Absinto La Pipette Verte: um guia para o álcool
Visão geral do absinto
Uma variação francesa do absinto não canónico com um baixo teor alcoólico, apenas 55%. Como a quantidade de tujona não é oficialmente declarada, a Vzboltai não pode recomendar este absinto para beber ao copo segundo métodos clássicos, mas para cocktails a ideia parece questionável, dado o seu preço.
Este álcool tem um sabor rico e picante, com notas de absinto, funcho, alcaçuz, coentros, anis, erva-cidreira e hissopo. O final de boca é longo e quente. O aroma picante do absinto é revelado por uma combinação harmoniosa de especiarias, ervas aromáticas e condimentos.
Para a produção do absinto La Pipette Verte, são utilizados ingredientes à base de ervas como o anis verde, o funcho, o absinto, os coentros, o anis estrelado e o hissopo. Cada um deles é macerado em álcool etílico neutro a uma temperatura de 45°C. Na fase seguinte da produção, todas as bebidas espirituosas aromatizadas são misturadas e maceradas de novo para obter a cor, juntamente com erva-cidreira, hissopo e verónica.
Sobre o produtor La Pipette Verte
A propriedade da Distillerie des Moisans possui 60 hectares de vinhas, dos quais 30 são plantados com Uni Blanc em Fen Bois. Esta região é conhecida pela delicadeza das suas bebidas espirituosas e pela suavidade do seu sabor quando maduras. Na grande, luminosa e espaçosa adega da Distillerie des Moisans, existem 12 alambiques de 25 hectolitros, sendo que os trabalhos principais da destilaria decorrem entre outubro e março.
Os vinhos são fermentados em cubas com temperatura controlada e o processo de destilação decorre continuamente ao longo do dia. Para controlar este processo, o mestre da destilação até dorme aqui, verificando cuidadosamente todos os indicadores a cada hora. Só após a segunda destilação é que a bebida espirituosa é considerada digna de ser colocada em cascos e de se tornar um conhaque.
Mais de 2000 barris de 350 litros cada - este é o verdadeiro tesouro da Distillerie des Moisans. Este stock inclui conhaques muito antigos que estão à espera do seu tempo, amadurecendo em paz e sossego em caves escuras. Atualmente, a Distillerie de Moisons é proprietária de três marcas de conhaques de alta qualidade: "Deau", "Moisanos" і "Roland Bru".
A história da Destilaria dos Moisans
Tudo começou com a aquisição de vinhas e de uma destilaria na aldeia de Moisans, onde quase todas as casas são construídas com belas pedras calcárias de padrão branco "sireuil". São eles que dão brilho e pureza a todo o espaço envolvente. O calcário é também o melhor componente do solo local, que é propício ao crescimento de vinhas fortes, permitindo que as suas raízes penetrem profundamente no solo, por vezes a mais de 10 metros, para encontrar nutrientes.
Tendo-se mudado para Moisson nos anos 60 do século XX, Roland Brew adquiriu aqui vinhas e fez um trabalho tremendo para atingir o seu objetivo: fazer conhaques "Moisans" uma verdadeira joia no mundo das bebidas espirituosas. Durante muitos anos, Roland vendeu as suas aguardentes de conhaque a outros produtores, acumulando conhecimentos e experiência e sonhando com o dia em que lançaria o seu próprio conhaque.
Em 1997, após a sua morte, a empresa foi adquirida por Véronique Bru-Legare e pelo seu filho Roland Legare, tendo como consultor Jerome Matteoli, uma figura importante no mundo do conhaque. Mantêm-se fiéis às tradições familiares e estão convencidos de que a qualidade das uvas desempenha um papel crucial na criação do carácter do conhaque.
Atualizar: 11.01.2022
Categoria: Absinto