Mukuzani wijn: een overzicht van smaak en producenten
Georgische wijnen zijn per definitie mooi, en als het gaat om een van de oudste dranken, moet het een echt luxueus boeket hebben. Mukuzani droge vintage wijn behoort tot dergelijke producten.
De productie van deze nobele nectar begon aan het einde van de XIX eeuw - in 1888. Sindsdien heeft de drank grote populariteit verworven buiten het land en heeft het de titel van "een visitekaartje van Georgische wijnbouw".
Kenmerken van de productie
Mukuzani wordt slechts in één regio geproduceerd - aan de rand van het gelijknamige dorp in het oosten van Georgië - in Kakheti.
Wijn behoort tot de categorie van gecontroleerde oorsprong en mag niet in andere gebieden geproduceerd worden.
Saperavi druiven met donkerblauwe vruchten worden gebruikt als grondstof voor deze unieke drank.
Het is ook de basis voor de creatie van andere beroemde wijnen uit de regio, zoals Kindzmarauli и Pirosmani.
Het hoogtepunt van de klassieke Mukuzani is de lange rijping op eikenhout. De gemiddelde rijpingsperiode in vaten is 3 jaar, terwijl andere dranken van Saperavi niet langer dan 2 jaar bewaard in eiken vaten.
Het resultaat is een elegant, gerijpt product met 10-13% alcohol en een rijke smaak - een van de beste in zijn categorie.
Het productieproces
Handmatig verzamelen en sorteren van grondstoffen die zorgen voor het behoud van de bessen (druiven worden geoogst wanneer ze hun maximale rijpheid en suikergehalte hebben bereikt).
Het scheiden van de ruggen en het pletten van de trossen samen met de pitten en schillen.
Primaire gisting van de wort in roestvrije vaten of keramische vaten ondergedompeld in de grond (kvevri) bij een constante temperatuur gedurende enkele maanden.
Lange rijping in eiken vaten.
Overzicht van de drank en aanbevelingen voor consumptie
De nobele Mukuzani wordt gekenmerkt door een intense granaatkleur die naar zwart verkleurt.
Consistentie van de drank - dik, dicht, stroperig. De smaak is wrang en fluweelzacht.
Door zijn zware, ruwe textuur heeft de wijn de status gekregen van "mannelijk", hoewel het in kleine doses al lang aan kinderen wordt gegeven tegen bloedarmoede en zwakte.
Niet iedereen zal de drank kunnen waarderen: hij is bedoeld voor liefhebbers van gerijpte producten die zich niet laten afschrikken door assertiviteit en kracht.
Het bouquet van Mukuzani is complex en veelzijdig
Hij heeft bessentonen, een zachte eikensmaak, hints van chocolade en kruiden.
Je kunt subtiele kruidige tonen en een licht bittertje opvangen.
Mukuzani wordt beschouwd als eigenzinnig en moet meer gekoeld worden dan andere rode wijnen.
Serveren bij 13-18 °C. De beste begeleider van deze speciale drank is vlees, in het bijzonder gebraden vlees en barbecue, salades, kruidige gerechten en vette kazen.
Mukuzani producenten
Dugladze
Het grootste bedrijf dat grootschalige druivenplantages bezit, levert aanzienlijke hoeveelheden traditionele Mukuzani voor de export.
Smaak van de drank: harmonieus, met een hoge graad van extractiviteit, gedomineerd door toetsen van pruimen en kersen.
Besini
Niet minder beroemd is de producent, die wordt beschouwd als een van de beste in de categorie vintage wijnmaken.
Hoofdtonen van granaatappelrode Mukuzani: donkere bessen, kruiden en specerijen.
De smaak is zuiver, licht en rond.
Neus
Het bedrijf richt zich op klassieke technologieën.
De grondstoffen worden geoogst op de eigen plantages op een hoogte van 450 m boven de zeespiegel.
De mukuzani is wrang, fluweelachtig, met een duidelijke dominantie van hints van wilde bessen, kersenpitten en donkere bessen.
Teliani-vallei
De wijngaarden van de beroemde producent liggen aan de oevers van de Alazani-rivier, wat de drank zachtheid en harmonie geeft.
Het bouquet wordt duidelijk gekenmerkt door de tonen van donkere bessen (bramen, kersen, aalbessen) en de delicate zoetheid van pruimen.
Marniscari
Een van de oudste producenten van de edele drank besteedt speciale aandacht aan het herstel van tradities en het vasthouden aan het originele recept: de wijn wordt gerijpt in kleikisten en opgeslagen in rotskelders.
Het resultaat is een taartige drank met een zijdezachte textuur en een uitgesproken aroma. Hoofdtonen: kersen, pruimen, chocolade, bergkruiden en specerijen.
Badagoni
Een jong Georgisch-Italiaans bedrijf dat oude Kakhetische technologieën combineert met moderne ontwikkelingen.
De drank wordt gekenmerkt door een robijnpaarse tint en een aroma van framboos en aardbei met een licht spoor van kersen.
Mildiani
De producent produceert cadeauflessen wijn in ongebruikelijke keramische verpakkingen.
De smaak wordt gedomineerd door tonen van rood fruit en delicate houtachtige accenten.
Update: 17.12.2018
Categorie: Wijn en Vermout