Vermout: geschiedenis, soorten, hoe te kiezen en te drinken + 7 populaire merken

Met een stempel "Martini" zelfs diegenen die helemaal geen alcohol drinken zijn ermee bekend. Maar niet iedereen weet dat de Italiaanse drank tot de categorie vermout behoort.

Een verplicht ingrediënt van deze alcohol is alsem, waaraan het zijn naam dankt (uit het Duits) "wermut" en zo wordt het vertaald - "alsem"), waarvan het aandeel kan oplopen tot 50% van de drank.

De geschiedenis van vermout in het kort

Gearomatiseerde wijnen worden al sinds mensenheugenis gemaakt. Maar tot de 18e eeuw werd het vooral gebruikt als medicijn.

Men gelooft dat de uitvinder van vermout Hippocrates was, die een nieuwe drank uitvond nog voor onze jaartelling.

Vanaf de tweede helft van de 18e eeuw werd in de Italiaanse stad Turijn op industriële schaal alsem gedistilleerd geproduceerd.

Vermout wordt gemaakt op basis van versterkte wijn (wit of rood), met toevoeging van verschillende kruiden en specerijen. Over het algemeen kan een recept enkele tientallen ingrediënten bevatten, die elk hun eigen rol spelen:

1. Alsem, kamperfoelieschors, tansie, eikenhout en bergamot geven het een matige bitterheid.

2. Vlierbloesems, koriander, nootmuskaat, kaneel, duizendblad, citroenschil zorgen voor de nootmuskaat- en kruidensmaken.

3. Rozemarijn, jeneverbes, sint-janskruid - voegen harsachtige tonen toe.

4. Citroenmelisse, citroenwormkruid, kattenkruid - geven citrustonen.

5. Kamille, munt, kruidnagel, iriswortel, vanille, kalmoes, kardemom - verzachten en verenigen het bouquet.

Andere essentiële ingrediënten van alsemwijn zijn suiker, die de wrange smaak aangenamer maakt, en alcohol, die essentiële oliën oplost en het aroma fixeert. De hoeveelheid van deze componenten hangt af van de categorie van de drank.

Soorten vermout

Vermoutsoorten zijn zoet, bitter en droog, wit, roze en rood. Ze verschillen ook in sterkte: de gemiddelde graad varieert van 12 tot 18%.

Gespecialiseerde wijnmakers verdelen alsemalcohol in 5 categorieën:

1. Droge vermout (Secco)

   Bevat tot 4% suiker. Wordt alleen geproduceerd in lichte kleur. Het heeft een delicaat, fijn boeket met een uitgesproken bitterheid. Populairder bij mannen.

2. Witte vermout (Bianco)

   Zoetgehalte: van 10 tot 15%.

3. Zoete rode vermout (Rosso)

   Bevat meer dan 15% suiker.

4. Roze vermout (Rose)

   Een drank met een delicate zalmtint, die qua zoetheid het midden houdt tussen wit en rood.

   Gemaakt van een mengsel van lichte en donkere druivensoorten.

5. Bittere vermout (Bitter)

   Verschilt in rijke bittere smaak en verhoogde sterkte (ongeveer 30%).

   Het wordt gebruikt als bestanddeel van cocktails of als digestief.

Hoe vermout kiezen

Als je vermout gaat kopen, kun je het beste de voorkeur geven aan de beproefde merken die hierboven staan vermeld.

Italiaanse varianten hebben een mild, speels karakter, terwijl Franse varianten droger, wranger en kruidiger lijken.

Wat het type drank betreft, geven dames de voorkeur aan zoete vermoutsoorten, zoals Martini Bianco, vooral wanneer ze puur worden gedronken.

Heren geven de voorkeur aan droge soorten alsemproduct en bitters. Alle soorten likeur zijn geschikt voor cocktails, maar droge en witte worden vaker gebruikt.

Koop goede alcohol in gespecialiseerde winkels om te voorkomen dat je nep koopt.

Hoe vermout drinken

Vermout wordt meestal geserveerd als aperitief en digestief, om de ochtend te vermijden, in cocktailglazen of met ijs.

1. Bij puur drinken wordt aanbevolen om lichte alsemwijn te koelen tot 10-15 °C, en donkere alsemwijn tot 8-12 °C, wat vooral belangrijk is in de hitte.

2. Rode en roze varianten worden vaker gecombineerd met gezuiverd water, zwarte thee, fruit- en bessensappen, verse sappen en siropen.

3. Wit - met soda, limonade, tonic, mineraalwater, groene thee, likeuren, citrus- en zure sappen

4. Droog - met sterke alcohol (gin, wodka, absint).

Olijven, olijven, druiven en schijfjes citrusvruchten zijn klassieke garnituren voor een glas. Bevroren bessen en fruit kunnen voor het serveren direct in de drank worden gegooid.

