Kvass alcoólico: 5 receitas em casa
O kvass de pão perfumado é uma das bebidas eslavas favoritas que pessoas de todas as idades e géneros estão habituadas a apreciar.
Todos estão familiarizados com a versão sem álcool da bebida, é claro, mas o facto de na Rússia ser mais popular "kvass embriagado" não é conhecido por toda a gente. Neste artigo, Vzboltai não só lhe dirá que tipo de produto é, como também o ensinará a fazê-lo em casa.
Algumas palavras sobre a bebida
A principal diferença entre o kvass alcoólico e o não alcoólico é, obviamente, o seu teor alcoólico. Tradicionalmente, era de 8-10%, por vezes 13-14%, enquanto na versão habitual era de apenas 1,2%.
Na Rússia, a bebida intoxicante era utilizada não só para matar a sede, mas também para tratar doenças, como constipações, problemas nas articulações, nos ossos e no estômago. Era bebido em grandes quantidades em casamentos e festas.
Faziam kvass bêbado caseiro com os ingredientes que tinham à mão: pão de centeio, bolachas, painço, farinha, malte, chucrute, bagas, beterraba e fruta. Adicionava-se cravinho, hortelã, mel, coentros e lúpulo.
Os pratos esmaltados, de cerâmica ou de vidro são os mais adequados para a fermentação.
Receita de kvass alcoólico tradicional
O pão ralado pode ser facilmente substituído por pão preto (é necessário meio quilo), levedura prensada - seca (5 g).
Antes de demolhar, cortar o pão em fatias e fritar no forno até ficar dourado.
A quantidade de açúcar depende da força desejada: quanto mais, melhor "mais intoxicante" obterá kvass. Para uma bebida de 12-13%, são necessários 1,5 kg.
Para melhorar o processo de fermentação, pode deitar-se uma mão-cheia de passas no mosto.
Ingredientes
Bolachas - 300 g
Açúcar - 0,3-1,5 kg
Levedura sólida - 30 g
Ácido cítrico - 3 g
Água - 5 litros
O método de preparação
Deitar as bolachas com 3 litros de água a ferver e deixar durante 3 horas sob a tampa.
Coar o líquido através de um pano de gaze, espremer a massa de pão, verter a infusão para um tanque de fermentação.
Verter novamente água a ferver (2 litros) sobre a massa seca e deixar repousar durante 1 hora.
Coe o líquido resultante, esprema o mingau de pão.
Combine as duas infusões, deite fora a massa espremida.
Adicionar ao líquido do pão "um limão", levedura e parte do açúcar (0,3-0,5 kg), misturar, cobrir com um pano de algodão.
Colocar a bebida no calor e na escuridão, deixar durante cerca de meio dia (até aparecer espuma e efervescência).
Faça uma amostra, adoce se desejar e deixe fermentar durante mais duas horas.
Se necessário, repetir o último passo até obter o grau de força desejado.
Guardar a bebida no frigorífico durante 6 horas, provar.
Guarde a bebida acabada no frigorífico em posição deitada durante não mais de 10 dias.
Receita para kvass bêbado de maçãs
A bebida de fruta não é menos saudável do que a bebida de pão. Tem um efeito revigorante, dá força e melhora a saúde. A variedade de fruta não afecta a qualidade do produto, mas em termos de sabor, o Antonovka ou o recheio branco são melhores. Pode fazer kvass de pera da mesma forma, adicionando mel e canela a gosto. Guardar a bebida pronta no frigorífico até 10 dias.
Ingredientes
Maçãs - 5,5 kg
Açúcar - 0,2 kg
Passas de uva - 30 g
Limão - 1 peça
Água - 2 litros
O método de preparação
Descascar os frutos das vagens e dos caules, cortar em fatias grandes.
Colocar a massa de maçã numa panela, cobrir com água, ferver, cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Deitar o açúcar na massa de fruta, misturar e cozinhar durante mais alguns minutos.
Verter água a ferver sobre o limão, retirar a camada superior da casca, ralar a raspa e adicionar à bebida.
Depois de o caldo de maçã ter arrefecido, adicione as passas, mexa a mistura e cubra com um pano de algodão.
Deixar a bebida a fermentar durante 14-16 horas à temperatura ambiente.
Escorra o kvass através de um pano de gaze de várias camadas, distribua-o numa garrafa e deixe-o no frigorífico durante 8 horas.
Kvass de lúpulo com caramelo
Ingredientes
Migalhas de pão de centeio preto - 0,4 kg
Água - 4 litros
Açúcar - 0,6 kg
Cones de lúpulo - 1 colher de sopa
Levedura seca - 12 g
O método de preparação
Deite água quente sobre o pão ralado, dissolvendo 100 g de açúcar.
Cobrir o recipiente com um pano de gaze, deixar fermentar durante 2 dias.
Escorrer o líquido, espremer a massa de pão, adicionar lúpulo à infusão.
Ferver a bebida durante meia hora em lume brando, coar.
Cozinhar caramelo de açúcar (0,3 kg) e água (50 g), adicionar ao caldo.
Depois de a bebida ter arrefecido até ficar morna, adicionar o fermento.
Após 36 horas, adicione o restante açúcar e deixe a mistura fermentar durante 1 dia.
Transferir para o frio para maturação, esperar 1-2 dias, provar.
Kvass expresso caseiro a partir de sumo
Esta é a receita mais rápida "Bebida" bebida: demora apenas meio dia. O Kvass é feito de forma semelhante a partir de outros tipos de sumo.
Ingredientes
Sumo de maçã - 1 litro
Café instantâneo - 8 g
Açúcar - 1 chávena
Água - 3 litros
Levedura seca - 5 g
O método de preparação
Ferver água, deixar arrefecer até ficar morna.
Dissolver o açúcar, o café e a levedura no líquido, deitar o sumo na mistura.
Mexa a bebida, cubra-a com uma tampa.
Deixar o líquido fermentar durante 12 horas.
Passar a bebida espumosa por um pano de algodão.
Deixar o kvass no frigorífico durante 2 horas, provar.
Kvass alcoólico de arando
A baga do norte faz uma bebida verdadeiramente curativa que ajuda os sistemas circulatório e digestivo, melhora o apetite e a imunidade. Conservar o kvass por um período não superior a 5 dias.
Ingredientes
Arandos - 1 kg
Levedura seca - 50 g
Açúcar - 5 chávenas
Água - 4 litros
Modo de preparação
Limpar as bagas de detritos, enxaguar, triturar com um pilão de madeira e esfregar através de um coador.
Coe o sumo de arando através de um pano de algodão para um recipiente separado.
Deitar a polpa de bagas com água, ferver, ferver até o líquido ficar vermelho.
Arrefecer o caldo, coar e combinar com o sumo.
Dissolver a levedura e o açúcar na bebida de bagas, misturar bem e deixar fermentar durante 2 dias.
Verter o kvass em pequenos recipientes, colocar no frigorífico.
Atualizar: 11.01.2019
Categoria: Cerveja, Cidra, Ale