Licor de marmelo e licor: 10 receitas caseiras
Digam o que quiserem, mas o marmelo tem algo de paradoxal. Eu diria mesmo - ofensivo. Possuindo vantagens indiscutíveis como a utilidade incondicional, o aroma único e a estética franca, estes frutos são absolutamente não comestíveis na sua forma original.
Uma das melhores maneiras de apreciar todas as delícias do marmelo é usá-lo para fazer licores e licores. Aliás, nem mesmo uma tintura autêntica destes frutos insidiosos pode ser feita, uma vez que são tão azedos que não se pode prescindir do açúcar.
Conselhos antes de começar
Para fins alcoólicos, qualquer tipo de marmelo é adequado: comum, noz-moscada, pera ou japonês (também conhecido como henomeles). Ao mesmo tempo, este último é considerado a melhor opção, dado o seu aroma mais expressivo.
Os frutos utilizados devem estar o mais maduros e aromáticos possível, mas, ao mesmo tempo, isentos de podridão, bolor e outros defeitos semelhantes.
Se substituir o açúcar de beterraba por mel ou frutose, reduza a quantidade indicada na receita em 1/3 (por exemplo: 300 g de mel em vez de 450 g de açúcar).
Na maioria dos casos, qualquer álcool forte neutro é adequado como base alcoólica: vodka, álcool ou aguardente bem purificada. Mas se quiser criar algo que realmente valha a pena, utilize um brandy caseiro de frutos e bagas de boa qualidade: chacha, grappa, raki, calvados, ameixa, etc.
A produção de álcool de marmelo requer muita paciência. O período de clarificação, acompanhado de filtrações repetidas, pode muitas vezes durar até seis meses.
O licor de marmelo mais simples
Alguns, dada a facilidade de preparação, tendem mesmo a chamar-lhe tintura.
Lista de ingredientes
Marmelo - 500 g
Álcool (40-50 graus) - 800 ml
Açúcar - 400 g
Ácido cítrico (facultativo) - 1.4 colheres de chá
Vanilina (opcional) - na ponta de uma faca
Modo de preparação
Cortar o marmelo limpo, sem sementes, casca e outros excessos vegetais, em pequenas fatias ou ralar num ralador grosso (se quiser dar um sabor amargo ao licor, pode deixar as sementes e a casca e cortar o fruto em anéis).
Colocar o fruto num frasco, adicionar açúcar e cobrir com álcool.
Enviar um recipiente bem fechado para um local fresco e escuro durante um mês e meio (durante as primeiras duas semanas, o recipiente deve ser agitado uma vez de dois em dois dias, e depois aumentar o intervalo para sete dias).
Coar o líquido através de um pano de algodão, espremer a polpa e passá-lo duas vezes por um filtro grosso.
Adicionar baunilha e ácido, se desejar.
Deite a bebida num frasco limpo, feche-o hermeticamente e envie-o para a cave durante um mês e meio a dois meses.
Em caso de sedimento, o conteúdo do recipiente deve ser filtrado.
Após a clarificação final, verter a bebida para uma garrafa, arrolhá-la e devolvê-la à adega durante mais alguns meses para uma maturação completa.
Licor de marmelo com gengibre
Em princípio, o gengibre pode ser completado com muitas outras especiarias (canela, cravinho, cardamomo, anis estrelado, baunilha, noz-moscada ou mesmo amêndoas amargas raladas) à razão de 1-2 gramas por litro de bebida.
Lista de ingredientes
Marmelo - 500 g
Álcool (40-50 graus) - 500 ml
Raiz de gengibre picada - 25-30 g
Modo de preparação
Descascar os frutos lavados, retirar as sementes e cortar em pequenas fatias.
Coloque-os num frasco, junte o gengibre e o açúcar, depois feche o recipiente e agite bem (pode juntar outras especiarias na mesma fase).
Manter o recipiente no parapeito de uma janela ao sol durante 3 dias, agitando-o quatro vezes por dia.
Quando o sumo for abundante, adicionar o álcool, fechar bem o frasco e voltar a agitar vigorosamente o seu conteúdo.
Coloque o recipiente num local escuro e quente durante um mês, continuando a agitá-lo de 3 em 3 dias.
Após o período especificado, coar o líquido, espremer o bolo, deitá-lo num recipiente limpo, fechá-lo bem e deixá-lo na adega durante dois meses para clarificar.
Após a remoção final da turvação, engarrafar a bebida e, se tiver força moral suficiente, mantê-la fresca durante mais um ou dois meses.
Licor triplo
A receita é bastante trabalhosa, mas o resultado vale a pena.
