Licor de cedratina: uma visão geral, de que é feito, como comprar o verdadeiro + 10 receitas de cocktails

1) Sobre o licor de Cedratina
2) Produção do licor de Cedratin
3) Garrafa e rótulo do licor Tsedratyn
4) Cultura de consumo da Cedratina

A casca, também chamada cidra. Trata-se de um fruto espantoso, que pode pesar até 4 kg e ter uma espessura de casca que pode atingir 1-2 cm. A polpa não é de todo sumarenta e a casca contém uma grande quantidade de óleos essenciais.

Este citrino não é consumido fresco, mas é frequentemente utilizado em produtos culinários e bebidas alcoólicas, sendo o mais famoso o licor de Cedratina.

Sobre o licor de Cedratina

Este licor é considerado a bebida alcoólica nacional de dois países ao mesmo tempo, a França, ou melhor, o seu território autónomo no Mediterrâneo - a ilha da Córsega e a Tunísia.

Quanto à história, ambos os autores desta bebida afirmam que a bebida original foi inventada por monges no tempo do Império Romano.

Na Tunísia, o Cedratine é produzido por Felix Habib & Co. Mas trata-se antes de uma réplica do licor, que é feito a partir de casca de limão e laranja com uma graduação de 40 graus, enquanto a bebida original é feita exclusivamente a partir da casca. Apesar disso, os tunisinos têm muito orgulho na sua bebida e os turistas apreciam o seu sabor.

Em França, a história deste licor está a ganhar uma perspetiva diferente. Em 1880, Louis Napoleon Metay, um destilador de Bastia, retomou a produção de Cedrine utilizando a tecnologia antiga e patenteou o L.N. Mattei.

Atualmente, é a única empresa que produz o verdadeiro licor de Cedratina, com uma graduação de 30 graus, e se quiser sentir o verdadeiro sabor desta bebida invulgar, pode comprar um bilhete de avião e ir diretamente para Bastia, na ilha da Córsega.

Produção do licor de Cedratin

A principal singularidade da produção do álcool que estamos a considerar reside num fruto invulgar - a raspa. A Córsega é um dos vários países onde se cultiva este citrino raro.

A raspa deste fruto é deixada a macerar (infundir) em álcool vínico durante um ano, após o que o extrato é destilado e misturado com xarope, sendo depois aromatizado com destilado e adaptado aos padrões de sabor da Mattei.

Garrafa e rótulo do licor Tsedratyn

Cedratina (Tunísia)

É produzido numa garrafa transparente de 750 ml que se assemelha vagamente a uma garrafa de conhaque.

Este recipiente permite ver claramente a cor da bebida, que é de uma bela cor âmbar, mas tem uma certa transparência.

O rótulo apresenta um arco tradicional tunisino.
Mattei (Córsega)

Disponível numa garrafa transparente de 500 ml com canelura.

O rótulo apresenta uma raspa, o que mais uma vez confirma a autenticidade deste licor.

Uma bebida de bela cor dourada.

Cultura de consumo da Cedratina

Apesar da sua força, esta bebida é um digestivo clássico e deve ser servida após uma refeição.

É preferível beber este licor puro com "para um copo frio", para tal, é necessário deitar um cubo de gelo num copo e, em seguida, verter o licor. É nesta forma que se revela o verdadeiro sabor e aroma desta bebida invulgar.

O licor de cedratina original não é recomendado para cocktails, porque simplesmente não se pode tomá-lo e misturá-lo com outros ingredientes que interromperão o sabor e o aroma únicos.

Se quiser sentir-se como um barman e preparar um par de cocktails, é melhor tomar a versão tunisina deste licor.