Licores variados: 6 receitas caseiras
O fabrico de licores de frutos não requer conhecimentos culinários especiais. O mais importante é selecionar e preparar cuidadosamente as matérias-primas.
O álcool caseiro pode ser feito a partir de variedades individuais de frutos/bagas ou de vários tipos de frutos. Os licores multicomponentes chamam-se "sortido" e pode incluir quase tudo o que amadureceu no jardim.
O licor "Sortido" clássico
Colocar os frutos numa garrafa volumétrica à medida que amadurecem, em camadas.
O açúcar é dividido em partes iguais de acordo com o número de tipos de matérias-primas (neste caso - 5).
Ingredientes
Morangos - 1 kg
Damasco - 1 kg
Framboesas - 1 kg
Cereja - 1 kg
Groselha preta - 1 kg
Açúcar - 2,5 kg
Vodka - 5 litros
O modo de preparação
Deitar os morangos num recipiente, cobrir com açúcar, expor ao sol.
De seguida, dispor as matérias-primas em camadas, cada uma coberta com açúcar, pela seguinte ordem: alperces, framboesas, cerejas, groselhas.
Conservar o recipiente num local ensolarado durante mais 14 dias, deitar o álcool, fechar bem e guardar no frio durante 1 mês.
Filtrar a infusão, distribuir em pequenos recipientes, deixar em repouso durante 4 meses e provar.
Licor "O método monástico"
Quaisquer bagas bem maduras cheias de sumo são adequadas para cozinhar. Necessita de uma garrafa de vidro de 10 litros.
Deve ser vedado com uma rolha, não muito apertado, embrulhado num pedaço de pano e atado com um cordão para que haja espaço suficiente para a saída de gás.
Pode guardar a bebida acabada em quaisquer condições: não se deteriora e não perde o sabor.
Ingredientes
Bagas - 10 litros
Vodka - para verter
Açúcar - até 300 g por 0,5 litros de produto acabado
O método de preparação
Encher um recipiente adequado com bagas até ao topo, deitar a quantidade de vodka que couber.
Cobrir ligeiramente o gargalo da garrafa com uma rolha, fixá-la com um pano, colocar o recipiente ao sol ou perto de uma bateria quente.
Deixar envelhecer durante um período de seis meses a um ano, agitando o conteúdo mensalmente.
Despeje a bebida através de uma peneira fina em uma garrafa limpa, esprema a massa das bagas, adicione o líquido à infusão.
Cobrir o fundo da bacia de cobre com uma camada de açúcar, deitar ¼ do licor, aquecer, mexendo (não ferver)!), adicionar a uma garrafa de infusão fria.
Misturar bem a bebida resultante, passar por flanela, distribuir em pequenos recipientes e enviar para um canto escuro.
Licor "Suavemente"
Os frutos da groselha preta, da framboesa e da groselha são adequados como matérias-primas. Insistir a bebida num recipiente de 10 litros.
Ingredientes
Bagas - 3 kg
Água purificada - 7 litros
Vodka - 1 garrafa
Modo de preparação
Deitar água na garrafa, adicionar bagas, adicionar álcool, misturar bem.
Cobrir frouxamente com uma tampa, envolver o gargalo com um pano, deixar no parapeito da janela durante 2 semanas, agitando o conteúdo diariamente, até os frutos começarem a flutuar para cima e para baixo.
Passar a infusão por várias camadas de gaze, colocar num recipiente limpo, conservar durante vários dias, filtrar novamente, verter para recipientes mais pequenos.
O produto é armazenado por um período não superior a 5 meses em garrafas de cidra ou champanhe, bem fechadas com uma rolha, torcidas com arame ou enroladas com corda.
Não encher os recipientes até ao topo, deixando espaço suficiente para a pressão sair.
Os gargalos devem ser mergulhados em areia seca, escolher um local de armazenamento fresco.
Após o engarrafamento, aguardar alguns meses antes de provar.
O licor "Fruta"
Ingredientes
Groselhas negras - 150 g
Cereja - 150 g
Morangos de jardim - 150 g
Dogwood - 150 g
Ameixa - 150 g
Alperce - 150 g
Framboesas - 150 g
Álcool - 1 litro
Vodka - 0,5 litros
Açúcar - 1 kg
Modo de preparação
Lave os frutos, separe-os e coloque-os num recipiente de vidro grande.
Deitar os dois tipos de álcool, fechar bem com uma tampa, deixar fermentar durante um mês e meio, agitando o conteúdo dia sim, dia não.
Escorrer o líquido, colocar no frio.
Amassar a massa de fruta, cobrir com açúcar, misturar, enviar para repousar ao sol durante 3 semanas, agitando ocasionalmente.
Coar a infusão através de algodão para um recipiente limpo, adicionar o primeiro líquido escorrido, misturar, deixar repousar durante 5 dias.
Colocar o licor em pequenas garrafas e conservá-lo durante cerca de seis meses antes de o provar.
Licor "Baga e maçã"
As frutas de qualquer variedade e tipo são adequadas como matérias-primas. A bebida é aromática, com uma cor agradável e um sabor a fruta-mel.
Ingredientes
Bagas - 1 kg
Levedura - 400 g
Maçãs - 1 kg
Açúcar - 300-400 g
Modo de preparação
Esmagar previamente os bagos, ralar as maçãs com células grandes.
Colocar a massa triturada num recipiente adequado, adicionar a levedura e o açúcar, envolver o gargalo com uma ligadura de gaze ou selar com algodão.
Deixar repousar durante quatro dias, substituir a gaze por um selo de água.
Manter num local isolado durante 30-40 dias até que o processo de fermentação esteja completo.
Verter o licor acabado em pequenos recipientes, coar em seguida.
Licor feito de bebidas de fruta
São utilizados arandos, cerejas, mirtilos, ameixas de cereja e outros frutos para fazer uma bebida de fruta.
A quantidade de açúcar e vodka depende da quantidade de matérias-primas.
Para 1 litro de líquido de fruta, tomar 0,4 kg de açúcar e 0,3 litros de álcool.
Ingredientes
Uma mistura de frutos silvestres - qualquer quantidade
Adicionar açúcar em proporção
Vodka - proporcionalmente
Água - em proporção
O método de preparação
Pique bagas e frutos, esmague-os, esprema o sumo.
Mergulhar a massa sólida de frutos em água, ferver.
Esperar que o líquido arrefeça e coar.
Combinar o caldo com o sumo, adoçar.
Juntar a vodka à bebida, deixá-la quente durante cerca de 1 semana.
Transferir para um recipiente escuro e frio, onde se pode conservar durante 3-4 dias.
Filtrar e deitar em pequenos recipientes.
Atualizar: 11.11.2018
Categoria: Licores e Tinturas