Lista de ingredientes
Marmelo - 1 kg
Álcool alimentar não diluído (95,6 graus) - 1 litro
Açúcar - 1 kg
Beber água sem gás - consoante a situação
Modo de preparação
Corte os frutos lavados, descascados e eviscerados em pedaços, coloque-os num frasco e cubra com açúcar.
Fechar o recipiente e deixá-lo numa sala escura à temperatura ambiente, agitando-o vigorosamente todos os dias.
Espere que o açúcar se transforme em xarope (deve obter 700 ml a um litro de líquido), retire-o da polpa e coloque-o no frigorífico.
Preparar uma solução de um litro de álcool e 500 ml de água.
Verta-o sobre a fruta, feche bem e deixe-o durante uma semana num local quente e escuro.
Após o período especificado, verter o álcool para um recipiente limpo e fechá-lo hermeticamente.
Verter água sobre o marmelo, cobrindo a polpa com o dedo.
Fechar o recipiente e voltar a colocá-lo numa sala escura e quente durante mais uma semana.
Em seguida, escorra a água, misture-a com o primeiro dreno e o xarope do frigorífico.
Enviar a bebida acabada num frasco bem fechado para a cave para clarificação.
Após a remoção final do sedimento e quando o licor tiver uma cor dourada clara, verter a bebida em garrafas de vidro escuro, selá-las hermeticamente e devolvê-las à cave até à primeira festa apropriada.
Licor japonês Karinshu
No país do Sol Nascente, esta bebida é considerada um licor. Mas, em termos de tecnologia, é o licor mais exclusivo.
Lista de ingredientes
Marmelo japonês - 1 kg
Saquê com uma graduação de 35 graus - 1,8 litros
Açúcar - de 300 g a 1 kg
Modo de preparação
Lavar o fruto com água quente fervida e secá-lo com uma palmadinha.
Cortar os frutos assim preparados em anéis, juntamente com as sementes (a espessura dos anéis deve ser de cerca de um centímetro).
Colocar anéis de marmelo num frasco, regando-os com camadas de açúcar.
Adicione o saquê, feche o recipiente e envie-o para a cave ou outro local fresco e escuro durante seis meses.
Após este período, coar o líquido, espremer ligeiramente a polpa e passá-lo várias vezes por um filtro grosso.
Deite a bebida em garrafas, feche-as hermeticamente e, armado com a frieza de um samurai, envie-as para a cave durante mais seis meses.
Consumir como digestivo.
Licor de marmelo com rum e raspas
Se gosta da combinação de marmelo e laranja aqui proposta, pode utilizá-la com segurança noutras receitas.
Lista de ingredientes
Marmelo - 1 kg
Álcool neutro (40-50 graus) - 500 ml
Rum ligeiro - 100 ml
Mel - 50 g
Açúcar - 250 g
Laranja - 1 peça
Método de cozedura
Cortar a fruta lavada e descascada com o caroço cortado em fatias, colocar num frasco e cobrir com açúcar.
Colocar o recipiente bem fechado num local quente e escuro durante vários dias, agitando-o a cada 5-6 horas.
Depois de esperar que o açúcar se dissolva completamente, adicionar mel e álcool ao frasco.
Descascar a casca da laranja sem tocar na medula branca.
Deite fora metade da raspa, junte metade à futura bebida.
Esprema o sumo da laranja descascada e deite-o no mesmo frasco.
Fechar bem o recipiente, agitar bem e deixar durante um mês e meio num local fresco e escuro.
Em seguida, decantar o líquido, passá-lo várias vezes por um filtro de gaze de algodão e engarrafá-lo (antes de engarrafar, pode deixar a bebida num frasco hermeticamente fechado durante um mês para clarificar).
Em geral, é altamente desejável manter o licor na cave durante 2-4 meses.
Licor de marmelo-ratafia
Seguem-se três receitas de origem abertamente nobre.
Lista de ingredientes
Marmelo - 1 kg
Álcool não diluído (95,6 graus) - 500 ml
Açúcar - 250-400 g
Cravos-da-índia - 2-3 peças
Noz-moscada ralada - 1 g
O modo de preparação
Esmagar bem os frutos descascados e lavados e ralá-los.
Colocar a polpa num frasco, cobrir com açúcar, fechar bem, agitar e enviar durante 2-3 dias para um local escuro e quente.
Depois de se certificar de que os frutos deram sumo abundante, adicione especiarias ao recipiente e verta tudo com álcool.
Agite vigorosamente o frasco bem fechado e volte a colocá-lo no seu lugar original, repetindo o procedimento de agitação a cada 5-7 dias.
Após um mês e meio, retirar o líquido do sedimento, filtrar cuidadosamente e engarrafar várias vezes (como noutros casos, é desejável uma clarificação).
Conservar a bebida na cave ou no frigorífico durante o máximo de tempo possível (idealmente até seis meses).
