Whisky Highland Park: história, como é feito e uma análise da bebida
Uma das mais antigas empresas escocesas, que produz whisky de malte simples desde, pelo menos, 1798, é há muito conhecida como a destilaria mais setentrional do país. Está localizada não muito longe de Kirkwall, a capital das Ilhas Orkney.
A empresa só perdeu o seu título no início dos anos 2000, após a construção da fábrica "Blackwood" nas imediações de Lerwick.
Factos interessantes sobre a destilaria "Parque de Highland" existia inicialmente como uma unidade de produção clandestina fundada por um ministro da igreja, o que levou à difusão de rumores e mitos incríveis relacionados com este facto.
A história do whisky Highland Park
Nas origens da lendária marca esteve um contrabandista empreendedor, Magnus Jonson, descendente dos Vikings, que se tornou famoso pela sua agilidade e capacidade de se safar de qualquer sarilho. Durante o dia, guardava a igreja e levava um estilo de vida respeitador da lei, mas à noite transformava-se num produtor ilegal de álcool.
Magnus fabricava whisky numa cabana de pedra no cimo de uma colina: a empresa renovada ainda aí se encontra. Devido à localização da destilaria numa colina, o nome da marca nasceu, só então a bebida foi chamada "Parque Alto", e em "Parque das Terras Altas" transformado um pouco mais tarde - em 1826.
Talvez poucas pessoas se lembrassem do fundador da marca hoje em dia, se não fossem as histórias espantosas sobre a sua astúcia e sagacidade, que raiam a blasfémia. Durante as inspecções, Magnus conseguiu esconder barris de uísque na própria igreja e, uma vez, disfarçando-os sob um pano branco e uma tampa de caixão, imitou o serviço fúnebre do falecido, evitando assim a prisão. No entanto, em 1813, o destemido vigia foi apanhado e detido. Embora, segundo a lenda, tenha conseguido safar-se: sem esperar que o caso fosse ouvido, Yunson desapareceu sem deixar rasto.
Mais tarde, a destilaria foi gerida pelas pessoas que prenderam Magnus: o oficial John Robertson, o seu amigo Robert Pringle e o seu parente Robert Borwick.
Durante 1818-1820, a empresa expandiu-se ativamente e finalmente adquiriu o estatuto de produção legal.
Em 1826, o único proprietário da destilaria passou a ser o agricultor Borwick, após cuja morte, em 1840, o seu filho George herdou a destilaria.
O novo proprietário pouco fez com a empresa e praticamente desvalorizou o valor da quinta. O seu irmão mais novo, James, sendo um clérigo, percebia um pouco mais de gestão da produção, pelo que decidiu vender a destilaria.
Durante muito tempo, ninguém se interessou pela fábrica, até que em 1876 foi adquirida pela recém-formada "Stuart" & Mackay". A partir desse momento, iniciou-se o desenvolvimento ativo da marca "Highland Park".
O whisky produzido na antiga destilaria era incrivelmente bom e era o momento certo para promover o álcool escocês. A bebida foi ativamente comprada por grandes produtores para criar misturas: "Irmãos Chivas", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Filhos" e muitos outros.
Em 1883, o malte escocês foi trazido a bordo de um navio a vapor "Castelo de Pembroke", durante a viagem em que foi homenageado com uma degustação por pessoas tituladas: o Rei da Dinamarca e o Imperador da Rússia.
No início do século XX, a destilaria foi adquirida pela família Grant, que ajudou a renovar os edifícios exteriores e a modernizar a produção.
Em 1937, a fábrica passou a integrar o armazém da empresa "Destiladores das Terras Altas", A marca de whisky escocês, que uniu os principais produtores de whisky escocês sob a sua bandeira.
Durante a Segunda Guerra Mundial, a produção de álcool na destilaria do norte foi suspensa e a cuba de fermentação de bebidas, segundo a lenda, foi transformada numa enorme banheira para os soldados.
Nos anos 50, foi dada uma nova vida à antiga empresa. A empresa expandiu-se, adquiriu novos armazéns e começou a aumentar ativamente os volumes de produção.