Goede snacks zijn: harde kazen van de elite, inclusief die met schimmel, zoute noten, gegrilde groenten, pure chocolade, vanille-ijs, ongezoete koekjes, zeevruchten en lichte vleesdelicatessen, visgerechten.

Als digestief wordt Bianco vermout meestal geserveerd als afsluiter: puur, met ijsblokjes of citroensap.

De beste merken vermout

De meest bekende zijn Italiaanse en Franse vermouths:

1. Martini

   De megapopulaire drank wordt al sinds het einde van de XIX eeuw geproduceerd in de distilleerderij in Turijn. Het kreeg zijn naam ter ere van de producent "Martini & Rossi".

   Het bedrijf produceert verschillende soorten vermout: rood, wit, rosé, droog en zoet, licht en gerijpt.

   "Koning" de collectie wordt beschouwd als "Martini Bianco" - een frisdrank met een bleke strokleur met herkenbare tonen van vanille en bloemen, voor het eerst geïntroduceerd in 1910. Het wordt toegevoegd aan cocktails en puur gedronken met gastronomische hapjes.

   Vermout wordt beschouwd als de benchmark in de lijn "Martini Rosso", gecreëerd door een van de oprichters Luigi Rossi in 1863. Het recept bevat lokale kruiden en natuurlijke karamel.

2. Cinzano en Campari

   De belangrijkste concurrent van het merk Martini is vermout "Cinzano" - wordt sinds 1757 geproduceerd in drie variëteiten: wit, rood en droog.

   Sinds 1999 is het merk eigendom van "Campari Groep", hoofdkantoor in Milaan.

   Een ander bekend product van het bedrijf is een rode kruidige bitter op basis van aromatische kruiden en vruchten, in de 19e eeuw gecreëerd door Gaspar Campari.

3. Carpano

   Nog een inwoner van Turijn, waarvan het recept werd ontwikkeld aan het einde van de XVIII eeuw.

   Tegenwoordig is het merk eigendom van het Milanese bedrijf "Fratelli Branca" en wordt over de hele wereld geleverd.

   Rode vermout is vooral populair "Carpano Classico", wordt door professionele bartenders gewaardeerd om zijn harmonieuze kruidig-citrusachtige karakter, waardoor het een ideaal ingrediënt voor cocktails is.

   "Carpano Bianco", Het is juist gebruikelijk om het puur te drinken, met ijs of een schijfje grapefruit.

4. Gancia

   Het Italiaanse bedrijf werd opgericht in 1850 en werd beroemd als de maker van de eerste witte vermout. In de XIX eeuw werd de Piemonteese producent benoemd tot officiële leverancier van het Koninkrijk Italië, in de XX eeuw - het Vaticaan en het Zweedse Hof.

   Vandaag de dag produceert het bedrijf rode, rosé, witte en droge vermout met een alcoholpercentage van 15-19% en levert het aan meer dan 60 landen.

5. Contratto

   De Italiaanse fabrikant produceert al sinds 1867 wijn en vermout in Piemonte.

   Aan het einde van de XX eeuw was het bedrijf de officiële leverancier van vele koninklijke hoven in Europa.

   Om rode en witte vermout te maken, gebruikt het bedrijf geheime recepten uit de XIX eeuw, die 30 tot 50 ingrediënten bevatten.

6. Dollin

   De eerste vermout op basis van Uni Blanc wijn werd geproduceerd door een Franse producent "Huis Dolin en Cie" al in het begin van de XIX eeuw.

   Het recept bevatte ongeveer 2 dozijn kruiden en specerijen. Vandaag de dag omvat de collectie van het onafhankelijke bedrijf uit Chambéry droge, witte en rode versies van de drank met een sterkte van 16-18%, evenals de originele vermout "La Chamberyzette" met aardbeienlikeur.

7. Noilly Prat

   De wereldberoemde vermouth wordt al meer dan twee eeuwen geproduceerd in de Franse regio Languedoc-Roussillon.

   De collectie omvat 4 soorten dranken: Extra Dry, Original Dry, Rouge en Amber (sterkte: 16-18%). Het recept, gemaakt in het begin van de XIX eeuw door wijnhandelaar Joseph Noilly, wordt tot op de dag van vandaag geheim gehouden.

   Het is alleen bekend dat de vermout een mengsel van 20 kruiden en specerijen bevat, waaronder kamille en gentiaan uit Frankrijk, bittere sinaasappelschil uit Tunesië, nootmuskaat uit Indonesië, kardemom uit India, kaneel uit Sri Lanka, rozenblaadjes uit Marokko...

   Wijn voor de productie van dranken wordt gerijpt in Canadese eiken vaten.

Onder de Italiaanse merken zijn Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti ook zeer gewaardeerd, en onder de Franse merken - La Quintinye, Lillet.

Naast Italië en Frankrijk worden vermouths geproduceerd in de VS, Spanje, Argentinië, West-Europa, Oekraïne, Moldavië, enz.

Update: 18.07.2019

Categorie: Wijn en Vermout