Licor de caçarola de marmelo com especiarias
O marmelo, que beneficia significativamente do tratamento térmico, é uma base ideal para caçarolas à moda antiga.
Lista de ingredientes
Marmelo - 1 kg
Vodka - 600 ml
Água - 500 ml
Açúcar - 250 g
Canela - 1 pau
Anis estrelado - 4 estrelas
Cravinho - 2-3 peças
Método de cozedura
Cortar os frutos lavados em quartos e retirar as sementes.
Colocar os frutos assim preparados num tacho largo de fundo grosso, polvilhar com açúcar e levar ao lume.
Fritar durante alguns minutos até o açúcar caramelizar.
Fazer uma pequena fogueira, depois adicionar água e especiarias à panela.
Manter o recipiente ao lume até que o líquido se transforme numa massa espessa, quase gelatinosa.
Retirar o recipiente do lume e deixar o conteúdo arrefecer e em infusão.
Após cerca de uma hora, coar a calda através de um pano de algodão e misturá-la com vodka (a massa restante pode ser utilizada para fins de confeitaria).
Feche bem a futura bebida, agite bem e envie-a para um local fresco e escuro durante um mês para amadurecer.
Filtrar e engarrafar a caçarola pronta.
Colocar as garrafas na cave e esquecê-las durante alguns meses. A bebida vai beneficiar com isto..
Caçarola de marmelo do conde marmelo
Esta bebida é preparada como a anterior. A única diferença está relacionada com a baunilha. A vagem, dividida pelo número de garrafas, é adicionada à caçarola acabada imediatamente após o engarrafamento.
Lista de ingredientes
Marmelo - 1 kg
Vodka - 600 ml
Água - 500 ml
Açúcar (de preferência de cana) - 250-400 g
Canela - 1 pau
Açafrão - 1 pitada
Anis estrelado - 4 estrelas
Flor de noz-moscada (mace) - 2-3 peças
Baunilha - 1 vagem
Em conclusão, aprenderá a fazer licor de marmelo de duas formas originais.
Licor de marmelo italiano
O destilado de uva (grappa, chacha, rakia) é a melhor base alcoólica para a bebida. Na sua ausência, é permitido utilizar qualquer aguardente de fruta ou álcool de cereais neutro.
Lista de ingredientes
Marmelo grande - 10 peças
Álcool (40-50 graus) - 1 litro
Água - 500 ml
Açúcar - 500 g
Amêndoas amargas - 15 peças
Canela - 2 paus
Cravinho - 10 peças
Noz-moscada ralada - 1 colher de chá
Modo de preparação
Descascar, descaroçar e cortar os frutos lavados em pequenas tiras.
Colocá-los num frasco, adicionar açúcar, especiarias e amêndoas, e depois deitar álcool.
Transferir o recipiente bem fechado para um local fresco e escuro durante 2 meses.
No final do período indicado, ferver a calda de açúcar.
Quando a calda tiver arrefecido, coar a infusão de marmelo, espremer ligeiramente a polpa e filtrar bem.
Misturar o líquido resultante com o xarope que arrefeceu à temperatura ambiente.
Deite o licor em garrafas, sele-as e envie-as para a cave para amadurecerem durante 3-4 meses.
Licor de marmelo e maçã
Dizem que este produto sabe bem não só na sua forma pura, mas também em conjunto com vinhos espumantes.
Lista de ingredientes
Marmelo grande - 3 peças
Maçãs grandes (por exemplo: Fuji) - 3 peças
Brandy comum ou conhaque - 750 ml
Água - 250 ml
Açúcar - 500 g
Cravos-da-índia - 2 peças
Canela - 1 pau
Raspa de laranja sem o miolo branco - 2 tiras de 7,5 cm cada
O método de preparação
Lavar os marmelos e as maçãs, descascar, retirar o caroço e cortar em fatias pequenas.
Pré-aquecer o forno a 190 graus.
Espalhe a fruta preparada num tabuleiro coberto com papel vegetal e leve ao forno durante 30-35 minutos até ficar ligeiramente caramelizada (mexa ligeiramente os pedaços de fruta de 10 em 10 minutos).
Ao mesmo tempo, fazer um xarope de açúcar simples.
Transfira a fruta pronta para um recipiente resistente ao calor, despeje a calda quente e adicione as raspas e as especiarias.
Transfira a mistura arrefecida para um frasco adequado e verta o brandy de modo a que o álcool cubra a massa de fruta.
Colocar um recipiente bem fechado num local fresco e escuro durante 2 semanas, agitando-o de 2 em 2 dias.
Após o período especificado, coar o licor através de um pano de algodão, passar por um filtro grosso e engarrafar.
É preferível guardar a bebida no frigorífico.
Atualizar: 15.12.2017
Categoria: Licores e Tinturas