Em 1970 "Destiladores das Terras Altas" foi comprada pela empresa "Matthew Gloag & Sons", que utilizava whisky "Highland Park" exclusivamente para a criação de misturas. A bebida começou a ser produzida como uma marca independente em 1979 e rapidamente ganhou fãs em todo o mundo.
O ano de 1993 foi um triunfo para o lendário malte. Na cerimónia de aprovação do orçamento na Câmara dos Comuns britânica, o Tesoureiro-Chefe do Reino Unido brindou ao êxito do whisky escocês: o copo de Kenneth Clarke salpicou "Highland Park" 12 anos de envelhecimento.
Como é feito o whisky Highland Park
A principal vantagem do malte escocês do Norte é a sua excecional naturalidade, que se baseia no empenhamento dos produtores nos métodos manuais de transformação das matérias-primas e nas características naturais e climáticas especiais da região.
Sabor único "Highland Park" baseia-se em 5 pilares fundamentais da produção:
Colheita manual de turfa
Devido aos ventos fortes, não há árvores nas ilhas, mas há muita urze e pântanos. É por isso que a turfa aqui recolhida tem um aroma especial. É constituída por várias camadas de vegetação local compactadas ao longo de séculos.
A turfa é colhida em abril, utilizando ferramentas especiais que imitam a extração manual, e depois seca naturalmente durante o verão.
Torneamento manual do malte
A turfa recolhida nas ilhas é queimada em fornos antigos, fumando a cevada em fermentação com fumo aromático. Durante a secagem, o malte é virado manualmente, repetindo este processo de trabalho intensivo de 8 em 8 horas. Este método assegura um fluxo constante de ar e uma humidade óptima no grão.
"Highland Park" é uma das poucas destilarias que utilizam este método antigo de secagem do grão.
Envelhecimento em cascos de xerez
A madeira de carvalho europeu e americano é utilizada para fabricar os recipientes, que são cuidadosamente seleccionados e preparados.
Antes de o whisky entrar nos barris, o xerez espanhol amadurece neles durante 2 anos "Oloroso". O armazenamento em tais recipientes confere às bebidas um sabor único e uma bela tonalidade natural.
Maturação no frio
A localização da destilaria, perto do Círculo Polar Ártico, à mesma latitude que o Alasca, é ideal para a plena revelação de todas as nuances do sabor do whisky.
O clima local especial, com verões frescos e invernos relativamente quentes, garante uma maturação uniforme e longa do malte único.
Harmonização do bouquet
A criação de um whisky equilibrado requer tempo e perícia, pelo que a madeira de carvalho "Highland Park" Demoram o seu tempo antes de engarrafar a bebida. Na fase final, depois de o malte estar maduro, o mestre artesão combina o conteúdo de 1 a 2 centenas de barris e deixa o produto repousar durante pelo menos um mês. Esta tecnologia, que muitas destilarias consideram um excesso, chama-se "harmonização". Permite que os sabores dos diferentes barris se misturem e atinjam o mais alto grau de equilíbrio e redondeza.
Descrição do produto Highland Park
A gama de molhos "Highland Park" inclui mais de 50 whiskies reunidos em 2 colecções:
HERÓIS
"Coração e alma" da lendária destilaria. A linha mais numerosa que representa os melhores produtos da marca. Inclui tanto whiskies clássicos com idades compreendidas entre os 10 e os 50 anos, como bebidas relativamente jovens elaboradas de acordo com a antiga receita do astuto Magnus, e "especial" edições especiais e limitadas.
LENDAS
Cada produto desta interessante linha tem a sua própria história inspirada em Viking, cheia de aventura e perigo.
Todos os tipos de whisky podem ser encontrados em sítio Web oficial.
As notas principais que estão necessariamente presentes nas bebidas "Highland Park"Fumo de turfa perfumado, urze e baunilha. O bouquet também inclui frequentemente aromas a mel e nozes, citrinos, frutados, chocolate e toffee, marinhos e picantes.
As bebidas distinguem-se por um travo longo, suave e adocicado.
A cor varia do dourado brilhante ao cobre avermelhado.
Força média: 40-50%.
Cada produto da marca é digno de uma degustação separada, muitas das bebidas são vencedoras de vários prémios internacionais.
Atualizar: 28.03.2019
Categoria: Uísque e Bourbon