Pyrosmani wijn: een korte geschiedenis en een overzicht van de drank

De aromatische robijnrode drank wordt sinds 1981 geproduceerd in de zonnige Alazani-vallei, in het oosten van Georgië. De bijzonderheid van de wijn is zijn natuurlijke zoetheid.

Pirosmani is geclassificeerd als een natuurlijke halfdroge wijn en wordt geproduceerd zonder toevoeging van extra suikers. Na de gisting blijft een deel van de fructose achter in het druivensap, wat de drank een ongewone smaak geeft.

De legende van de drank

De wijn is vernoemd naar de beroemde Georgische primitivistische schilder Niko Pirosmanishvili, die zich zonder enige kunstopleiding aan het schilderen wijdde en erkenning verwierf. Hij werd echter pas na zijn dood ontdekt. Nico's schetsen vieren de schoonheid van de inheemse natuur en de originaliteit van Georgische tradities. Ze vonden ook een plek voor de kunst van het wijnmaken. Elementen van beroemde reproducties zijn te zien op de etiketten van Pirosmani.

Kenmerken van de Pirosmani-productie

Het unieke karakter van het productieproces van Pirosmani wordt geassocieerd met de toewijding aan oude Georgische technologieën. De druivensoort die als grondstof wordt gebruikt is voornamelijk Saperavi, in zeldzame gevallen wordt het aangevuld met Rkatsiteli. De druiven worden geoogst op het moment dat het suikergehalte het hoogst is, wat grotendeels bepalend is voor de oorspronkelijke smaak van de drank. Daarna wordt de wijn geproduceerd volgens de Imereti-traditie:

1. De vruchten worden ontdaan van twijgen en geplet.

2. Na de voorbereiding worden de grondstoffen, samen met de pitten en schillen, overgebracht naar speciale containers die in de grond worden begraven. Dergelijke vaten worden kvevri genoemd en kunnen tot 5 duizend liter toekomstige wijn bevatten.

3. De drank wordt enkele maanden gerijpt in keramische kannen. Ondergrondse opslag zorgt voor een constante temperatuur (ongeveer 14 °C) en het behoud van de natuurlijke smaak.

4. Het gistingsproces wordt gestopt met behulp van koeling, waarna de wijn bezinkt, gepasteuriseerd en gebotteld wordt.

Naast de klassieke glazen flessen kun je Pirosmani ook vinden in keramische containers. Het is ook een eerbetoon aan oude gebruiken en een poging om de lokale smaak te benadrukken.

Er wordt aangenomen dat echte Pirosmani alleen in wijnmakerijen in de buurt van het dorp Kardanakhi wordt geproduceerd met inachtneming van alle technologieën: de beroemdste merken "Georgische koninklijke wijnen" і "Wijnkelder van Tiflis"... Onder de waardige producenten zijn de volgende "Georgisch wijnbedrijf", "Badagoni" ("Wijnbedrijf Badagoni") і "Granelli" ("Graneli").

Overzicht van de smaak van Pirosmani

1. Kleur

   Deze wijn wordt gekenmerkt door een diepe robijnrode kleur met granaatpaarse tinten.

2. Smaak

   Je kunt duidelijk bessentonen onderscheiden: donkere kersen, aalbessen, pruimen.

3. Aroma

   Kenners beschrijven het aroma als "taart", "kruidig", "fris", "mild".

De sterkte is 10-12%. Pirosmani wordt aanbevolen om gekoeld geserveerd te worden (tot 16-18 °C). Perfect bij: vlees (barbecue, wild, gebakken), dikke sauzen, kruidige snacks, kazen... Kan worden gecombineerd met desserts, gebak en fruit.

Naast rood produceren ze ook witte Pirosmani. Het behoort echter niet tot het wijnjaar en wordt als minder interessant beschouwd. De drank is meer geschikt als zomers aperitief. Hij wordt gekenmerkt door bloemige en fruitige aroma's met een honingachtige afdronk. Serveer witte Pirosmani met vis en salades, wit vlees.

Update: 26.08.2018

Categorie: Wijn en Vermout