complexas e com combinações invulgares. Graças a representantes inovadores e tradicionais, continua a ser conhecido. Atualmente, é um dos aperitivos mais comuns.

Como e com o que beber Pastis

Vale a pena começar pelo facto de que, para os franceses modernos, o pastis é exclusivamente um aperitivo. Não é bebido puro, mas diluído em água numa proporção de 1:5. Refresca num dia quente de verão e tem um efeito positivo na digestão. É habitual servi-la em copos baixos com um fundo grosso. Por vezes, adiciona-se açúcar ao copo. Além disso, o pastis é adequado para cozinhar pastelaria e pratos de carne.

Pode fazer-se mais do que um cocktail com ele. Para o tornar francês "Papagaio", adicionar algumas gotas de xarope de menta ao pastis diluído em água. Substitua o xarope por sumo de limão e obterá "Canário". Se misturar o pastis com hortelã e xarope de romã, fará outro cocktail famoso, mas infelizmente sem nome.

Vermute, gin e licores são adequados para combinações de álcool. De não alcoólico - sumo.

Factos interessantes sobre o Pastiche

1. Não há consenso sobre a etimologia do nome. Alguns acreditam que vem do francês "pastiche" (absinto), mas não é claro devido à composição ou à cor. Outro significado da palavra "sujo", "turvo". Para além disso, existe uma tradução do francês antigo "mistura", "mistura".

2. A última tradução refere-se ao sabor específico da tintura: assemelha-se a um remédio para a tosse em pó. Nem toda a gente o aprecia.

3. No início da produção, a concentração era de 30%. Na década de 40 do século XX, passou a ser 45%, como o conhecemos atualmente.

4. O pastis não é apenas um aperitivo, mas também um digestivo maravilhoso. O anis tem um efeito benéfico no estômago. Na antiguidade, a tintura servia para curar os helmintos (vermes, por outras palavras). Mas esses tempos são invulgares, pois até o absinto era considerado inofensivo.

5. Existe um chamado, "o estilo de Marselha" a utilização do pastis na sua forma pura. Mas o pastis não diluído é forte, queima e parece uma mistura.

Atualizar: 10.07.2020

Categoria: Outro álcool